ارائه مدل کیفیت خدمات با تاکید بر رضایت مشتریان در صنعت رستوران‌داری با رویکرد داده‌بنیاد

محورهای موضوعی : بازاریابی

ابوالقاسم احمدی ¹ , اعظم رحیمی نیک ² , ماندان مومنی ³

1 - گروه مدیریت بازرگانی، واحد تهران مرکزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
2 - گروه مدیریت بازرگانی، واحد تهران مرکزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
3 - گروه مدیریت بازرگانی، واحد تهران مرکزی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

تاریخ دریافت : 1400/08/19 تاریخ پذیرش : 1400/12/23 تاریخ انتشار : 1401/10/01

کلید واژه: رضایت مشتری, کیفیت خدمات, رستوران, رویکرد داده‌بنیاد ,

چکیده مقاله :

گسترش رستوران‌ها و شدت‌یابی رقابت میان آن‌ها، مساله کیفیت خدمات در راستای رضایت مشتریان را مطرح ساخته است. پژوهش از نوع کیفی و روش پژوهش، داده‌بنیاد است. ابزار استفاده شده برای گردآوری داده‌ها، مصاحبه و جامعه آماری پژوهش شامل مدیران رستوران‌های تهران و آشنا به علم بازاریابی بوده‌اند. برای نمونه‌گیری از روش گلوله برفی تا رسیدن به اشباع نظری استفاده شده و در نهایت 15 نفر مورد مصاحبه قرار گرفتند. تحلیل داده‌ها نیز از طریق کدگذاری (باز، محوری و انتخابی) صورت پذیرفت. از نتایج کدگذاری داده‌ها، 63 مفهوم و 26 مقوله شناسایی شدند. مدل پژوهش با توجه به ابعاد رویکرد داده‌بنیاد یعنی شرایط علی (تحقیقات بازار، شایستگی‌های خدماتی، بهداشت غذایی رستوران و مشتری‌مداری)، پدیده اصلی (نحوه عرضه غذا برای مشتری، همدلی کارکنان، محیط فیزیکی (ملموس) رستوران، ایجاد اعتماد مشتری و پاسخ‌دهی رستوران)، شرایط زمینه‌ای (شرایط اجتماعی موجود، وضعیت رقابتی، مسائل فرهنگی، توسعه رستوران‌داری و ارزش‌های اسلامی)، عوامل مداخله‌گر (عوامل مسئولیت اجتماعی، انتظارات مشتری و هزینه‌های پرداختی مشتری)، راهبردها (پاسخ به نیازهای مشتری، مدیریت کیفیت مستمر، راهبردهای مدیریتی، توانمندسازی کارکنان و مدیریت ارتباط با مشتری) و پیامدها (رضایت مشتری، وفاداری مشتری، عملکرد اجرایی رستوران و رفتار خرید مشتری) ارائه شد.

چکیده انگلیسی:

The expansion of restaurants and increasing of competition between them has raised the issue of service quality in order to satisfy customers. The present research is qualitative and the research method is Grounded Theory. The tools used for data collection were interview and the statistical population of the study included restaurant managers in Tehran and familiar with marketing science. The snowball method was used for sampling until the theoretical saturation was reached and finally 15 people were interviewed. Data analysis was also done through coding (open, axial and selective).From the results of data coding, 63 concepts and 26 categories were identified. Research model according to the dimensions of the Grounded Theory, ie causal conditions (market research, service competencies, restaurant food hygiene and customer orientation),the main phenomenon (how to supply food to the customer, employee empathy, the physical environment of the restaurant, customer trust and restaurant response)Underlying conditions(existing social conditions, competitive situation, cultural issues, restaurant development and Islamic values), intervention factors (social responsibility factors, customer expectations and customer payment costs), strategies (responding to customer needs, continuous quality management, management strategies), Employee Empowerment and Customer Relationship Management) and Outcomes (Customer Satisfaction, Customer Loyalty, Restaurant Executive Performance, and Customer Purchasing Behavior) were presented.