بررسی تولید آراشیدونیک اسید توسط alpinaMortierella در تخمیر حالت جامد با استفاده از تفاله خرما
محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذاییسیده زینب اسدی 1 , هوشنگ نیکوپور 2 , کیانوش خسروی دارانی 3 , حسین باخدا 4
1 - دانش‌آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه علوم و صنایع غذایی،تهران، ایران
2 - دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه علوم و صنایع غذایی،تهران، ایران
3 - دانشیار دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی شهید بهشتی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، گروه تحقیقات صنایع غذایی، تهران، ایران
4 - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه مکانیزاسیون کشاورزی، تهران، ایران
کلید واژه: آراشیدونیک اسید, تخمیر حالت جامد, تفاله خرما, Mortierella alpina,
چکیده مقاله :
مقدمه: آراشیدونیک اسیداز اسیدهای چرب ضروری چند غیر اشباع می باشد که نقش مهمی در سلامت انسان ایفا می کند. گونه هایی از قارچ جنس Mortierellaقادر به تولید گستره ی وسیعی از اسیدهای چرب چند غیراشباع به ویژه آراشیدونیک اسید بوده و تحقیقات نشان داده اند عوامل متعددی بر تولید آنها موثر می باشند. امروزه تولید میکروبی آراشیدونیک اسید توسط قارچ M. alpina با بکارگیری تخمیر حالت جامد مورد توجه قرار گرفته است. مواد و روش ها: تولیدآراشیدونیک اسیدتوسط کشت جدایهMortierella alpina CBS 528.72برتفاله خرما در تخمیر حالت جامد با استفاده از طرح پلاکت برمن انجام گرفت. به منظور تامین منبع نیتروژن، کنجاله سویا اضافه شد. تاثیر یازده متغیر شامل اندازه ذرات، میزان رطوبت، pH اولیه، نسبت کربن به نیتروژن سوبسترا، مکمل های روغن بزرک و سویا، سن تلقیح، دما و مدت زمان گرمخانه گذاری، مدت زمان پیش تیمار حرارتی و مکمل نیتروژن بر میزان تولید آراشیدونیک اسیددر دو سطح بررسی گردید. یافته ها: در محدوده مورد بررسی متغیرها در این تحقیق، رطوبت اولیه % 75-70 سوبسترا، افزودن w.w-1)% 10)روغن بزرک، اندازه 1/7-1/2 میلی متر ذرات سوبسترا، افزودن w.w-1)% 4 )مکمل نیتروژن و سن تلقیح 96 ساعت در افزایش تولید آراشیدونیک اسید تاثیر معنی دار داشتند. بیشترین مقدار آراشیدونیک اسید تولید شده در این تحقیق، 4/66 میلی گرم در گرم سوبسترای تخمیر شده خشک بود. نتیجه گیری: با اصلاح تفاله خرما توسط عوامل ذکر شده، می توان به تولید روغن تک یاخته حاوی بیشترین مقدار آراشیدونیک اسید توسط قارچM. alpinaدست یافت.
Introduction: Arachidonic acid (ARA) is an essential polyunsaturated fatty acid (PUFA) that plays important roles in human’s health. The species of Mortierella genus are able to produce a wide range of PUFAs and investigations have shown that production of PUFAs especially ARA is influenced by several factors. Recently, Microbial production of ARA by M. alpina, using solid state fermentation (SSF) has been of great attention.Materials and Methods: ARA production was performed on date waste by Mortierell alpina CBS 528.72 in solid state fermentation (SSF) by Plackett Burman Design (PBD). In order to provide an appropriate source of nitrogen, soybean meal was added. The effect of eleven variables including substrate particle size, initial moisture content and pH of substrate, carbon to nitrogen ratio of substrate, supplementation of soybean and linseed oil (LSO), inoculation age, incubation temperature and time, heating pre-treatment time and supplementation of the nitrogen on the fourth day, were investigated.Results: In the range of studied variables in this research, substrate initial moisture content of 70-75%, addition of 10 % (w.w-1) LSO, substrate particle size of 1.2-1.7 mm and addition of 4 % (w.w-1) nitrogen supplementations and inoculum age of 96 h, had significant effect on the increasing production of ARA. Maximum amount of arachidonic acid produced in this study was 4.66 mg.g-1 dry fermented substrate.Conclusion: By modifing the substrate and considering the above mentioned factors, a single cell oil with maximum amount of ARA by M. alpina can be abtained.