مدلسازی عوامل شکل دهنده گردشگری آشپزی و اثر آن بر وفاداری گردشگران (نمونه موردی: گردشگران شهر اصفهان)

محورهای موضوعی : فصلنامه علمی و پژوهشی پژوهش و برنامه ریزی شهری

محسن شاطریان ¹ , سید حجت موسوی ² , صدیقه کیانی سلمی ³ , مینا زارعی ⁴

1 - دانشیار گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران
2 - استادیار گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران
3 - استادیار گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران
4 - کارشناسی ارشد گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران

تاریخ دریافت : 1396/07/02 تاریخ پذیرش : 1396/12/23 تاریخ انتشار : 1397/02/01

کلید واژه: شهر اصفهان, مدلسازی, گردشگری آشپزی, وفاداری گردشگران, گردشگران خارجی,

چکیده مقاله :

واژه­ی هیجان­انگیز گردشگری آشپزی به عنوان محصول گردشگری سودمند، پرمنفعت و جدید، در قرن اخیر باعث ایجاد دگرگونی و پیشرفت­های قابل توجهی در عرصه­ی صنعت گردشگری جهان شده است. هدف از این پژوهش مدلسازی عوامل شکل دهنده گردشگری آشپزی و اثر آن بر وفاداری گردشگران در شهر اصفهان می­باشد، در این راستا گردشگران داخلی و خارجی شهر اصفهان به عنوان جامعه آماری در نظر گرفته شده اند. حجم نمونه با استفاده از فرمول کوکران به تعداد 384 گردشگر محاسبه گردید که به ترتیب 246 و 138 گردشگر داخلی و خارجی مورد پرسشگری قرار گرفته است. تحقیق از نظر هدف کاربردی و از لحاظ ماهیت و روش توصیفی تحلیلی است. برای پیشبرد تحقیق از مطالعات کتابخانه­ای و پژوهش­های پیشین محققان استفاده شد. در نتیجه پرسشنامه­ای با مقیاس 5 گزینه­ای لیکرت طراحی گردید. برای سنجش روایی از تکنیک قضاوت خبرگان و جهت سنجش پایایی از ضریب آلفای کرونباخ استفاده گردید. پس از جمع­آوری داده­ها، طبقه­بندی و تحلیل یافته ها با استفاده از نرم­افزار SPSS، صورت گرفت.مدلسازی نیز با بهره گیری از نرم­افزار AMOS انجام گردید. نتایج نشان داد که گردشگری آشپزی بر رضایت گردشگران داخلی و خارجی در شهر اصفهان اثرگذار بوده است. همچنین تأیید شد بین تجربه­ی مثبت گردشگران داخلی و خارجی از غذای بومی و درآمد اقتصادی ناشی از آن رابطه وجود دارد. نتایج حاصل از کاربرد مدل­سازی معادلات ساختاری بیانگر آن است: آگاهی و شناخت گردشگران از غذاهای بومی اصفهان با بارعاملی 26/0 و نیز نگرش ذهنی مثبت به غذاهای بومی اصفهان با بارعاملی 22/0 اثر معناداری بر تمایل به تجربه مجدد گردشگری آشپزی و استفاده از انواع غذاهای سنتی اصفهان دارد.

چکیده انگلیسی:

The exciting term of culinary tourism as a beneficial, new and profitable tourist product, in the last century, cause significant changes and developments in the world tourism industry. The purpose of this study was to model the factors shaping culinary tourism and its effect on the loyalty of tourists in the city of Isfahan, In this regard, internal and external tourists of Isfahan are considered as statistical community. The sample size was determined using the Cochran formula and 384 tourists were calculated which 246 and 138 internal and external tourists were questioned. The research is applied in terms of purpose and in terms of method is analytical - descriptive.To promote the research, library studies and past researches of different countries were used and a 5 item Likert scale questionnaire the reliability and validity of which was tested in recent researches was used after being admitted by experts. For the test validity experts' judgment method and for the test reliability Cronbach's alpha coefficient was used. After doing data collection and classifying them by SPSS software. The modeling was also performed using the software AMOS. The results of structural equation modeling shows that knowledge and Recognition of tourists from indigenous foods in Isfahan has a significant effect on tourism loyalty with a value of 0.26. Also, positive attitude towards native foods in Isfahan with a factor of 0.22 has a significant effect on the desire to re-experience culinary tourism and the use of traditional foods from Isfahan.

منابع و مأخذ:

1. ایزدی، حسن، (1394): «گردشگری غذا فرصتی برای توسعه پایدار روستایی در ایران»، پژوهش های روستایی، دوره 6، شماره1، صص65-96.


2. تبریزی، نازنین، (1395): «ارزیابی عملکرد گردشگری آشپزی در روستای سرولات از دیدگاه ذینفعان (جامعه محلی، کارشناسان و گردشگران)»، فصلنامه جغرافیا، دوره 14، شماره 49، صص 277- 294.


3. تقوایی، مسعود، گودرزی، مجید، (1396): «تدوین و اولویت بندی راهبردهای توسعه گردشگری پزشکی (مطالعه موردی: کلان شهر شیراز)»، نشر پژوهش و برنامه ریزی شهری، سال هفتم، شماره بیست و چهارم، صص 1-22.


4. تقدیسی، احمد، ﺗﻘﻮاﻳﻲ، مسعود، ﭘﻴﺮی، سیامک، (1391): »ﺗﺤﻠﻴﻠﻲ ﺑﺮ ﻧﮕﺮش ﺟﺎﻣﻌﻪ ﻣﻴﺰﺑﺎن ﺑﻪ اﺛﺮات اﺟﺘﻤﺎﻋﻲ- ﻓﺮﻫﻨﮕﻲ ﮔﺮدﺷﮕﺮی داﻻﻫﻮ»، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻤﻲ پژوهشی ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ رﻳﺰی ﻓﻀﺎﻳﻲ. دوره 2، شماره 1، صص 121-140.


5. کاظمی، مهدی، (1385): مدیریت گردشگری، نشر تهران، سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاه ها (سمت)، مرکز تحقیق و توسعه علوم انسانی. 282 صفحه.


6. مرادی، مریم، رحمانی، بیژن، (1389): «نقش گردشگری در توسعه پایدار شهری: مطالعه موردی شهر مشهد»، فصلنامه جغرافیایی سرزمین، سال هفتم، شماره 25، صص 41-52.


7. واحدپور، غلامعباس، (1390): «راهبردهای مدیریت و توسعه پایدار زیرساخت­های گردشگری ایران با تاکید بر مدل SWOT»، فصلنامه برنامه­ریزی منطقه­ای، سال اول، شماره 1، صص 83-97.


8. موسوی، میر نجف، سلطانی، ناصر، (1393): «تحلیلی بر نقش گردشگری مذهبی در توسعه شهری (مطالعه مورد: امامزاده جعفر ^(ع) یزد)»، مجله پژوهش و برنامه ریزی شهری، سال پنجم، شماره هیجدهم، صص 77-94.


9. مجیدی ده شیخ، حکیمه، صفرآبادی، اعظم، گلی، علی، (1396): «آمایش منطقه ای جاذبه های گردشگری با تأکید بر توان اکوتوریسم (استان کهگیلویه و بویراحمد)»، نشریه پژوهش و برنامه ریزی شهری، شماره بیست و نهم، صص 61-82.


10.     Aslimoski P. and Gerasimoski S. (2012): Food and Nutrition as Tourist Phenomenon , Procedia - Social and Behavioral Sciences, 44, PP. 357 – 362.


11.    Arts Industry Tourism Council. (1997): Cultural Tourism Development in Victoria;p 38


12.  Borchgrevink, Carl.P. Nelson Robert H; Ruf, Jennifer, L (1998): It is a chef's life, Journal of Hospitality and Tourism Educators, 10(2), 13-17.


13.   Chen, Y.Y. (2013): The Role of Food in Tourists’ Experiences: A Case Study of Taiwan, thesis requirement for the degree of Doctor of Philosophy in Recreation and Leisure Studies, University of Waterloo, Ontario, Canada; p207.


14. Duttagupta, S. (2013): foreign travelers' recommendation of culinary tourism in India based on cuisine image and satisfaction with experiences at culinary establishments: an exploratory stud. Presented to the University of Waterloo in fulfillment of the thesis requirement for the degree of Master of Environmental Studies in Geography – Tourism Policy and Planning. Waterloo, Ontario, Canada;p192.


15.  Harrison, C. (2007): "Tour Buses on the Horizon". Travel Industry Association of America.


16.  Kivela, J. and Crotts, J. (2005): Gastronomy Tourism. Journal of Culinary Science & Tourism, 4 (2-3), pp39-55.


17.   Kivela, J. and Crotts, C.J. (2006): Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, Vol. 30, No. 3; pp354-377.


18.  Lόpez-G., Tomas and Sánchez-Cañizares, S. (2012): "Culinary tourism in Córdoba (Spain)". British Food Journal, Vol. 114 Iss 2 pp168 – 179.


19. McGrath, Charles (2007): "In Arizona back country, a gourmet life". International Herald Tribune; p62.


20. Novelli, M. (2004): Niche Tourism: Contemporary Issues, Trends and Cases. Butterworth-Heinemann;p 286.


21.  Peštek, Almir & Činjarević, Merima (2014): Tourist perceived image of local cuisine: the case of Bosnian food culture. British Food Journal, Vol. 116, Iss 11, pp 1821 – 1838.


22. Raza, A. (2014): the role of local food in the touristic experience, A focus on Visit Tampere All Bright! Marketing Program, Bachelor’s thesis. Tampereen ammattikorkeakoulu. Tampere University of Applied Sciences, International Business. Tampere Region Economic Development Agency (Tredea); p16.


23. Rozin, P. (2006): The integration of biological, social, cultural and psychological influences on food choice. In Shepherd, R., Raats, M. (eds.), The Psychology of Food Choice. Oxfordshire, CAB, 19-39.


24. Sattari Ardabili, F., Rasouli, E., Mirzaie Daryani, S., Molaie, M., and Sharegi, B. (2011): The Role of Food and Culinary Condition in Tourism Industry, IDOSI Publications, Middle- East Journal of Scientific Research 9 (6); pp 826-833.


25. Shenoy, Sajna S (2005): Food Tourism And The Culinary Tourist. A Thesis for the Degree Doctor of Philosophy Parks, Recreation, and Tourism Management. Presented to the Graduate School of Clemson University; p215.


26.  Sengel, Tarik, karagoz, Aysen, Cetin, Gurel, Istanbullu Dincer, Fusun, Mugan Ertugral, Suna, Balık, M. (2015): Tourists’ Approach to Local Food, World Conference on Technology, Innovation and Entrepreneurship, Procedia - Social and Behavioral Sciences 195;pp 429 – 437.


27. Tajik, Y. & Namavarjahromy, Z. (2011): Tourism and Local Food and Beverages Consumption: The case of Mazandaran Province. North of Iran. Master program Business Administration. Department of Business Administration. Technology and Social Sciences, Luleå University of Technology;p101.