بررسی خصوصیات عملکردی ترکیبات فنولیک استخراج شده از عصاره هسته خرما در مقایسه با عصاره چای سبز بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک

الموضوعات :

مهرنوش تدینی ¹ , مژگان مقدم ² , علی فضل آرا ³

1 - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
2 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
3 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

تاريخ الإرسال : 03 الأربعاء , ربيع الثاني, 1445 تاريخ الإصدار : 23 الخميس , رجب, 1446

الکلمات المفتاحية: ترکیبات فنولیک, خاصیت آنتی اکسیدانی, عصاره هسته خرما, عصاره چای سبز,

ملخص المقالة :

ترکیبات فنولی باداشتن خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی می‌توانند نقش مهمی در نگهداری محصولات غذایی وحفظ سلامت انسان ایفا کنند. فنل‌ها ازترکیبات مهم هسته خرما هستندکه معمولا فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نیز نشان می‌دهند. درمطالعه حاضر اثرترکیبات فنولیک استخراج شده از هسته خرما در مقایسه با عصاره چای سبز بر باکتری پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفته است. میزان فنول کل عصاره اتانولی هسته خرما با استفاده ازمعرف فولین ـ سیو کالتیو و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هسته خرما با استفاده از ترکیب DPPHدر مقایسه با BHTمورد ارزیابی قرارگرفت. بررسی تاثیر پریبیوتیک ترکیبات فنولیک هسته خرما بر رشد و زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم(ATCC14917 )، در سه غلظت 1/0، 5/0 و1 درصد در مقایسه با عصاره چای سبز و اثر ضد میکروبی عصاره برعلیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در سطح 5/0و 1درصد انجام شد. میزان ترکیبات فنولیک کل عصاره خشک اتانولی هسته خرما62/6 میکروگرم گالیک اسید در گرم عصاره به دست آمد. درصد مهار رادیکال آزاد27/48 وIC50 برای عصاره اتانولی هسته خرما μg/mL73/183 محاسبه گردید. با توجه به خروجیHPLC که مقادیر بالایی از Gallic acid و Catechin را به عنوان ترکیبات فنولی در عصاره هسته خرما تایید می‌کنند، می‌توان فعالیت‌ آنتی اکسیدانی عصاره فنولی هسته خرما را تایید کرد. نتایج نشان داد، که ترکیبات فنولیک استخراج شده از هسته خرما زنده مانی باکتری پروبیوتیک را در سطح 5/0 و1 درصد افزایش داده و تا حدودی اثر ضد میکروبی در غلظت 1% بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس دارد.