استخراج عصاره بره‌موم و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی آن به عنوان نگهدارنده طبیعی در موادغذایی
محورهای موضوعی : آلودگی میکروبی مواد غذائی
رقیه حاتمی
1
,
هدا جعفری زاده مالمیری
2
,
افشین جوادی
3
,
نویده انرجان
4
1 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران
2 - گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
3 - گروه بهداشت مواد غذائی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
4 - گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
کلید واژه: آنتی اکسیدان, بره موم, ضدمیکروبی, عصاره اتانولی, اولتراسونیک,
چکیده مقاله :
هدف از این پژوهش عصاره‌گیری بره‌موم با استفاده از روش‌های خیساندن در اتانول20 و 70 درصد و اثر اولتراسوند در اتانول20درصد، و ارزیابی خواص فیزیکوشمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی آن‌ها به عنوان نگهدارنده طبیعی جهت استفاده در صنایع غذایی می‌باشد. ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصارهها اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان ترکیبات فنلی (19/94 میلی‌گرم‌بر‌گرم)، فلاونوئید (46/89 میلی-گرم‌برگرم) و خاصیت آنتی‌اکسیدانی با روش DPPH (63/92درصد) در عصاره‌های اولتراسونیک و کمترین میزان ترکیبات فنلی (85/87میلی‌گرم‌بر‌گرم)، فلاونوئید (20/82میلی‌گرم‌بر‌گرم) و خاصیت آنتی‌اکسیدانی (87/85درصد) در روش خیساندن در اتانول20درصد می‌باشد. همچنین نتایج بررسی خاصیت ضدمیکروبی با روش مهاری انتشار از چاهک نشان داد حساس‌ترین باکتری، استافیلوکوکوس‌اورئوس (قطر هاله20 میلی‌متر) در مقابل عصاره اولتراسونیک بود. در ارتباط با مهار باکتری سودوموناس-آئروژنز تفاوت معنی داری بین عصارهها نبود (05/0<p) و هیچ یک از عصارهها قدرت ضدباکتریایی علیه باکتری سودوموناس-آئروژنز نداشتند. بیشترین قدرت مهار کاندیداآلبیکنس ( قطر هاله 36 میلی‌متر) با عصاره‌اولتراسونیک بود و در بررسی رشد آسپرژیلوس‌نایجر پس از سپری شدن 8 روز، کمترین میزان رشد با عصاره اولتراسونیک(9 میلی‌متر) و پس از آن عصاره اتانول70درصد (10 میلی‌متر) به دست آمد. بر این اساس میزان ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی، آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی استخراج شده در عصاره اتانولی 70 درصد بیشتر از عصاره اتانول20درصد بود و در روش اولتراسوند بر اساس تکنولوژی هردل در مدت زمان کم، میزان زیادی از ترکیبات فعال در حلال اتانول 20 درصد استخراج گردید.
The purpose of this research is extracting propolis using the methods of soaking in 20% and 70% ethanol and the effect of ultrasound in 20% ethanol, and evaluating its physicochemical, antioxidant and antimicrobial properties as a natural preservative used in the food industry. The physicochemical properties, the amount of phenolic and flavonoid compounds, the antioxidant and antimicrobial properties of the extracts were measured. The results showed that most of the number of phenolic compounds (94.19 mg/g), flavonoid (89.46 mg/g) and antioxidant property by DPPH method (92.63%) in ultrasonic extracts. And the lowest number of phenolic compounds (87.85 mg/g), flavonoid (82.20 mg/g) and antioxidant property (85.87%) are in the method of soaking in 20% ethanol. Also, the results of the investigation of the antimicrobial property by the diffusion ability method from the well showed that the most sensitive bacterium was Staphylococcus aureus (20 mm) in front of the ultrasonic extract. Regarding the ability of Pseudomonas aeruginosa bacteria, there was no significant difference between the extracts (p<0.05) and none of the extracts had antibacterial power against Pseudomonas aeruginosa bacteria. The highest ability of Candida albicans (36 mm) was with ultrasonic extract, and in the investigation of the growth of Aspergillus niger after spraying for 8 days, the lowest growth rate was obtained with ultrasonic extract (9 mm) and then 70% ethanol extract (10 mm). Based on this, the amount of phenolic, flavonoid, antioxidant and antimicrobial compounds was 70% more than the 20% ethanol extract, and in the ultrasound, method based on Hurdel technology, a large number of active compounds were found in the 20% ethanol solvent in a short period of time.
_||_