مدلی برای ترویج غذای آهسته بر اساس نظریه زمینه ای

Subject Areas : Education and training

حسن  نظیفی ¹ (دانشجوی دکتری رشته ترویج و آموزش کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد گرمسار، گرمسار، ایران)
محمدصادق  صبوری ² (دانشیار، گروه ترویج کشاورزی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران)
محمدصادق  اللهیاری ³ (دانشیار، گروه ترویج کشاورزی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران)
مهرداد  نیکنامی ⁴ (دانشیار، گروه ترویج کشاورزی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران)
الهام  دانایی ⁵ (استادیار گروه باعیانی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران)

Received: 2021-09-26 Accepted : 2022-05-01 Published : 2022-06-01

Keywords: تحقیق کیفی, غذای آهسته, رژیم‌های غذایی, کارشناسان مواد غذایی, کدنویسی,

Abstract :

مطالعه حاضر با هدف تعیین الزامات ترویجی برای غذای آهسته (SF) و ارائه مدلی برای توسعه غذای آهست(SF) در شرایط ایران انجام شد. این مطالعه از رویکرد سیستماتیک نظریه زمینه­ای برای کاوش مدل استفاده کرد. جامعه آماری را کارشناسان کلیدی ترویج SF تشکیل دادند که از بین آنها 15 نفر با روش نمونه‌گیری هدفمند به‌عنوان نمونه انتخاب شدند. داده‌ها با روش مصاحبه نیمه‌ساختاریافته جمع‌آوری و با رویکرد سیستماتیک نظریه زمینه‌ای در سه مرحله کدگذاری باز، محوری و انتخابی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. برای تطبیق اعضا، چهار شرکت‌کننده گزارش نهایی مرحله اول تحلیل و گروه‌های مشتق شده را بررسی کردند. نتایج تجزیه و تحلیل نشان داد که از 169 کد اولیه استخراج شده در مرحله اول، کدگذاری باز به 37 کد محدود شد و در نهایت در شش دسته گروه بندی شدند. در این تحقیق سعی شده است از نظرات کارشناسان ترویج توسعه SF برای پاسخ به این سوال استفاده شد که چگونه می‌توان مدلی را برای توسعه SF توسط نظریه زمینه‌ای ارائه کرد. این مدل براساس یک الگوی منطقی است که شامل علل و عوامل زیربنای SF، زمینه‌ها، شرایط حمایتی در مدل SF، استراتژی‌ها و پیامدهای عدم تمایل افراد به توسعه یک سبک زندگی مبتنی بر SF است. آگاهی و دانش مردم هم توسط تحقیقات قبلی و هم توسط کارشناسان مصاحبه شده در اینجا مورد تاکید قرار گرفت. نتایج نشان داد که مشارکت مردم در تصمیم‌گیری تأثیر قابل‌توجهی بر مدل SF دارد و همه شهروندان باید تحت پوشش برنامه‌های آموزشی برای رسیدن به رژیم غذایی پایدار قرار گیرند.

References:

Allahyari, M. S. (2009). Reorganization of agricultural extension toward green agriculture. American Journal of Agricultural and Biological Sciences, 4 (2), 105-109, 2009

Andrews, G. (2008). The Slow Food Story: Politics and Pleasure. London: Pluto.

Baldereschi, F., Dotta, M., Vecchiolino, V. G., Ghione, J., Giannini, E., Ponzio, R., Saglietti, C., & Sardo, P. eds. (2014). Narrative Label – A revolution in food communication. Writing Guidelines. [online] Available at: <http://www.slowfood.com/ sloweurope/wp content/uploads/ING_etichetta_narrante_guida-1.

Barbeito, P., Coste, M., Lano E., Pizzato, M., Ponzio, R., Sardo, P. (2020). Slow food-if biodiversity lives, the planet lives. Slow Food’s Position Paper on Biodiversity. Italy.

Barrionuevo, C. A., Bernat, E. E., Velarde, I. J. (2019). We recovered food heritage, and then? Value enhancement and promotion of local agri-food products in Argentina and Spain. British Food Journal, 121(12), 3168-3180.

Becerril Ángeles, M., & Martínez Castro, J. E. (2010). Total control of asthma: an evaluation in patients of a tertiary hospital. Revista Alergia de Mexico, 57(4), 6-123.

Beigi, H., Ramesht, M., & Azani, M. (2015). Food tourism, with the approach of presenting central plateau of Iran’s local and indigenous cuisine. Asian Journal of Research in Social Sciences and Humanities, 5, 1-8.

Brunetti, I., Tidball, M., Couvet, D. (2019). Relationship between biodiversity and agricultural  production. Nat Resour Modeling, 32(2), 1-23.

Chrzan, J. (2004). Slow Food: What, why and to where? Food, Culture and Society, 7 (2), 117-132.

Corbin, J. M., & Strauss, A. (1990). Grounded theory research: Procedures, canons, and evaluative criteria. Qualitative Sociology, 13(1), 3-21.

Cristiana Peano, Paola Migliorini, & Francesco Sottile. (2014). A methodology for the sustainability assessment of agri-food systems: an application to the Slow Food Presidia project. Ecology and Society, 19(4), 24

Dumitru, A., Lema-Blanco, I., Kunze, I. & García-Mira, R. (2016). Transformative social innovation: Slow food movement. a summary of the case study report on the slow food movement. TRANSIT: EU SSH.2013.3.2-1 Grant agreement no: 613169

Durst, P., Bayasgalanbat, N., (2014). Promotion of underutilized indigenous food resources for food security and nutrition in Asia and the Pacific. Bangkok Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office. for Asia and the Pacific.

Efstathios, Z. (2013). Types of traditional greek foods and their safety. Food Control, 29, 32-41.

 FAO (2013). How to Feed the World in 2050. Retrieved: ………….

Fischler, C. (1988). Food, self and identity. Social Science Information, 27 (2), 275 -292

Funabashi, M. (2018). Human augmentation of ecosystems: objectives for food production and science by 2045. npj Science of Food, 2(1), 1-11.

Guptill, A. E., Copelton, D. A., & Lucal, B. (2016). Food & society : Principles and paradoxes. II edition. Cambridge: Polity.

Hadian, Z., Feizollahi, E., Khosravi, K., Mofid, V., & Rasekhi, H. (2020). Salt intake from traditional breads: A public health challenge for decreasing non-communicable diseases in Iran. Current Nutrition & Food Science, 16(8), 1278-1284.

Hall, C. M. (2012). The contradictions and paradoxes of slow food: Environmental change, sustainability and the conservation of taste. Slow tourism: Experiences and mobilities, 53-68.

Hendrikx, B., Dormans, S., Lagendijk, A., & Thelwall, M. (2017). Understanding the geographical development of social movements: a web‐link analysis of Slow Food. Global Networks, 17(1), 47-67.

Hosseini, H., & Haghighian Roudsari, A. (2017). Revising the status of traditional foods. Iranian Research Institute of Nutrition and Food Industry, Medical Science University of Shahid Beheshti, Iran, pp. 135-136.

Jin, J., Vandenplas, C., & Loosveldt, G. (2019). The evaluation of statistical process control methods to monitor interview duration during survey data collection. Sage Open, 9(2), 1-14.

Jones, P., Shears, P., Hillier, D., Comfort, D., & Lowell, J. (2015). Return to traditional values? A case study of Slow Food. British Food Journal, 105(4/5), 297-304.

Leitch, A. (2012). Slow Food and the politics of “virtuous globalization”. In Food and Culture (pp. 423-439). Routledge, UK.

Mariani, M., Casabianca, F., Cerdan, C., & Peri, I. (2021). Protecting Food Cultural Biodiversity: From Theory to Practice. Challenging the Geographical Indications and the Slow Food Models. Sustainability, 13(9), 5265.

Motlagh, B. P., Koocheki, A., Mahallati, M. N., & Ramezani, M. (2015). Local food production and consumption in Iran. International Journal of Plant Science and Ecology, 1, 54-66.

Muhialdin, B. J., Filimonau, V., Qasem, J. M., & Algboory, H. (2021). Traditional foodstuffs and household food security in a time of crisis. Appetite, 165, 105298.

Nässén, S. (2017). Slow Food for thought: food as cultural heritage expressed in the Slow Food movement’s external communication.

Ngoc Anh Vu. (2013). Promotion of Food Tourism on Websites of Tourist Offices: Cross-content Analyses of Helsinki, Copenhagen, and Lyon, Bachelor's Thesis Degree Programme in Tourism, HAGGA-HELIA University of Applied Science, Finland.

Oshiro, M., Zendo, T., & Nakayama, J. (2021). Diversity and dynamics of sourdough lactic acid bacteriota created by a slow food fermentation system. Journal of Bioscience and Bioengineering, 131(4), 333-340.

Peace, A. (2008). Terra Madre 2006: Political theater and ritual rhetoric in the Slow Food movement. Gastronomica, 8(2), 31-39.

Peter Jonse, Peter shears, David Hillier, Daphne Comfort, Jonathan Lowell. (2015). Return to traditional values? A case study of slow food. downloaded by Carleton University At 21:54 09 February (PT)

Petrini, C. (2007). Slow Food Nation: Why Our Food Should be Good, Clean, and Fair. New York: Rizzoli Ex Libris

Petrini, C., & Padovani, G. (2005). Slow Food Revolution: A New Culture for Eating and Living Carlo Petrini in conversation with Gigi Padovani, New York: Rizzoli International Publishing

Sassatelli, R., & Davolio, F. (2010). Consumption, pleasure and politics: Slow food and the politico-aesthetic problematization of food. Journal of Consumer Culture, 10(2), 202–232.

Sassatelli, R., & Davolio, F. (2010). Consumption, pleasure and politics: Slow food and the politico-aesthetic problematization of food. Journal of Consumer Culture, 10(2), 202-232.

Schneider, S. (2008). Good, clean, fair: The rhetoric of the slow food movement. College English, 70(4), 384-402.

Slow Food Foundation, 2018. ANNUAL REPORT 2017. Available on https://www.slowfood.com/

Slow Food Promozione. (2016). Terra Madre Salone del Gusto – loving the earth. [online] Available at: <http://www.salonedelgusto.com/index_eng.php#home>[Accessed 20 April 2016].

Slow Food, 2015b. Good, Clean and Fair: the Slow Food Manifesto for Quality. [pdf] s.l: Slow Food. Available at: <http://www.slowfood.com/wp-content/uploads/2015/07/ Manifesto_Quality_ENG.pdf> [Accesed 20 April 2016].

Surenkok Aysegul, Baggio Rodolfo, & Corigliano Magda Antonioli. (2010). Gastronomy and tourism in Turkey: The Role of ICTs, Information and Communication Technologies in Tourism, Proceedings of the International Conference in Lugano, Switzerland, February 10–12, 2010, PP. 567-578

Tencati, A., & Zsolnai, L. (2012). Collaborative enterprise and sustainability: the case of slow food. Journal Business Ethics, 110, 345-354.

Tencati, A., & Zsolnai, L. (2012). Collaborative enterprise and sustainability: The case of slow food. Journal of Business Ethics, 110(3), 345-354.

Timothy, D.J., & Ron, A. S. (2013). Understanding heritage cuisines and tourism: identity, image, authenticity, and change. Journal of Heritage Tourism, 8(2-3), 99-104.

Vidergar, P., Perc, M., & Lukman, R., K. (2021). A survey of the life cycle assessment of food supply chains. Journal of cleaner production, 286, 125506.

Watt, R. G. (2002). Emerging theories into the social determinants of health: implications for oral health promotion. Community Dent Oral Epidemiol, 30(4),241-7.

Wexler, M. N., Oberlander, J., & Shankar, A. (2017). The slow food movement: a 'big
tent' ideology. Journal of Ideology, 37, 1-35.

WHO. Oral Health Promotion: An Essential Element of a Health-Promoting School. Geneva, Switzerland: WHO 2003.

Williams, L. T., Germov, J., Fuller, S., & Freij, M. (2015). A taste of ethical consumption at a slow food festival. Appetite, 91, 321-328.

Willink, K. (2019). Food culture, relationality and the slow food movement. Journal of European Popular Culture, 10(1), 61-73.

Wolde, Z., Wei, W., Kunpeng, W., & Ketema, H. (2020). Local community perceptions toward livelihood and water–energy–food nexus: A perspective on food security. Food and Energy Security, 9(3), e207.