مدلسازی عوامل شکل دهنده گردشگری آشپزی و اثر آن بر وفاداری گردشگران (نمونه موردی: گردشگران شهر اصفهان)

الموضوعات : فصلنامه علمی و پژوهشی پژوهش و برنامه ریزی شهری

محسن شاطریان ¹ (دانشیار گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران)
سید حجت موسوی ² (استادیار گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران)
صدیقه کیانی سلمی ³ (استادیار گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران)
مینا زارعی ⁴ (کارشناسی ارشد گروه جغرافیا و اکوتوریسم، دانشگاه کاشان، کاشان، ایران)

تاريخ الإرسال : 04 الأحد , محرم, 1439 تاريخ التأكيد : 26 الأربعاء , جمادى الثانية, 1439 تاريخ الإصدار : 05 السبت , شعبان, 1439

الکلمات المفتاحية: شهر اصفهان, مدلسازی, گردشگری آشپزی, وفاداری گردشگران, گردشگران خارجی,

ملخص المقالة :

واژه­ی هیجان­انگیز گردشگری آشپزی به عنوان محصول گردشگری سودمند، پرمنفعت و جدید، در قرن اخیر باعث ایجاد دگرگونی و پیشرفت­های قابل توجهی در عرصه­ی صنعت گردشگری جهان شده است. هدف از این پژوهش مدلسازی عوامل شکل دهنده گردشگری آشپزی و اثر آن بر وفاداری گردشگران در شهر اصفهان می­باشد، در این راستا گردشگران داخلی و خارجی شهر اصفهان به عنوان جامعه آماری در نظر گرفته شده اند. حجم نمونه با استفاده از فرمول کوکران به تعداد 384 گردشگر محاسبه گردید که به ترتیب 246 و 138 گردشگر داخلی و خارجی مورد پرسشگری قرار گرفته است. تحقیق از نظر هدف کاربردی و از لحاظ ماهیت و روش توصیفی تحلیلی است. برای پیشبرد تحقیق از مطالعات کتابخانه­ای و پژوهش­های پیشین محققان استفاده شد. در نتیجه پرسشنامه­ای با مقیاس 5 گزینه­ای لیکرت طراحی گردید. برای سنجش روایی از تکنیک قضاوت خبرگان و جهت سنجش پایایی از ضریب آلفای کرونباخ استفاده گردید. پس از جمع­آوری داده­ها، طبقه­بندی و تحلیل یافته ها با استفاده از نرم­افزار SPSS، صورت گرفت.مدلسازی نیز با بهره گیری از نرم­افزار AMOS انجام گردید. نتایج نشان داد که گردشگری آشپزی بر رضایت گردشگران داخلی و خارجی در شهر اصفهان اثرگذار بوده است. همچنین تأیید شد بین تجربه­ی مثبت گردشگران داخلی و خارجی از غذای بومی و درآمد اقتصادی ناشی از آن رابطه وجود دارد. نتایج حاصل از کاربرد مدل­سازی معادلات ساختاری بیانگر آن است: آگاهی و شناخت گردشگران از غذاهای بومی اصفهان با بارعاملی 26/0 و نیز نگرش ذهنی مثبت به غذاهای بومی اصفهان با بارعاملی 22/0 اثر معناداری بر تمایل به تجربه مجدد گردشگری آشپزی و استفاده از انواع غذاهای سنتی اصفهان دارد.

المصادر:

1. ایزدی، حسن، (1394): «گردشگری غذا فرصتی برای توسعه پایدار روستایی در ایران»، پژوهش های روستایی، دوره 6، شماره1، صص65-96.


2. تبریزی، نازنین، (1395): «ارزیابی عملکرد گردشگری آشپزی در روستای سرولات از دیدگاه ذینفعان (جامعه محلی، کارشناسان و گردشگران)»، فصلنامه جغرافیا، دوره 14، شماره 49، صص 277- 294.


3. تقوایی، مسعود، گودرزی، مجید، (1396): «تدوین و اولویت بندی راهبردهای توسعه گردشگری پزشکی (مطالعه موردی: کلان شهر شیراز)»، نشر پژوهش و برنامه ریزی شهری، سال هفتم، شماره بیست و چهارم، صص 1-22.


4. تقدیسی، احمد، ﺗﻘﻮاﻳﻲ، مسعود، ﭘﻴﺮی، سیامک، (1391): »ﺗﺤﻠﻴﻠﻲ ﺑﺮ ﻧﮕﺮش ﺟﺎﻣﻌﻪ ﻣﻴﺰﺑﺎن ﺑﻪ اﺛﺮات اﺟﺘﻤﺎﻋﻲ- ﻓﺮﻫﻨﮕﻲ ﮔﺮدﺷﮕﺮی داﻻﻫﻮ»، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻤﻲ پژوهشی ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ رﻳﺰی ﻓﻀﺎﻳﻲ. دوره 2، شماره 1، صص 121-140.


5. کاظمی، مهدی، (1385): مدیریت گردشگری، نشر تهران، سازمان مطالعه و تدوین کتب علوم انسانی دانشگاه ها (سمت)، مرکز تحقیق و توسعه علوم انسانی. 282 صفحه.


6. مرادی، مریم، رحمانی، بیژن، (1389): «نقش گردشگری در توسعه پایدار شهری: مطالعه موردی شهر مشهد»، فصلنامه جغرافیایی سرزمین، سال هفتم، شماره 25، صص 41-52.


7. واحدپور، غلامعباس، (1390): «راهبردهای مدیریت و توسعه پایدار زیرساخت­های گردشگری ایران با تاکید بر مدل SWOT»، فصلنامه برنامه­ریزی منطقه­ای، سال اول، شماره 1، صص 83-97.


8. موسوی، میر نجف، سلطانی، ناصر، (1393): «تحلیلی بر نقش گردشگری مذهبی در توسعه شهری (مطالعه مورد: امامزاده جعفر ^(ع) یزد)»، مجله پژوهش و برنامه ریزی شهری، سال پنجم، شماره هیجدهم، صص 77-94.


9. مجیدی ده شیخ، حکیمه، صفرآبادی، اعظم، گلی، علی، (1396): «آمایش منطقه ای جاذبه های گردشگری با تأکید بر توان اکوتوریسم (استان کهگیلویه و بویراحمد)»، نشریه پژوهش و برنامه ریزی شهری، شماره بیست و نهم، صص 61-82.


10.     Aslimoski P. and Gerasimoski S. (2012): Food and Nutrition as Tourist Phenomenon , Procedia - Social and Behavioral Sciences, 44, PP. 357 – 362.


11.    Arts Industry Tourism Council. (1997): Cultural Tourism Development in Victoria;p 38


12.  Borchgrevink, Carl.P. Nelson Robert H; Ruf, Jennifer, L (1998): It is a chef's life, Journal of Hospitality and Tourism Educators, 10(2), 13-17.


13.   Chen, Y.Y. (2013): The Role of Food in Tourists’ Experiences: A Case Study of Taiwan, thesis requirement for the degree of Doctor of Philosophy in Recreation and Leisure Studies, University of Waterloo, Ontario, Canada; p207.


14. Duttagupta, S. (2013): foreign travelers' recommendation of culinary tourism in India based on cuisine image and satisfaction with experiences at culinary establishments: an exploratory stud. Presented to the University of Waterloo in fulfillment of the thesis requirement for the degree of Master of Environmental Studies in Geography – Tourism Policy and Planning. Waterloo, Ontario, Canada;p192.


15.  Harrison, C. (2007): "Tour Buses on the Horizon". Travel Industry Association of America.


16.  Kivela, J. and Crotts, J. (2005): Gastronomy Tourism. Journal of Culinary Science & Tourism, 4 (2-3), pp39-55.


17.   Kivela, J. and Crotts, C.J. (2006): Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, Vol. 30, No. 3; pp354-377.


18.  Lόpez-G., Tomas and Sánchez-Cañizares, S. (2012): "Culinary tourism in Córdoba (Spain)". British Food Journal, Vol. 114 Iss 2 pp168 – 179.


19. McGrath, Charles (2007): "In Arizona back country, a gourmet life". International Herald Tribune; p62.


20. Novelli, M. (2004): Niche Tourism: Contemporary Issues, Trends and Cases. Butterworth-Heinemann;p 286.


21.  Peštek, Almir & Činjarević, Merima (2014): Tourist perceived image of local cuisine: the case of Bosnian food culture. British Food Journal, Vol. 116, Iss 11, pp 1821 – 1838.


22. Raza, A. (2014): the role of local food in the touristic experience, A focus on Visit Tampere All Bright! Marketing Program, Bachelor’s thesis. Tampereen ammattikorkeakoulu. Tampere University of Applied Sciences, International Business. Tampere Region Economic Development Agency (Tredea); p16.


23. Rozin, P. (2006): The integration of biological, social, cultural and psychological influences on food choice. In Shepherd, R., Raats, M. (eds.), The Psychology of Food Choice. Oxfordshire, CAB, 19-39.


24. Sattari Ardabili, F., Rasouli, E., Mirzaie Daryani, S., Molaie, M., and Sharegi, B. (2011): The Role of Food and Culinary Condition in Tourism Industry, IDOSI Publications, Middle- East Journal of Scientific Research 9 (6); pp 826-833.


25. Shenoy, Sajna S (2005): Food Tourism And The Culinary Tourist. A Thesis for the Degree Doctor of Philosophy Parks, Recreation, and Tourism Management. Presented to the Graduate School of Clemson University; p215.


26.  Sengel, Tarik, karagoz, Aysen, Cetin, Gurel, Istanbullu Dincer, Fusun, Mugan Ertugral, Suna, Balık, M. (2015): Tourists’ Approach to Local Food, World Conference on Technology, Innovation and Entrepreneurship, Procedia - Social and Behavioral Sciences 195;pp 429 – 437.


27. Tajik, Y. & Namavarjahromy, Z. (2011): Tourism and Local Food and Beverages Consumption: The case of Mazandaran Province. North of Iran. Master program Business Administration. Department of Business Administration. Technology and Social Sciences, Luleå University of Technology;p101.