بررسی تأثیر عصاره روغنی گیاه نعنا بر روی رشد و بقای برخی از باکتریهای بیماریزای غذایی
محورهای موضوعی : علوم و صنایع غذاییمجتبی بنیادیان 1 , الهام خلیلی صدرآباد 2 , الهه عسکری 3 , محسن پورمقدس 4
1 - دانشیار دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، گروه بهداشت مواد غذایی، شهرکرد، ایران
2 - دانشجوی Ph.D بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
3 - دانشجوی Ph.D بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
4 - دانشآموخته دکترای دامپزشکی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
کلید واژه: عصاره روغنی نعنا, باکتریهای مواد غذایی, رشد باکتری,
چکیده مقاله :
در این مطالعه تاثیر عصاره روغنی نعنا بر روی باکتریهای باسیلوس سرئوس، سالمونلا تایفی موریوم، لیستریا مونوسیتوژنز و یرسینیا انتروکولیتیکا در محیط کشت مایع مورد بررسی قرار گرفت. عصاره نعنا در غلظتهای مختلف در محیط کشت Trypticase Soy Broth (TSB) اضافه و 106 باکتری در میلیلیتر به محیطها اضافه و گرمخانهگذاری شد. با مقایسه رشد باکتریها در گروههای شاهد و تیمار اولین لولهای که فاقد کدورت بود به عنوان حداقل ممانعتکننده از رشد (MIC)در نظر گرفته شد. سپس ازلوله MICبه بعد 1/0 میلیلیتر برداشت شده بر روی محیط TSA کشت داده شد و پس از انکوباسیون، پلیتها مورد بررسی قرار گرفتند و اولین پلیتی که فاقد پرگنه بود به عنوان حداقل غلظت کشنده (MBC) انتخاب شد. غلظت پایینتر از MIC عصاره نعنا جهت بررسی رفتار رشد باکتریها در محیط TSB مورد بررسی قرار گرفت. حداقل غلظت ممانعتکننده از رشد و حداقل غلظت کشنده برای یرسینیا انتروکولیتیکا برابر با 1/0% و 22/0%، لیستریا مونوسیتوژنز 12/0% و 15/0%، سالمونلا تایفیموریوم 22/0% و 25/0% و باسیلوس سرئوس 3/0% و 5% بهدست آمد. یرسینیا انتروکولیتیکا حساسترین باکتری به عصاره شناسایی گردید و در رده بعد لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا تایفیموریوم و باسیلوس سرئوس قرار گرفتند. نتایج این مطالعه نشان داد که روغنهای فرار گیاه نعنا در غلظتهای پایین قادر است رشد باکتریهای بیماریزا را مهار نموده و به عنوان یک نگهدارنده و طعمدهنده طبیعی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
This study was conducted to determine the effects of peppermint essential oils on Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica. In the first step, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) of peppermint essential were determined by the tube dilution method in tryptic soy broth (TSB). Then, the growth behavior of each of the aforementioned bacteria was assessed in presence of peppermint essential oil in concentration of less than MIC. The result of first step showed that Y. enterocolitica is more sensitive to peppermint essential oil than other tested bacteria (MIC = 0.1% & MBC = 0.22%), followed by L. monocytogenes (MIC = 0.12% & MBC = 0.15%), S. typhimurium (MIC = 0.22% & MBC = 0.25%) and B. cereus (MIC = 0.3% & MBC = 5%), respectively. The results revealed that, the peppermint essential oils in low concentration inhibited the growth rate of bacteria thus may use as a natural preservative and flavoring in foods.