تاثیر نایسین A و بنزوات سدیم بر رفتار لیستریامونوسیتوژنز و برخی از پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophtalmichtysmolitrix) نگه‌داری شده در دمای 4 درجه سلسیوس
الموضوعات :
رضا صفری
1
(پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، ساری، ایران.)
محمد رضا سعیدی اصل
2
(دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران)
تاريخ الإرسال : 19 الثلاثاء , رجب, 1432
تاريخ التأكيد : 21 الجمعة , محرم, 1433
تاريخ الإصدار : 26 الثلاثاء , ذو الحجة, 1432
الکلمات المفتاحية:
ماهی فیتوفاگ,
نایسین A,
بنزوات سدیم,
لیستریامونوستیوژنز,
ملخص المقالة :
در این مطالعه تاثیر نایسین A و بنزوات سدیم بر تعداد لیستریامونوستیوژنز، برخی پارامترهای میکروبی (باکتری های مزوفیل، باکتری های سرماگرا و باکتری های لاکتیک) و پارامترهای شیمیایی (عدد پراکسید و TVN) در فیله ماهی فیتوفاگ نگه داری شده در دمای 4 درجه سلسیوس در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. به نسبت وزن اولیه فیله، مقدار تلقیح اولیه باکتری مشخص شده (4 واحد لگاریتمی) و پس از اسپری نمودن سوسپانسیون باکتریایی و جذب آن به سطح فیله، نمونه ها به مدت 15 دقیقه در محلول بنزوات سدیم 2% قرار داده شده و بعد از قرار گرفتن در دمای 4 درجه سلسیوس به مدت 10 دقیقه، محلول نایسین A با غلظت 15/0 گرم بر کیلوگرم ماهی بر روی نمونه ها اسپری گردید. نتایج نشان داد که در نمونه دارای ترکیب نایسین A و بنزوات سدیم تعداد لیستریا مونوسیتوژنز از 12/4 به 66/3 واحد لگاریتمی کاهش یافت. این در حالیست که در نمونه‌های فاقد ماده نگه دارنده تعداد لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده از 43/4 به 14/5 واحد لگاریتمی افزایش داشته است. جمعیت باکتری های مزوفیل در نمونه‌های حاوی ماده نگه دارنده (بصورت ترکیبی) و نمونه‌های فاقد نگه دارنده به تریتب از 39/4 به 79/6 و از 48/4 به 93/7 واحد لگاریتمی افزایش داشته است. جمعیت باکتری های سرماگرا در نمونه‌های حاوی ماده نگه دارنده و نمونه‌های فاقد ماده نگه دارنده از 16/4 به 72/6 و از 34/4 به 92/7 واحد لگاریتمی و جمعیت باکتری های لاکتیک نیز در تیمارهای ذکر شده به ترتیب از 74/2 به 08/4 و 9/2 به 78/4 واحد لگاریتمی افزایش داشته است. افزایش مقدار عدد پراکسید و TVN در تیمار نایسین و بنزوات سدیم در مقایسه با نمونه های تیمار تفاوت نشان داد. نتیجه گیری کلی نشان می دهد که اگرچه مواد نگه دارنده مورد استفاده در این تحقیق به هنگام استفاده در محیط کشت آزمایشگاهی، جمعیت لیستریا مونوسیتوژنز را به صفر می رسانند ولی به هنگام تلقیح باکتری در بافت ماهی، پارامترهای مختلف بر اثرات ضدمیکروبی مواد نگه دارنده تأثیرگذار می باشند.
المصادر:
Akhondzadeh, A., ZahraieSalehi, T. and Misaghi, A. (2003). The survey of Listeria monocytogenes in fresh and smoked fish and ice used in fish markets for retaining the freshness of the fish in Tehran and Gilan. Journal of Veterinary Research, 57(4): 9-12.
AOAC. (2005). Official Method of Analysis. 17th edition, Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists, pp. 716-725.
Castellano, P., Belfiore, C. and Fadda, S. (2008). A review of bacteriocinogenic lactic acid bacteria used as bioprotective cultures in fresh meat produced in Argentina. Meat Science, 79: 483-499.
Chen, B.Y., Rajkumar, P., Tae-Jo, K., Juan, L.S. and Yean-Sung, J. (2010). Prevalence and contamination patterns of Listeria monocytogenes in catfish processing environment and fresh fillets. Food Microbiology, 27(5): 645-652.
Dykes, G.A. and Moorhead, S.M. (2002). Combined antimicrobial effect of nisin and a listeriophage against Listeria monocytogenes in broth but not in buffer or on raw beef. International Journal of Food Microbiology, 73(1): 71-81.
De Arauz, L.J., Jozala, A.F., Gava Mazzola, P. and Vessoni Penna, T.C. (2009). Nisin biotechnological production and application: a review. Trends in Food Science and Technology, 20(3-4): 146-154.
Duffes, F., Françoise, L., Patrick, B. and Xavier, D. (1999). Inhibition of Listeria monocytogenesby Carnobacterium spp. strains in a simulated cold smoked fish system stored at 4°C. International Journal of Food Microbiology, 47(1-2): 33-42.
Egan, H., Krik, R.S. and Sawyer, R. (1997). Pearsons Chemical Analysis of Foods. 9th edition, 609-634.
Esmaeilzadeh, R. and Sahari, M. (2004). Compare of proximate factors of kutum (Rutilisfrisiikutum) and Ctenopharyngodonidella and production fo marinade from these fish. Iranian Scientific Fisheries, 4: 13-28 [In Farsi].
Gimenez, B., Roncales, P. and Beltran, J.A. (2002). Modified atmospherepackaging of filleted rainbow trout. Journal of the Sciece of Food and Agriculture, 84,1154-1159.
Geims, M. (2006). Modern Food Microbiology. 2th edition, translated by Mortazavi, E., Motamedzadegan, E. and Gohari, A. Ferdosi Publication, pp. 662.
Gonzalez-Rodriguez, M.N., Sanz, J.J., Santos, J.A., Otero, A. and Garcia-Lopez, M.L. (2001). Bacteriological quality of aquaculture freshwater fish portions in prepackaged trays stored at 3۫C. Journal of Food Protection, 64: 1399-1404.
Gram, L., and Huss, H.H. (1996). Microbiological spoilage of fish and fish products. InternationalJournal of Food Microbiology, 33: 121-137.
Gram, L., Trolle, G. and Huss, H.H. (1987). Detection of specific spoilage bacteria from fish stored at low (0 ۫C) and high (20 ۫C) temperatures. International Journal of Food Microbiology, 4: 65-72.
Gudbjornsdottir, B., Suihko, M.L., Gustavsson, P., Thorkelsson, G., Salo, S., Sjoberg, A.M., Niclasen, O. and Bredholt, S. (2004). The incidence of Listeria monocytogenes in meat, poultry and seafood plants in the Nordic countries. Food Microbiology, 21(2): 217-225.
Hegde, V., Leon-Velarde, C.G., Stam, C.M., Jaykus, L.A. and Odumeru, J.A. (2007). Evaluation of BBL CHROMagar Listeria agar for the isolation and identification of Listeria monocytogenes from food and environmental samples. Journalof Microbiological Methods, 68(1): 82-87.
Huss, H.H., Jorgensen, L.V. and Vogel, B.F. (2000). Control options for Listeria monocytogenes in seafoods. International Journal of Food Microbiology, 62(3): 267-274.
Huss, H.H. (1995). Quality and quality changes in fresh fish. FAO Fisheries Technical Paper No. 348, Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations, Rome, Italy.
Inoue, S., Nakama, A., Arai, Y., Kokubo, Y., Maruyama, T. and Saito, A. (2000). Prevalence and contamination levels of Listeria monocytogenes in retail foods in Japan. International Journal of Food Microbiology, 59(1-2): 73-77.
ICMSF ‘‘International Commission on Microbiological Specification for Foods’’. (1986). Microorganisms infoods. 2nd edition, Sampling for microbiological analysis: principle sand specific applications. 2nd edition, Buffalo, N.Y: University of Toronto Press, pp. 211-215.
Jones, R., Hussein, H.M. and Zagorec, M. (2008). Isolation of lactic acid bacteria with inhibitory activity against pathogens and spoilage organisms associated with fresh meat. Food Microbiology, 25: 228-234.
McMeekin, T.A., Olley, J.N., Roos, T. and Ratkowsky, D.A. (1993). Predictive microbiology. Theory and Application. Resaerch Studies Press Taunton, England, pp. 199-200.
Martins, E.A. and Pedro, M.L.G. (2011). Listeria monocytogenes in ready-to-eat, sliced, cooked ham and salami products, marketed in the city of Sao Paulo, Brazil: Occurrence, quantification, and serotyping. Food Control, 22(2): 297-302.
Neetoo, H., Mu, Y. and Haiqiang, C. (2008). Potential antimicrobials to control Listeria monocytogenes in vacuum-packaged cold-smoked salmon pate and fillets. International Journal of Food Microbiology, 123(3): 220-227.
Olafsdottir, G., Martinsdottir, E., Oehlenschlager, J., Dalgaard, P., jensen, B. and Undeland, I. (1997). Methods to evaluate fish freshness in research and industry. Trends in Food Science and Technology, 8: 258-265.
Ozogul, Y., Ozyurt, G., Ozogul, F., Kuley, E. and Polat, A. (2005). Freshness assessment of European eel (Anguilla anguilla) by sensory, chemical and microbiological methods. Food Chemistry, 92: 745-751.
Pacheco-Aquilar, R., Lugo-Sanchez, M.E. and Robles-Burgueno, M.R. (2000). Post mortem biochemical and functional characteristic of Monterey sardine muscle stored at 0˚C. Journal of Food Science, 65(1): 40-47.
Pawar, D.D., Malik, S.V.S., Bhilegaonkar, K.N. and Barbuddhe, S.B. (2000). Effect of nisin and its combination with sodium chloride on the survival of Listeria monocytogenes added to raw buffalo meat mince. Meat Science, 56(3): 215-219.
Perez-Alonso, F.C. and Auborg S.P. (2003). Lipid deterioration during child storage of Atlantic pomfret (Bramabrama). Journal of Lipid Science and Technology, 105: 661-667.
Rezaei, M., Sahari, M., Moeini, S. and Safari, M. (2003). Compare of fat quality in Clupeonellaengrauliformis in two handling systems. Iranian Scientific Fisheries, 3: 97-107 [In Farsi].
Rodriquez, A., Carriles, N., Cruz, J. and P.Auborg, S. (2008). Changes in the flesh of cooked farmed salmon (oncorhynchuskisutch) with pevious storage in slurry ice (-1.5 ºC). Food Sciecne and Technology, 41: 1726-1732.
Samelis, J., Bedie, G.K., Sofos, J.N., Belk, K.E., Scanga, J.A and Smith, G.C. (2005). Combinations of nisin with organic acids or salts to control Listeriamonocytogenes on sliced pork bologna stored at4oC in vacuum packages. Swiss Society of Food Science and Technology, 38: 21-28
Savvaidis, I.N., Skandamis, P.N., Riganakos, K.A., Panagiotakis, N. and Kontominas, M.G. (2002). Control of natural microbial flora and Listeria monocytogenes in vacuum packaged trout at 4 and 10°C using irradiation. Journal of Food Protection, 65: 515-522.
Solomakos, N., Govaris, A., Koidis, P. and Botsoglou, N. (2008). The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin, and their combination against Listeria monocytogenes in minced beef during refrigerated storage. Food Microbiology, 25(1): 120-127.
Tome, E., Teixeira, P.A. and Gibbs, P. (2006). Anti-listerial inhibitory lactic acid bacteria isolated from commercial cold smoked salmon. Food Microbiology, 23: 399-405
Vescovo, M., Scolari, G. and Zacconi, C. (2006). Inhibition of listreia innocua growth by antimicrobial-producing lactic acid culture in vacuum-packed cold smoked salmon. Food Microbiology, 23: 689-693.
Wadud, S., Carlos, G.L., Nathan, L. and Joseph, A.O. (2010). Evaluation of immunomagnetic separation in combination with ALOA Listeria chromogenic agar for the isolation and identification of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. Journal of Microbiological Methods, 81(2): 153-159.
Yin, L.J., Wu, C.W. and Jiang, S.T. (2007). Biopreservative effect of pediocin ACCEL on refrigerated seafood. Fisheries Science, 73(4): 907-912.
