تاثیر پیش سرد کردن بر پایداری میکروبی و برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی دو رقم توت فرنگی طی دوره انبارداری
الموضوعات :
1 - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایران
الکلمات المفتاحية: پیش سرد کردن, پایداری میکروبی, توت فرنگی, عمر انبارمانی, ویژگی های فیزیکوشیمیایی,
ملخص المقالة :
مقدمه: توت فرنگی میوه ای فساد پذیر، حساس به آلودگی‌های میکروبی، آسیب‌های مکانیکی و نابسامانی‌های فیزیولوژیک است. حرارت مزرعه و حرارت ناشی از تنفس دو عامل تاثیر‌‌‌گذار در کیفیت پس از برداشت این میوه می باشند. لذا سرد کردن توت فرنگی بلافاصله پس از برداشت با هدف افزایش ماندگاری و بهبود خصوصیات کیفی آن ضروری است. این تحقیق به منظور بررسی اثر پیش سرد کردن بر خصوصیات میکروبی و فیزیکوشیمیایی دو رقم توت فرنگی طی دوره انبارداری انجام گرفت. مواد و روش‌ها: پس از برداشت و بسته بندی دو رقم توت فرنگی (کویین الیزا و محلی کردستان)، از هر رقم، نیمی از بسته ها پس از نگهداری در مزرعه و نیمه دیگر پس از پیش سرد کردن به سردخانه (دمای یک درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90 درصد) منتقل شدند. پایداری میکروبی و خصوصیات فیزیکو شیمیایی (افت وزن، اسید آسکوربیک، محتوی آنتوسیانین، فنل کل، ظرفیت ضد اکسایشی، اسیدیته، pH و کل مواد جامد محلول) توت فرنگی‌های پیش سرد شده در مقایسه با نمونه های بدون پیش سرد هر چهار روز یکبار طی 20 روز انبارداری به صورت فاکتوریل و در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار ارزیابی گردید. یافته‌ها: آلودگی میکروبی، افت وزن و میزان نابودی اسیدآسکوربیک، در توت فرنگی‌های پیش سرد شده در مقایسه با بدون پیش سرد تا 20 روز پس از انبارمانی، کاهش معنی داری (p <0.05) را نشان داد. همچنین، اسیدیته کل، کل مواد جامد محلول، محتوی آنتوسیانین، فنل کل و ترکیبات ضد اکسایشی در توت فرنگی‌های پیش سرد شده در مقایسه با بدون پیش سرد افزایش معنی‌داری (p <0.05) نشان داد. نتیجهگیری: به کارگیری پیش سرد کردن در توت فرنگی های رقم کویین الیزا در مقایسه با رقم محلی کردستان در کاهش آلودگی های میکروبی، افت وزن و همچنین ممانعت از افت ویژگی‌های بیوشیمیایی تاثیر گذارتر می باشد.
Aday, M. S. & Caner, C. (2011). The Applications of ‘active packaging and chlorine dioxide’ for extended shelf life of fresh strawberries. Packaging Technology and Science, 24(3), 123-136.
Alexandre, E. M. C., Brandao, T. R. S. & Cristina, L. M. S. (2012). Efficacy of non-thermal technologies and sanitizer solutions on microbial load reduction and quality retention of strawberries. Journal of Food Engineering, 108(3), 417-426.
Allais, I. & Létang, G. (2009). Influence of mist-chilling on post-harvest quality of fresh strawberries Cv. Mara des Boisand Gariguette. International Journal of Refrigeration, 32(6), 1495-1504. [1]
Anderson, B. A., Sarkar, A., Thompson, J. F. & Singh, R. P. (2004). Commercial- scale forced-air cooling of packaged strawberries. Trans ASAE, 47(1), 183-190.
AOAC. (2002). Vitamin C (ascorbic acid) in vitamin preparations and juices: 2, 6 dichloroindophenol titrimetric method final action. Official Methods of Analysis of AOAC International, W. Horwitz (Ed), (17th ed). Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD, Official Method 967.21.
AOAC. (2000a). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists: 932.12 Fruits and fruit products. Solids (Soluble) in Fruits and Fruit Product: Refractometer Method. S Arlington, Virginia, USA. 7p.
AOAC. (2000b). Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists: 942.15A Fruits and fruit products - Acidity (Titratable) of Fruit Products. Association of Official Analytical Chemists, Arlington.11p.
AOAC. )1990(. Method Number 981.12. Official Methods of Analisys, 15th Edition. Vegetables/Acidified Foods. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA.
Arifin, B. B. & Chau, K. V. (1988). Cooling of strawberries in cartons with new vent hole designs. ASHRAE Transactions, 94(1), 1415-1426.
|
|
Ayala-Zavala, J. F., Wang, S. Y., Wang, C. Y. & Gonzalez-Aguilar, G. A. (2004). Effect of storage temperatures on antioxidant capacity and aroma compounds in strawberry fruit. LWT - Food Science and Technology, 37(7), 687–695.
Brosnan, T. & Sun, D. W. (2001). Precooling techniques and applications for horticultural products - a review. International Journal of Refrigeration, 24(2), 154-170.
Capocasa, F., Scalzo, J., Mezzetti, B. & Battino, M. (2008). Combining quality and antioxidant attributes in the strawberry: The role of genotype. Food Chemistry, 111(4), 872–878.
Cheng, G. W., & Breen, P. J.) 1991.( Activity of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and concentrations of anthocyanins and phenolics in developing strawberry fruit. Journal of the American Society for Horticultural Science, 116(5), 865-869.
Cordenunsi, B. R., Genovese, M. I., do Nascimento, J. R. O., Hassimotto, N. M. A., dos Santos, R. J. & Lajolo, F. M. (2005). Effects of temperature on the chemical composition and antioxidant activity of three strawberry cultivars. Food Chemistry, 91(1), 113-121.
De Castro, L. R., Vigneault, C. & Cortez, L. A. (2005). Cooling performance of horticultural produce in containers with peripheral openings. Postharvest Biology and Technology, 38(3), 254–261.
Emond, J. P., Mercier, F., Sadfa, S. O., Bourre, M. & Gakwaya, A. (1996). Study of parameters affecting cooling rate and temperature distribution in forced air precooling of strawberry. Transactions of the ASAE, 39(6), 2185-2191.
Ferreira, M. D., Brecht, J. K., Sargent, S. A. & Aracena, J. J. (1994). Physiological responses of strawberry to film wrapping and precooling methods. In Proceedings-Florida State Horticultural Society, 107: pp. 265-269.
Ferreira, M. D., Brecht, J. K., Sargent, S. A. & Chandler, C. K. (2006). Hydrocooling as an alternative to forced-air cooling for maintaining fresh- market strawberry quality. HortTechnology, 16(4), 659-666.
Forney, C. F., Kalt, W. & Jordan, M. A. (2000). The composition of strawberry aroma is influenced by cultivar, maturity, and storage. HortScience, 35(6), 1022-1026.
Gol, N. B., Patel, P. R. & Rao, T. R. (2013). Improvement of quality and shelf-life of strawberries with edible coatings enriched with chitosan. Postharvest Biology and Technology, 85, 185-195.
Hernández-Muñoz, P., Almenar, E., Del Valle, V., Velez, D. & Gavara, R. (2008). Effect of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria× ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chemistry, 110(2), 428–435.
Jang, S. A., Shin, Y. J. & Song, K. B. (2011), Effect of rapeseed protein–gelatin film containing grapefruit seed extract on ‘Maehyang’ strawberry quality. International Journal of Food Science & Technolog, 46(3), 620–625.
Jiang, Y., Joyce, D. C. & Terry, L. A. (2001). 1-Methylcyclopropene treatment affects strawberry fruit decay. Postharvest Biology and Technology, 23(3), 227–232.
Kalbasi-Ashtari, A. (2004). Effects of post-harvest pre-cooling processes and cyclical heat treatment on the physico-chemical properties of "Red Haven Peaches" and "Shahmavch Pears" during cold storage. Agricultural Engineering International: the CIGR E Journal, 4, 1-17.
Kalt, W., Forney, C. F., Martin, A. & Prior, R. L. (1999). Antioxidant capacity, vitamin C, phenolics and anthocyanins after fresh storage of small fruits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(11), 4638-4644.
Kelebek, H., Selli, S., Canbas, A. & Cabaroglu, T. (2009). HPLC determination of organic acids, sugars ,phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine made from a Turkish cv.Kozan. Microchemical Journal, 91(2), 187-192.
Koyuncu, M. A. (2004). Quality changes of three strawberry cultivars during the cold storage. European Journal of Horticultural Science, 65, 193–200.
Lee, S. K. & Kader, A. A. (2000). Pre-harvest and post-harvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biology and Technology, 20(3), 207-220.
Macheix, J. J. & Fleuriet, A. (1990). Fruit phenolics. CRC press, Florida, pp. 239-358.
Mahmood, T., Anwar, F., Abbas, M., Boyce, M. C. & Saari, N. (2012).
Compositional variation in sugars and organic acids at different maturity stages in selected small fruits from Pakistan. International Journal of Molecular Sciences, 13(2), 1380-1392.
Manganaris, G. A., Ilias, I. F., Vasilakakis, M. & Mignani, I. (2007). The effect of hydrocooling on ripening related quality attributes and cell wall physicochemical properties of sweet cherry fruit (Prunus avium L.). International Journal of Refrigeration, 30(8), 1386-1392.
Nalbandi, H., Ghasemzadeh, H. R., Seiiedlou, S., Rangbar, F. & Dehghanniya, J. (2014). Mathematical modeling of airflow and heat transfer during forced-air cooling of strawberries. ISESCO Journal of Science and Technology,10, 69-76.
Nunes, M. C. N., Brecht, J. K., Sargent, S. A. & Morais, A. M. M. B. (1995). Effects of delays to cooling and wrapping on strawberry quality (cv. Sweet Charlie). Food Control, 6, 323-328.
Nunes, M. C. N., Morais, A. M. M.B., Brecht, J. K., Sargent, S. A. & Bartz, J.A. (2005). Prompt cooling reduces incidence and severity of decay caused by Botrytis cinerea and Rhizopus stolonifer in strawberry. HortTechnology, 15(1), 153-156.
Pelayo, C., Ebeler, S. E. & Kader, A. A. (2003). Postharvest life and flavor quality of three strawberry cultivars kept at 5C in air or air+20kPa CO2. Postharvest Biology and Technology, 27(2),171-183.
Pelletier, W., Brecht, J. K., do Nascimento Nunes, M. C. & Emond, J. P (2011). Quality of strawberries shipped by truck from California to Florida as influenced by postharvest temperature management practices. HortTechnology, 21(4), 482-493.
Pérez-Jiménez, R. M., De Cal, A., Melgarejo, P., Cubero, J., Soria, C., Zea-Bonilla, T. & Larena, I. (2012). Resistance of several strawberry cultivars against three different pathogens. Spanish Journal of Agricultural Research, 10(2), 502-512.
Rahman, M. M., Rahman, M. M. & Mian, M. A. K. (2014). Interactive effect of planting date and cultivar over time on growth, yield and quality of strawberry (fragaria x ananassa duch.) in Bangladesh. The Kasetsart Journal (Natural Science), 48, 860 – 868.
Raskin, I. (1992). Salicylic, a new plant hormone. Plant Physiology, 99(3), 799-803.
Sanchez‐Moreno, C., Larrauri, J. A. & Saura‐Calixto, F. (1998). A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. Journal of the Science of Food and Agriculture, 76(2), 270-276.
Sargent, S. A., Talbot, M. T. & Brecht, J. K. (1998.) Evaluating precooling methods for vegetable packinghouse operations. Proceedings of the Florida State Horticulture Society, 101, 175-182.
Senthilkumar, S., Vijayakumar, R. M. & Kumar, S. (2015). Advances in Precooling techniques and their implications in horticulture sector. a Review. International Journal of Environmental & Agriculture Research, 1, 24-30.
Singleton, V. L., Orthofer, R. & Lamuela-Raventos, R. M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin–ciocalteu reagent. Methods in Enzymology, 299C, 152–178.
Tanada-Palmu, P. S. & Grosso, C. R. (2005). Effect of edible wheat gluten-based films and coatings on refrigerated strawberry (fragariax ananassa) quality. Postharvest Biology and Technology, 36(2), 199-208.
Tutar, M., Erdogdu, F. & Toka, B. (2009). Computational modeling of airflow patterns and heat transfer prediction
Vargas, M., Albors, A., Chiralt, A. & González-Martínez, C. (2006). Quality of cold-stored strawberries as affected by chitosan-oleic acid edible coating. Postharvest Biology and Technology, 41(2), 164-171.
Wang, L. & Sun, D. W. (2001). Rapid cooling of porous and moisture foods by using vacuum cooling technology. Trends in Food Science & Technology, 12(5), 174–184.
Wang, S. Y. & Gao, H. (2013). Effect of chitosan-based edible coating on antioxidants, antioxidant enzyme system, and postharvest fruit quality of strawberries (Fragaria x aranassa Duch.). LWT - Food Science and Technology, 52(2), 71-79.
Wright, K. P. & Kader, A. A. (1997). Effect of slicing and controlled- atmosphere storage on the ascorbate content and quality of strawberries and persimmons. Postharvest Biology and Technology, 10(1), 39 - 48.
Zheng, Y., Wang, S. Y., Wang, C. Y. & Zheng, W. (2007). Changes in strawberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen treatments. LWT-Food Science and Technology, 40(1), 49–57.
