تاثیر نیمپز کردن سه رقم برنج محلی استان خوزستان بر خصوصیات کمی و کیفی آنها
الموضوعات :عبدالعلی گیلانی 1 , لیلا بهبهانی 2 , جعفر حبیبی اصل 3 , آذرخش عزیزی 4
1 - عضو هیات علمی بخش تحقیقات زراعی_ باغی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویجکشاورزی، اهواز، ایران.
2 - محقق غیر هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویجکشاورزی، اهواز، ایران.
3 - عضو هیات علمی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویجکشاورزی، اهواز، ایران.
4 - عضو هیات علمی، بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویجکشاورزی، اهواز، ایران.
الکلمات المفتاحية: برنج, نیمپز کردن, مقاومت خمشی و راندمان تبدیل,
ملخص المقالة :
بر خلاف عطر و طعم مطبوع برنجهای محلی استان خوزستان، تبدیل و پخت آنها ضایعات و لعاب فراوانی تولید مینماید و کیفیت ظاهری مناسبی ایجاد نمیکند. به همین دلیل موقعیت مناسبی در بازار ندارد. در این پژوهش برای مشخص نمودن تاثیر روش نیمپز کردن (پاربویل)، سه رقم برنج مورد آزمایش را تیمار زمان و دمای خیساندن و زمان بخاردهی در ده سطح اعمال نموده، در نهایت نمونهها تا رسیدن به رطوبت 11-13 درصد (مبنای تر) خشک شدند و فاکتورهای تبدیل و کیفیت در خصوص نمونهها انجام و با استفاده از طرح کاملا تصادفی تجزیه و مقایسه گردید.. نتایج نشان داد که تفاوت بین تیمارهای مختلف خیساندن و بخاردهی بر خصوصیات ظاهری دانههای برنج، درصد راندمان تبدیل و در نتیجه عملکرد برنج سالم، در سطح احتمال 1 درصد معنیدار شد با افزایش مدت زمان بخاردهی، درصد راندمان تبدیل افزایش یافته و عملکرد برنج سالم بیشتری را به همراه داشت. همچنین طبق نتایج به دست آمده مناسبترین دما و زمان خیساندن و زمان بخاردهی برای رقم عنبربو و چمپا دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 6 ساعت و 30 دقیقه بخاردهی و برای رقم دانیال خیساندن در دمای50 درجه سانتیگراد به مدت 4 ساعت و 30 دقیقه بخاردهی میباشد. و تحت تاثیر این تیمارها راندمان تبدیل افزایش یافته و عملکرد برنج سالم و نیروی شکست(سختی) و مقاومت خمشی بیشتری مشاهده شد.
. آشتیانی عراقی ه.، صادقی م. و همت ع. 1387. تأثیر رطوبت بر برخی مشخصههای فیزیکی دو رقم شلتوک رایج در استان اصفهان. پنجمین کنگره ملی مهندسی ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون دانشگاه فردوسی مشهد. شهریورماه.
6.ADHIKARITANAYAKE, T. B. and NOOMHORM, A. 1998. Effect of continuous steaming on parboiled rice quality. Journal of food engineering, 36, 135-143.
FAO 2017. Statistics Database. http://faostat.fao.org, accessed June 2, 2017.
.
13. SIEBENMORGEN, T. J. and QIN, G. 2005. Relating rice kernel breaking force distributions to milling quality. Transactions of the ASAE, 48: 223-228.
.