مقدمه: تحقیقات سالهای اخیر نشان میدهد که ترکیبات فیتوشیمیایی بعنوان ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد میکروبی در مواد غذایی حائز اهمیت هستند و بکار گیری فرمولاسیون های مبتنی بر نانو حامل ها در رهایش کنترل شده و حفاظت از این ترکیبات راهکاری موثر برای حفظ این خواص محسوب می شود. در این پژوهش موسیر ایرانی به نام علمی Allium stipitatum Regel بدلیل داشتن مواد فیتوشیمیایی منحصر به فرد این گیاه استفاده شده است. هدف از این تحقیق تهیه و مشخصه یابی ساختاری نانوفیتوزوم سنتز شده حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی موسیر و اثرات ضد میکروبی آن در مقایسه با عصاره موسیر می باشد.مواد و روش ها: عصاره آبی الکلی موسیر از گیاه خشک شده بدست آمد. با روش هیدروکسیون لایه نازک ساختار نانوفیتوزوم آن تهیه شد. ساختار نانوفیتوزوم سنتز شده توسط میکروسکوپ SEM و زتاسایزر (DLS) بررسی شد. در نهایت سنجش خواص ضد میکروبی بر روی باکتریهای اشریشیا کلی، مورد بررسی قرار گرفت. سنجش ضد باکتری با کمک آزمونهای MIC و MBC برای نمونه عصاره موسیر و نانوفیتوزوم غلظت های متوالی از نمونه انجام گرفت.یافته ها: بررسی های ساختار نانوفیتوزوم حاکی از شکل کروی و اندازه 5-10 نانومتر نانوفیتوزوم ها بود. پراکندگی نانوفیتوزوم در محیط کلوئیدی به شکل مناسب و شاخص PDI برابر با معادل 0.586 دیده شد. نتیجه آزمون های میکروبی نشان داد که اثر نانوفیتوزوم بر روی باکتری ها قدرت آنتی میکروبیال نانوفیتوزوم به شکل معنی داری نسبت به عصاره موسیر بر روی نمونه های اشریشیا کُلی بیشتر می باشد.نتیجه گیری: این تحقیق اثر نانوفیتوزوم بدست آمده عصاره موسیر بعنوان یک نانوبیوساختار آنتی میکروبیال را به اثبات میرساند. Manuscript profile