بررسی نحوه اندازه گیری آکریل آمید در نان های مسطح سنتی شهرستان کرمان به روش SPE-GC/FID

محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذایی

مسعود هنرور ¹ , محمد مهدی متقی ² , سیدمهدی سیدین اردبیلی ³ , میترا مهربانی ⁴

1 -
2 -
3 -
4 -

تاریخ پذیرش : 1391/09/01 تاریخ انتشار : 1391/09/01

کلید واژه:

چکیده مقاله :

چکیده مقدمه: آکریل آمید یک ترکیب سرطان زا می باشد که در دسته مشخصی از غذاها که فرایند حرارتی را سپری کرده اند بوجود می آید. این تحقیق با هدف اندازه گیری و مقایسه میزان آکریل آمید در انواع نان های سنتی پخت شده در شهرستان کرمان با استفاده از روش ارزان قیمت و در دسترسGC- FID انجام گردید. مواد و روش ها: برای تهیه هر نمونه نان به تفکیک، از چهار نوع نان تافتون، سنگک، لواش و بربری به طریق نمونه‌برداری تصادفی طبقه‌ای از نوع میدانی و با مراجعه به مناطق تعیین شده و بسته به جمعیت نانوایی ها نمونه برداری انجام شد و به منظور استخراج و اندازه‌گیری مقدار آکریل آمید از کارتریج استخراج فاز جامد "Oasis HLB" و بکارگیری دستگاهGC- FID مجهز به ستون قطبی DB-FFAP استفاده گردید. یافته ها: با توجه به نتایج بدست آمده غلظت آکریل آمید در هر یک از نمونه نان های تافتون، سنگک، لواش و بربری به ترتیب 141، 101، غیرقابل اندازه گیری (بسیار ناچیز) و 127 نانوگرم بر گرم (ppb) محاسبه شد. نتیجه گیری: استخراج فاز جامد، روش بسیار مناسبی برای آماده‌سازی نمونه است، که آنالیت را به وسیله جذب روی فاز جامد، از محلول مورد نظر جداسازی و تغلیظ می‌نماید. با استفاده از تکنیک SPE و بکارگیری ستون های قطبی در دستگاه گازکروماتوگراف با آشکارساز یونش شعله ای در حالت Splitless می توان آکریل آمید را تا حد 50 نانوگرم بر گرم در مواد غذایی اندازه گیری کرد. واژه های کلیدی: آشکارساز یونش شعله، آکریل آمید، استخراج فاز جامد، کروماتوگرافی گازی، نان سنتی