چکیده در این مطالعه اثر غلظت‌ های مختلف نیسین (0، 25/0، 5/0 و 75/0 میکروگرم بر میلی‌ لیتر) علیه باکتری‌ های زئونوز استرپتوکوکوس‌اینیایی و لاکتوکوکوس‌گارویه در فیله ماهی قزل ‌آلا در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. استرپتوکوکوس‌اینیایی (GQ850377) و لاکتوکوکوس‌گارویه(Ir-170A856bp)به صورت لیوفیلیزه شده از بخش بهداشت و بیماری ‌های آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران تهیه شدند و پس از تعیین دوز تلقیح هر دو باکتری (108× 4/1 و107×2/9 واحد تشکیل دهنده کلونی در هر میلی ‌لیتر) و آماده ‌سازی محلول نیسین، تلقیح باکتری‌ ها به فیله ماهی انجام شد. نتایج نشان دادند که غلظت‌ های مختلف نیسین در کاهش هر دو باکتری دارای تفاوت معنی ‌دار نسبت به گروه شاهد بودند (P<0.05). بیشترین اثر ممانعت از رشد باکتری در غلظت 75/0 میکروگرم بر میلی ‌لیتر نیسین به میزان 77/65 درصد علیه لاکتوکوکوس‌گارویه و 88/60 درصد علیه استرپتوکوکوس‌اینیاییمشاهده شد به طوری که نتایج نشان داد نیسین می‌تواند به عنوان یک ماده نگهدارنده در کنترل باکتری ‌های بیماری ‌زای مواد غذایی موثر باشد. Manuscript profile