In this study, the extraction of S. angustifolium brown alga pigments was investigated by ultrasound to identify process variables and optimize the extraction conditions. Experimental design using central composite design (CCD) with four independent variables including the percentage of ethanol concentration (at three levels of 50, 75 and 100%), extraction time (at three levels of 10, 20 and 30 minutes), solid-liquid ratio (at three levels 1: 5, 1:10 and 1:15) and the power of ultrasound (at three levels 80, 240 and 400 watts) was performed for the responses of chlorophyll a, total chlorophyll, total carotenoids and fucoxanthin. The results showed that the highest amount of total fucoxanthin and carotenoids was obtained in 75% ethanol, duration 20 minutes, solid-liquid ratio 1:5 and ultrasonic power of 240 watts. In the mentioned optimal conditions, fucoxanthin and total carotenoids were 0.42 and 1.11 mg/g, respectively. The values obtained in the experiment have a logical relationship with the values predicted by the software, which indicates the appropriateness of the models used. تفاصيل المقالة

مقدمه: محققین همواره به دنبال راهکارهایی برای حفظ کیفیت ماهیان هستند. در این تحقیق نیز اثرات استفاده از دو نوع بسته بندی (معمولی و تحت خلاء) و افزودنی شامل عصاره پونه کوهی و سدیم تری پلی‌فسفات 2 درصد به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر بر کیفیت فیله بدون پوست ماهی قزل آلای رنگین کمان طی 6 ماه نگهداری در 18- درجه سانتی‌گراد به صورت ماهانه مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: این تحقیق شامل 5 گروه بود. نمونه برداری در زمان صفر و ماه های 1، 2، 3، 4، 5 و 6 به منظور تعیین تغییرات برخی پارامترهای شیمیایی (تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و ظرفیت نگهداری آب)، حسی و آنالیز بافت انجام شد. یافته ها: نتایج آزمایشات شیمیایی، بیانگر عملکرد بهتر بسته بندی معمولی همراه با سدیم تری پلی فسفات و ترکیب آن با پونه کوهی در کاستن از اندیس تیوباربیتوریک اسید، همچنین تاثیر خوب آنها و بسته بندی تحت خلاء در میزان کاهش اسیدهای چرب آزاد نسبت به نمونه شاهد بود. میزان آبچک حاصل از فیله ماهی در گروه سدیم تری پلی فسفات کمتراز گروه ترکیب بود. گروههای سدیم تری پلی فسفات، ترکیب و تحت خلاء در فاکتورهای تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و ظرفیت نگهداری آب نسبت به گروه شاهد و پونه کوهی بهتر بودند (05/0>p) و از لحاظ ارزیابی حسی نیز این 3 گروه افت کیفی کمتری نسبت به گروه پونه کوهی و شاهد داشتند. نتیجه گیری: با توجه به نتایج تحقیق حاضر، استفاده از پلی فسفات به عنوان افزودنی همراه با بسته‌بندی تحت خلاء و نگهداری در دمای 18- درجه سانتی‌گراد تا مدت زمان 6 ماه، در حفظ کیفیت فیله قزل‌آلای رنگین‌کمان مؤثر بوده و توصیه می گردد. تفاصيل المقالة