Subject Areas :
Keywords:
Abstract :
- پروانه، و. 1389. کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی. چاپ پنجم. مؤسسه انتشارات دانشگاه تهران. 332 ص.
2- فرحناکی، ع. صفری، ز. احمدی گورجی، ف. و مصباحی، غ.ر. 1390. کاربرد ژلاتین به عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کم چرب. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره 8، شماره 31، 52-45
3- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389. خامه پاستوریزه و خامه فرادما (UHT) ویژگی ها و روشهای آزمون، استاندارد ملی ایران، شماره 191. چاپ سوم.
4- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1387. شیر، خامه و شیر تبخیر شده- اندازه گیری ماده خشک کل(روش آزمون مرجع)، استاندارد ملی ایران، شماره 11328. چاپ اول.
5- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1385. شیر و فرآورده های آن-تعیین اسیدیته و pH-روش آزمون، استاندارد ملی ایران، شماره 2852. چاپ اول.
6- مهستی، پ. امیری، ص. رادی، م. و نیاکوثری، م. 1390. اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت و بررسی عملکرد آن به عنوان یک جایگزین چربی. علوم غذایی و تغذیه، سال هشتم، شماره 2.
7- Alakali, J. S., Okonkwo, T. M. and Iordye, E. M. 2008. Effect of stabilizers on the physico-chemical and sensory attributes of thermized yoghurt. African Journal of Biotechnology. 7(2): 158-163.
8- Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou, A. and Rahimi, J., 2008. Whey protein concentrate and gum tragacanth as fat replacers in nonfat yogurt: chemical, physical, and microstructural properties. Journal of Dairy Science.91(7), 2545-2552.
9- Bylund, G. 1995. Dairy processing handbook.Tetra Pak Processing Systems AB S-221 86 Lund, Sweden. pp. 201-214.
10- Dumay, E., Lambert, S., Funtenberger, S. and Cheftel, J.C. 1996. Effects of high pressure on the physico-chemical characteristics of dairy creams and model oil/water emulsions.Food Science and Technology. 29(7): 606–625.
11- EmamDjome, Z., Mousavi, M.E., Ghorbani, A.V., 2008. Effect of WPC addition on the physical properties of homogenized sweetened dairy cream. International Journal of Dairy Technology. 67(2), 183-191.
12- Gonzalez-Martinez, C., Becerra, M., Chafer, M., Alborz, A., Carot J.M. and Chiralt, A. 2002. Influence of substituting milk powder for whey powder on yoghurt quality. Food Science & Technology. 13, 334–340.
13- Kovacová, R., Štetina, J. and Curda, L. 2010. Influence of processing and κ-carrageenan on properties of whipping cream. Journal of Food Engineering. 99, 471–478.
14- Liu, H., Xu, X.M. and Guo, Sh.D. 2007. Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics.Food Science and Technology; 946-954.
15- Singh, J., Kaur, L. and McCarthy, O.J. 2007. Factors influencing the physico-chemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemically modified starches for food applications—A review, Food Hydrocolloids, 21: 1-22.
16- Thaiudom, s. and Khantarat, K. 2011. Stability and rheological properties of fat-reduced mayonnaises by using sodium octenyl succinate starch as fat replacer. Procedia Food Science. 1, 315 – 321.
17- Vanderghem, C., Danthine, S., Blecker C. and Deroanne, C. 2007. Effect of proteose-peptone addition on some physico-chemical characteristics of recombined dairy creams.International Dairy Journal. 17(8): 889–895.
18- Volikakis, P., Biliaderis, C.G., Vamvakas, C. and Zerfiridis, G.K. 2004. Effect of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physico-chemical and sensory attributes of a low-fat white-brined cheese product. Food Research International; 37: 83-94.