مدل سازی ریاضی کاهش رطوبت رب گوجه فرنگی تحت گرمایش اهمیک

الموضوعات : مجله فرآوری و ایمنی مواد غذایی

مهدی ترکیان بلداجی ¹

1 - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

تاريخ الإرسال : 02 الإثنين , جمادى الأولى, 1443 تاريخ التأكيد : 08 الثلاثاء , ذو القعدة, 1443 تاريخ الإصدار : 28 الثلاثاء , ربيع الثاني, 1444

الکلمات المفتاحية: مدل سازی ریاضی, رب گوجه فرنگی, گرمایش اهمیک,

ملخص المقالة :

گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری محصولات کشاورزی می باشد که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی تولید گرما در داخل آن نموده و باعث گرم شدن آن می شود. در این مقاله به مدل سازی ریاضی گرمایش اهمیک رب گوجه فرنگی تحت چهار گرادیان ولتاژ 5، 7، 9 و V/cm11 پرداخت شده است. الکترود به کار رفته در این تحقیق از نوع استیل زنگ نزن می باشد. نتایج نشان داد که در همه گرادیان های ولتاژی با توجه به مدلسازی انجام شده و بررسی نتایج مدل هندرسون و پیج بهترین مدلهای ارزیابی شده برای سنتیک کاهش رطوبت رب گوجه فرنگی تحت سیستم گرمایش اهمی می باشند. و با توجه به ضریب R2 مدل پیج میتوان از این مدل جهت مدل سازی سنیتک خشک کردن رب گوجه فرنگی نحت فرایند گرمایش اهمیک استفاده کرد.