Subject Areas :
Keywords:
Abstract :
- رشیدی، ح. مظاهری تهرانی، م. رضوی، س.م.ع. قدس روحانی، م. 1390. تاثیر کاهش درصد چربی و مقدار کلرید کلسیم بر ویژگی های حسی و بافتی پنیر فتای فراپالایش حاصل از پودر ناتراوه اولترافیلتراسیون شیر. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. جلد 7، شماره 3، صفحات 226-218.
2-رشیدی، ح. 1390. بهینه سازی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش کم چرب با استفاده از جایگزین های چربی و استاتر الحاقی، رساله دکتری، دانشگاه فردوسی. مشهد
3-قنبری شندی، ا. خسروشاهی اصل، ا. مرتضوی،ع. توکلی پور، ح. 1390. اثر صمغ زانتان بر ویژگی های بافتی و رئولوژیک پنیر سفید ایرانی کم چرب، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره(1) 33، دوره8، صفحات 46-35.
4- محمد امینی، ا. 1386. بهینه یابی شرایط استخراج ترکیبات هیدروکلوئیدی دانه بالنگوشیرازی و بررسی تاثیر افزودن آن بر خواص رئولوژیکی و کیفیت نان حجیم شده در مقایسه با صمغ زانتان، پایان نامه جهت اخذ کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی مشهد.
5-مددلو، ا. خسروشاهی، ا. ابراهیم زاده، س.م. 1385. بررسی تاثیر کاهش مقدار چربی شیر پنیر سازی بر ویژگیهای بافتی و حسی فراورده، پانزدهمین کنگره صنایع غذایی.
6-ملکوتی، م. 1389. کاربرد جایگزین های چربی در صنایع غذایی، ماهنامه علمی و پژوهشی غذا، شماره 7، صفحات51-48
7-موسسه استاندارد ملی ایران، ویژگی های عمومی پنیر رسیده در آب نمک، ویژگی ها و آزمون ها 1-2344.. 1380
8- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. تعیین مقدار پروتئین پنیرهای ذوب شده. استاندارد ملی ایران. شماره 1811.
9- موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. تعیین مقدار چربی پنیر. استاندارد ملی ایران. شماره 760.
10-موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. تعیین مقدار کلرور پنیر (روش مرجع). استاندارد ملی ایران. شماره 1809
11-موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. روش تعیین اسیدیته کل و pH و تراکم یون‌های H در شیر و فرآورده‌های آن. استاندارد ملی ایران. شماره 2852.
12-موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. روش تعیین ماده خشک پنیر و پنیرهای ذوب شده. استاندارد ملی ایران. شماره 1753.
13- Bench, A. 2007. Water Binders for Better Body: Improving Texture and Stability with Natural Hydrocolloids. FOOD & BEVERAGE 14-Cheng, L.H., Lim, B.L., Chow, K.H.,Chong, pectin to make a low-fat spread.Food Hydrocolloids; 22:1637-1640.
15-Drake, M.A ., Truong, V.D., Daubert, C.R. 1999. Rheological and sensory properties of reduced-fat processed cheeses containing lecithin. Journal of Food Science; Vol 64;No 4:744-747.
16- Fox, F.P. 2000. Fundamental of cheese science, aspen, p:638.
17- Kavas, G., Oysun, G., Kinik, O., Uysal, H. 2004. Effect of some fat replacers on chemical, pHysical and sensory attributes of low-fat white pickled chees. Food Chemistry Journal (88) 381–388.
18- Koca, N., Metim, M. 2004. Textural, melting and sensory properties of low-fat fresh kashar cheeses produced by using fat replacers, International Dairy Journal (14) 365–373.
19-Liu, H., Xu, X.M., Guo, Sh.D. Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics. Food Science and Technology; 946-954.
20-Mistry. V. V, L. E. Metzger, J. L. Maubios, 1996, Use of Ultrafiltered Sweet buttermilk in the Manufacture of Reduced Fat Cheddar Cheese , Journal of Dairy Science, 79: 1137- 1145.
21-Mistry V. V, 2001, Low fat cheese technology, International Dairy Journal. 11:413- 422.
22-Oberg, C. J. 1991. Factor affecting stretch, melt, and cook color in mozzarella cheese. Marschall Italian & Specialty Cheese seminars.
23- Romeiha, Ehab., Michaelidou, A., Biliaderis, C.G., Zerfiridis, G.K. 2002. Low-fat white-brined cheese made from bovine milk and two commercial fat mimetics: chemical, pHysical and sensory attributes. International Dairy Journal (12) 525–540.
24-Volikakis, P., Biliaderis, C.G., Vamvakas,C., Zerfiridis, G.K. 2004. Effect of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physico-chemical and sensory attributes of a low-fat white-brined cheese product. Food Research International; 37:83- 94.
25- Zalazara,C.A., Zalazara, C.S., Bernala, S., Bertolab, N., Bevilacquab, A., Zaritzky, N. 2002. Effect of moisture level and fat replacer on pHysicochemical rheological and sensory properties of low fat soft cheeses. International Dairy Journal (12) 45–50.
26- Zisu, B., Shah, N.P. 2005. Textural and functional changes in low-fat Mozzarella cheeses in relation to proteolysis and microstructure as influenced by the use of fat replacers, pre-acidification and EPS starter. International Dairy Journal (15) 957–972