بهینه سازی ضریب نفوذ موثر رطوبت و مدلسازی ریاضی سینتیک خشک کردن برش‌های میوه به (Cydonia oblonga)
محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذاییمرتضی محمدی 1 , زهرا پورفلاح 2 , منیره نهار دانی 3 , سید محمد مشکانی 4 *
1 - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
2 - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
3 - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
4 - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
کلید واژه:
چکیده مقاله :
مقدمه: خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری محصولات کشاورزی می‌باشد و کوشش بر این است تا آهنگ خشک کردن از طریق انتقال گرما و رطوبت به بیشترین مقدار ممکن رسانده شود. مواد و روش‌ها: در مطالعه پیش رو، فرآیند خشک کردن برش‌های میوه به، با ضخامت‌های3، 5 و 7 میلی‌متر، در دماهای 60 تا 80 درجه سانتی‌گراد مدلسازی و شرایط برای رسیدن به حداکثر ضریب نفوذ و کاهش زمان خشک کردن، به کمک روش شناسی سطح پاسخ بهینه یابی گردید. یافته‌ها: نتایج نشان داد که مدل میدلی دارای کمترین مقادیر RMSE، MRPD و 2χ و بالاترین مقدار R2 بود و اعمال دمای 71 درجه سانتی‌گراد در ضخامت 7 میلی‌متر منجر به ایجاد بیشترین ضریب نفوذ و کمترین زمان خشک کردن گردید. نتیجه‌گیری: روش خشک کردن جریان هوای داغ برای قطعات میوه به، خروج رطوبت را از میوه تسهیل نمود. بطور کلی این روش یکی از روش‌های مناسب جهت خشک کردن میوه به بود.
Introduction: Drying is one of the oldest methods for preservation of agricultural products and it is aimed and tried to effectively increase the drying rate by heat and humidity transfer. Materials and Methods: In this study, drying process for quince fruit slices with 3, 5 and 7 mm thickness at 60–80°C to reach a maximum of diffusion effects (Deff) and decrease drying time using response surface methodology have been optimised. Results: The results showed that Midli model had minimum amounts of RMSE, MRPD and W2 and a maximum of R2. Optimization of drying process indicated that the application of 71°C for 7mm thickness had the most diffusion effect with least drying time. Conclusion: Hot air drying method removes the moisture from the fruit and generally is suitable for drying quince fruit.