Investigation of Physicochemical, Rheological and Microbial Properties of Symbiotic Tomato Sauce

Subject Areas :

Mohsen Vazifedoost ¹

1 - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران

Received: 2021-01-11 Accepted : 2021-04-11 Published : 2023-09-23

Keywords:

References:

1. رفتنی‌امیری، ز.، اسماعیلی، ا.م و علیمی، م. 1393. بررسی تاثیر‌هیدروکلوئیدهای ثعلب و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر روی خواص کیفی سس کچاپ. علوم غذایی و تغذیه، جلد‌13، ‌شماره 1،  64-55.


2. عظیمی‌محله، ا.، زمردی، ش.، محمدی ثانی، ع و احمد‌زاده قویدل، ر. 1392. بررسی تاثیر فیبر پرتقال بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی‌ماست میوه ای توت‌فرنگی به روش سطح پاسخ. نوآوری در علوم و فناوری غذایی، جلد 5، شماره 1، 34-23.

 

3. مؤسسه‌ استاندارد‌ و‌ تحقیقات صنعتی ایران. 1376. ‌ویژگی‌ها‌ و‌ روش ‌آزمون‌ سس‌ گوجه فرنگی(کچاپ).‌استاندارد‌ملی‌ایران، شماره 2250، چاپ چهارم.


4. یوسفی، ه.، سلیمانیان‌زاد، ص و شاهدی باغ خندان، م. 1395. ریزپوشانی پروبیوتیکها با روش امولسیون در تولید نان پروبیوتیک. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. سال یازدهم، شماره 4، 106 - 99.


5. Anal, A. K. and Singh, H. 2007. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery. Trends in Food Science & Technology, 18: 240–251.


6. Bayoda, E., Willers, E. and Tomberg, E. 2008. Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup. WT - Food Science and Technology, 41(7): 1289-1300.


7. Bigdelian, E. and Razavi, S. 2014. Evaluation of survival rate and physicochemical properties of encapsulated bacteria in alginate and resistant starch in mayonnaise sauce. Journal of Bioprocessing & Biotechniques, 4(5): 166-178.


8. Chantaro, P., Devahastin, S. and Chiewchan, N. 2007. Production of antioxidant high dietary fiber powder from carrot peels. Trends in Food Science & Technology, 10: 3-8.


9. Chen, C. and Walker, A. 2005. Probiotics and prebiotics: role in clinical disease states, Adv Pediatr, 52: 77-113.


10. Donthidi, A. R., Tester, R. F. and Aidoo, K.E. 2010. Effect of lecithin and starch on alginate-encapsulated probiotic bacteria. Journal of Microencapsulation, 27: 67–77.


11. Gujral, S., Sharma,  A. and Singh,  N. 2002. Effect of hydrocolloids, storage temperature, and duration on the consistency of tomato ketchup. International Journal of Food Properties, 5(1): 179-191.


12. Homayouni, A., Azizi, A., Ehsani, M. R., Yarmand, M. S and Razavi, S. H. 2008. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of synbiotic ice cream. Food Chemistry, 111: 50–55.


13. Https://www.statista.com/outlook/40070100/109/tomato-ketchup/united-states.


14. Kishk, Y. F. M., Abd El-Razik, M. M. M. and Ibrahim, M.T. 2007. Quality characteristics of mayonnaise enriched by probiotic bacteria. Annals Of Agricultural Science Moshtohor Journal, 45(2): 701-718.


15. Mohammadi, ,  Ahari,  H.,  Fahimdanesh,  M.,  Zanjani,  M. A. K.,  Anvar,  A. and  Shokri,  E. 2012. Survival  of  alginate-prebiotic microencapsulated Lactobacillus acidophilus in mayonnaise sauce. Iranian Journal of Veterinary Medicine, 6(4): 259-264.


16. Rastall, R. A. and Maitain, V. 2002 Prebiotics and symbiotics: towards the next generation. Current Opinion in Biotechnology, 13: 490-496.


17. Rajchl, A., Voldrich, M. and Cizkova, H. 2010. Stability of nutritionally important compounds and shelf life predictionof tomato ketchup. Journal of Food Engineering, 99: 465-470.


18. Sahin, H. and Ozdemi, F. 2007. Effect of some hydrocolloids on the serum separation of different formulated ketchup. Journal of Food Engineering, 81: 437-446.


19. Sancheza, C., Renardb, D., Robertb, P., Schmitta, C. and Lefebvre, J. 2002. Structure and rheological properties of acacia gum dispersions, Food Hydrocolloids, 16: 257-267.


20. Sharoba, M., Senge, B., Elmansy,  H. A., Bahlol, H. E. and Blochwitz,  R. 2005. Chemical, sensory and rheological properties of some commercial German and Egyptian tomato ketchups, European Food Research and Technology, 220(2):142-151.


21. Sheu, T.Y., Marshall, R. T. and Heymann, H. 1993. Improving survival of culture bacteria in frozen desserts by microentrapment. Journal of Dairy Science, 76(7): 1902–1907.

 

22. Tamime, A. Y. 2005. Probiotic dairy products. Blackwell Publishing, Oxford, pp. 1-216.


23. Tharmaraj, N. and Shah, N. P. 2003. Selective Enumeration of Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus and Propionibacteria. Journal of Dairy Science, 6: 2288–2296.


24. Xu, Z. R., Hu, C. H., Xia, M. S., Zhan, X. A. and Wang, M. Q. 2003. Effects of dietary fructooligosaccharide on digestive enzyme activities .Intestinal Microflora and morphology of male broilers. Poultry Science, 82:1030-1036.