Subject Areas :

علیرضا حسن پور ¹ (1- دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین – پیشوا، گروه مهندسی- کشاورزی علوم وصنایع غذایی، ورامین، ایران)
زهرا پیراوی ونک ² (استادیار پژوهشگاه سازمان ملی استاندارد ایران، گروه پژوهشی صنایع غذایی، البرز، ایران)
سیمین اسداللهی ³ (استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین – پیشوا، گروه مهندسی کشاورزی - علوم وصنایع غذایی، ورامین، ایران)

Received: 2014-05-12 Accepted : 2015-04-07 Published : 2016-10-22

Keywords:

References:

1-      بلوریان، ش. گلی موحد، غ. افشاری، م. مدد نوعی، ف. و کرمی، ف . 1389. بررسی مقاومت حرارتی و کارایی مخلوط هالی روغن پالم اولئین و کلزا در سرخ کردن چیپس سیب زمینی.  مجله علمی- پژوهشی صنایع غذایی، جلد 3، سال دوازدهم، شماره 1، 46-32.

2-      کاوسی، پ. 1383. تعیین عمر مفید دو نمونه روغن فرموله شده سرخ کردنی در مقیاس پایلوت و بررسی عمر انباری چیپس تولیدی. پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، 27،46 .

3- مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران، 1375. روغن ها و چربی های حیوانی و گیاهی - اندازه گیری مقدار ترکیبات قطبی. استاندارد ملی ایران، شماره 4087،  تجدید نظر اول.

 

4 - Arroyo, R. Cuesta, C, sanchez, J. 1995.  High-Performance size exclusion chromatography of palm olein used for frying.  Fat Sci. Technol, 97:292-296.

5 –Berger, K. 2005. The use of palm oil in frying, Malaysian palm oil promotion council, pp. 15,23-24