مدل سازی ریاضی کاهش رطوبت رب گوجه فرنگی تحت گرمایش اهمیک

محورهای موضوعی : مجله فرآوری و ایمنی مواد غذایی

مهدی ترکیان بلداجی ¹

1 - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

تاریخ دریافت : 1400/09/15 تاریخ پذیرش : 1401/03/17 تاریخ انتشار : 1401/09/01

کلید واژه: مدل سازی ریاضی, رب گوجه فرنگی, گرمایش اهمیک,

چکیده مقاله :

گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری محصولات کشاورزی می باشد که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی تولید گرما در داخل آن نموده و باعث گرم شدن آن می شود. در این مقاله به مدل سازی ریاضی گرمایش اهمیک رب گوجه فرنگی تحت چهار گرادیان ولتاژ 5، 7، 9 و V/cm11 پرداخت شده است. الکترود به کار رفته در این تحقیق از نوع استیل زنگ نزن می باشد. نتایج نشان داد که در همه گرادیان های ولتاژی با توجه به مدلسازی انجام شده و بررسی نتایج مدل هندرسون و پیج بهترین مدلهای ارزیابی شده برای سنتیک کاهش رطوبت رب گوجه فرنگی تحت سیستم گرمایش اهمی می باشند. و با توجه به ضریب R2 مدل پیج میتوان از این مدل جهت مدل سازی سنیتک خشک کردن رب گوجه فرنگی نحت فرایند گرمایش اهمیک استفاده کرد.

چکیده انگلیسی:

Ohmic heating is an advanced thermal processing method in which heat is internally generated within foods by passing an alternating electric current through them.  In this research, mathematical modeling of ohmic heating of tomato paste in 4 levels of voltage gradient (5, 7, 9 and 11 v/cm) has been studied. The results showed that in all the voltage gradients, the Henderson and Pich model results are the best evaluated models for the moisture reduction of tomato paste under the ohmic heating system. And according to the R2 coefficient, the pich model can be used to model the drying process of the ohmic heating process.