بررسی اثر عصاره هیدروالکلی گیاهان کلپوره ).L polium Teucrium ) و برگ چای سبز )L sinensis Camellia )بر شاخصهای شیمیایی و میکروبی فیله ماهی کپور در طول مدت نگهداری در دمای یخچال
الموضوعات : فصلنامه کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی
شادی مهدیخانی
1
(گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ازاد اسلامی واحد شهر قدس، شهر قدس، ایران.)
الکلمات المفتاحية: چای سبز, کلپوره, ماهی کپور, نگهداری,
ملخص المقالة :
بزیان یکی از مهمترین موادغذایی موجود در سفره غذایی مردم دنیا و بخصوص ایرران میباشرد. افرزایع ع رر انمارمرانی ما ی را یکری از مهمتررین چالع ای امروزه محققان صنعت غذایی میباشد. در این مطالعه اثر عصاره چای سمز و گیاه کلپوره بر روی تغییرات کیفری و میکروبری مرا ی کپرور طی 20 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه ابتدا عصاره برگ چای سرمز و گیراه کلپروره برا اسرتفاده از اولتراسوند استخراج و در سه غلظت ،۱ ۱/5 و 2 درصد حج ی/حج ی تحت آزمون سنجع قدرت آنتیاکسریدانی )تعیرین فنرول کر و DPPH )و میکروبی قرار گرفت. نتایج حاص از آزمون ای سنجع قدرت آنتیاکسیدانی و میکروبی نشان داد که عصراره برا غلظرت 2 درصرد بیشرترین قردرت آنتیاکسیدانی و خاصیت ضدمیکروبی را نسمت به سایر عصاره ای حاص دارد. در ادامه از عصاره حاص از روش اولتراسوند چهار غلظرت ،0 ،۱ ۱/5 و 2 درصد )حج ی/حج ی( تهیه و به ما ی کپور اضافه شد. مرا ی در مردت 20 روز و رر 5 روز یکبرار تحرت آزمون رای TVC، N-TVB، عردد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و pH قرار گرفت. در پایان روز ،20 نترایج نشران داد کره برا افرزایع غلظرت عصراره میرزان پارامتری رای pH، عردد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، ازت پایه فرار ک و ش ارش کلی باکتری کا ع معنیداری را نسمت به ن ونه شا د و غلظت ای پایینتر نشران اسرت )0/05>P). بهطوریکه در پایان مطالعه ما ی ای تی ار شده با 2 درصد عصاره بهترین ع لکرد کیفی و میکروبری را نشران دادنرد. لرذا ایرن مطالعره استفاده از عصاره چای سمز و کلپوره را برای نگهداری ما ی کپور مناسب میداند.
