Evaluation of Antioxidant and Antibacterial Properties of Licorice Root Extract in Liquid Chocolate

Subject Areas :

Mina Mirzaei ¹ , Seyyed Ali Yassini Ardakani ²

1 - دانش‌آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.
2 - دانشیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد یزد، دانشگاه آزاد اسلامی، یزد، ایران.

Received: 2020-10-26 Accepted : 2021-02-27 Published : 2023-09-23

Keywords:

References:

1. اعظمی، ط. 1393. فرمولاسیون، تهیه و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی‌و حسی شیر حاوی شیرین بیان و پودر آن (جایگزینی پودر کاکائو). پایان‌نامه کارشناسی ارشد در رشته مهندسی صنایع‌غذایی، شیمی مواد غذایی، دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی.


2. رستم‌زاد، هـ. و زکی پور، ا. 1397. تولید و ارزیابی فیلم زیست تخریب پذیر کیتوزان حاوی عصاره شیرین بیان (Glycyrrhiza glabra) به‌منظور بسته‌بندی‌فیله‌ماهی‌فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix). نشریه نوآوری در علوم و فناوری صنایع غذایی، شماره 3، 95-79.


3. سلاحورزیان، ا.، بداله پور، ف. اسماعیلی، ا.، سپهوند، ف. و آزادپور، م. 1394. فعالیت آنتی‌اکسیدانی و خاصیت ضد میکروبی دو نوع عسل حاصل از تغییر در جیره غذایی زنبور در مقایسه با دیگر عسل­های تولیدی منطقه آبستان شهرستان خرم‌آباد. فصلنامه علمی پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی لرستان، شماره‌3، 125-115.


4. کرمی، ز.، میرزایی، ح.ا.، امام جمعه، ز.، صادقی ماهونک، ع. و خمیری، م. 1391. ارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصاره اتانولی شیرین بیان در نوشابه پرتقالی. نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 8، شماره‌2، 261-251.


5. مرتضی‌سمنانی، ک.، سعیدی، و. و شهنوا، ب. 1382. مقایسه فعالیت ‌آنتی‌اکسیدانی ‌عصاره شیرین‌بیان‌ با ‌آنتی‌اکسیدان‌های تجاری در کرم هیدروکینون 2 درصد. مجله علمی پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی مازندران، جلد‌13، 10-1.

 

6. منوری، ح.ر.، شمسی شهرآبادی، م. و مرتاض‌کار، پ.‌1387. بررسی اثرات ضدویروسی عصاره شیرین‌بیان‌بر روی هرپس سیمپلکس ویروس‌تاپ یک. فصلنامه گیاهان دارویی، دوره 4، 86-81.


7. موسسه‌ استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1395. شکلات- ویژگی‌ها و ‌روش‌های آزمون. استاندارد ملی ایران شماره 608.


8. میرعمادی، پ.، عزت پناه، ح.، لاریجانی، ک.، عزیزی‌نژاد، ح. و متقیان،‌ پ.‌ 1388. مقایسه روش‌های‌مختلف‌استخراج‌‌اسید گلیسریزیک‌از‌پودر‌عصاره شیرین بیان. مجله علوم و صنایع غذایی و تغذیه، شماره 1، 28-21.


9. Ateş, D. A. and Turgay, Ö. 2003. Antimicrobial activities of various medicinal and commercial plant extracts. Turkish Journal of Biology, 27(3):157-162.


10. Benhammou, N., Bekkara, F. A. and Panovska, T. K. 2008. Antioxidant and antimicrobial activities of the Pistacia lentiscus and Pistacia atlantica extracts. African Journal of Pharmacy and Pharmacology, 2(2): 022-028.


11. Clinical and Laboratory Standards Institute. Methods for Dilution Antimicrobial Susceptibility Tests for Bacteria That Grow Aerobically. 2015. Available at: https://clsi.org/media/1632/m07a10_sample.pdf.


12. Dorman, H. D. and Deans, S. G. 2000. Antimicrobial agents from plants: antibacterial activity of plant volatile oils. Journal of applied microbiology, 88(2): 308-316.


13. Fenwick, G. R. Lutomski, J. and Nieman, C. 1990. Liquorice, Glycyrrhiza glabra L. Composition, uses and analysis. Food chemistry, 38(2):119-143.


14. Field, J. A. and Lettinga, G. 1992. Toxicity of tannic compounds to microorganisms. In Plant polyphenols, 673-692.


15. Fu, Y.Chen, J. Li J. Zheng, Y. F. and Li, P. 2013. Antioxidant and anti-inflammatory activities of six flavonoids separated from licorice. Food chemistry, 141(2):1063-1071.


16. Hosseini, A. Rad, A. H. E. and Shahi, M. M. N. 2018. Extraction of antioxidant compounds of Anacyclus pyrethrum root extract and evaluation of its oxidative stability in sunflower oil. Journal of Biochemical Technology, 9(2): 48-52.


17. Hosseini, M. S. Samsampour, D. Ebrahimi, M. Abadía, J. and Khanahmadi, M. 2018. Effect of drought stress on growth parameters, osmolyte contents, antioxidant enzymes and glycyrrhizin synthesis in licorice (Glycyrrhiza glabra L.) grown in the field. Phytochemistry, (156): 124-134.


18. Irani, M. Sarmadi, M. and Bernard, F. 2010. Leaves antimicrobial activity of Glycyrrhiza glabra L. Iranian journal of pharmaceutical research, 9(4): 425.


19. Jiang, J. Zhang, X. True, A. D. Zhou, L. and Xiong, Y.L. 2013. Inhibition of lipid oxidation and rancidity in precooked pork patties by radical‐scavenging licorice (Glycyrrhiza glabra) extract. Journal of food science, 78(11): C1686-C1694.


20. Khoshnam, S.E.Farzaneh, M. and Bahaoddini, A. 2015. Review of the phytochemical, pharmacological and physiological properties of Licorice (Glycyrrhizaglabra). Clinical Excellence, 4(1): 71-56.


21. Li, Y. H., Qi, Y. R., Wu, Z. F., Wang, Y. Q., Wang, X. C., Wang, F. and Yang, M. 2017. Comparative study of microwave-vacuum and vacuum drying on the drying characteristics, dissolution, physicochemical properties, and antioxidant capacity of Scutellaria extract powder. Powder technology, (317):‌430-437.


22. Malek, J. M. and Ghazvini, K. 2007. In vitro susceptibility of Helicobacter pylori to licorice extract.Iranian Journal of Pharmaceutical Research, (1): 69-72.


23. Mollet, B. and Rowland, I. 2002. Functional foods: At the frontier between food and pharma. Current Opinion in Biotechnology, 5(13): 483-485.


24. Mousavi, Z. E. and Mousavi, M. 2019. The effect of fermentation by Lactobacillus plantarum on the physicochemical and

 

functional properties of liquorice root extract. LWT, (105): 164-168.

25. Osés, S. M., Pascual-Mate, A. de la Fuente, D. de Pablo, A Fernandez-Muino, M. A. and Sancho, M. T. 2016. Comparison of methods to determine antibacterial activity of honeys against Staphylococcus aureus. NJAS-Wageningen Journal of Life Sciences, (78): 29-33.


26. Segall, S. D., Artz, W.E., Raslan, D. S., Ferraz, V. P. and Takahashi, J. A. 2005. Analysis of triacylglycerol isomers in Malaysian cocoa butter using HPLC–mass spectrometry. Food research international, 38(2): 167-174.


27. Thornsberry, C. and Mcdougal, L. K. 1983. Successful use of broth microdilution in susceptibility tests for methicillin-resistant (heteroresistant) staphylococci. Journal of clinical microbiology, 18(5): 1084-1091.


28. Wei, S. S., Yang, M., Chen, X., Wang, Q. R. and Cui, Y.J. 2015. Simultaneous determination and assignment of 13 major flavonoids and glycyrrhizic acid in licorices by HPLC-DAD and Orbirap mass spectrometry analyses. Chinese Journal of Natural Medicines, (13):‌232-240.


29. Zainoldin, K. H. and Baba, A. S. 2009. The effect of Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus on physicochemical, proteolysis, and antioxidant activity in yogurt. World Academy of Science. Engineering and Technology, 60: 361-366.


30. Zhang, Y., Yang, F., Zhang, J., Sun, G., Wang, C., Guo, Y., Wen, R. and Sun, W. 2019. Quantitative fingerprint and quality control analysis of Compound Liquorice Tablet combined with antioxidant activities and chemometrics methods. Phytomedicine, (59): 152790.