مطالعه اثر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر

الموضوعات :

علیرضا منادی سفیدان ¹

1 - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، استادیار بخش میکروبیولوژی دانشکده دامپزشکی، تبریز، ایران

تاريخ الإرسال : 13 السبت , شوال, 1435 تاريخ التأكيد : 27 الثلاثاء , ذو الحجة, 1435 تاريخ الإصدار : 23 الخميس , رجب, 1435

الکلمات المفتاحية: پروبیوتیک, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, میزان رشد, شیر,

ملخص المقالة :

اثرات مفید مصرف فرآورده‌های پروبیوتیکی بر مصرف‌کنندگان در مطالعات متعدد نشان داده شده است. به همین دلیل امروزه بسیاری از کارخانه‌جات صنایع غذایی سعی در تولید انواع مختلفی از این فرآورده‌ها بالاخص از نوع فرآورده‌های شیری دارند. یکی از ملزومات اولیه تولید پروبیوتیک‌ها شناسایی شرایط مناسب رشد سویه‌های مختلف پروبیوتیک و عوامل تأثیرگذار بر آن در محیط رشد می‌باشد. در این مطالعه تأثیر غلظت‌های مختلف دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد مطالعه قرار گرفته است. برای انتخاب دمای مناسب رشد، از دماهای 38، 40، 42 و 44 درجه سلسیوس استفاده شد. به‌علاوه، تیامین (صفر، 5، 10 و ppm 15)، دکستروز (صفر، 4/0، 6/0، 8/0 و 1 درصد)، گلیسین و والین (هر یک با غلظت‌های صفر، 30، 60، 90 و ppm 120) به شیر اضافه گردید. اسیدیته شیر به عنوان شاخص رشد باکتری طی ساعات صفر، 1، 2، 3، 4 و 5 گرمخانه‌گذاری اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد سرعت افزایش اسیدیته در دمای 42 درجه سلسیوس به‌طور معنی‌داری (05/0 >p) از سایر دماها بیشتر بود. افـزودن غلظت‌های مختلف تیامین، دکستروز، والین و گلیسین تأثیر معنـی‌داری بر اسیدیته نمونه‌های شیر نداشت. اما ظاهراً موجب افزایش توانایی تولید آنزیم‌های پروتئولیتیک و گاز توسط این باکتری می‌گردد.

المصادر:

• میرزائی، حمید؛ کریم، گیتی و سودی مصطفی (1384). مطالعه تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس کازئی در شیر، فصلنامه علوم و صنایع غذائی، 1 (4): 60-51.


• موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران (1387). ماست پروبیوتیک- وی‍ژگی‌ها و روش‌های آزمون، استاندارد ملی ایران، شماره 11325، چاپ اول.

 

• Aloja, B., Radomira, N., Dagma, M. and Peterv, G. (2002). The possibilities of potentiating the efficacy of probiotics. Trend in Food Science & Thechnology, 13: 121-126.


• Aso, Y. and Akaza, h. (1992). prophylactic effects of lactobacillus casei preparation on the recurrence of superficial bladder cancer. BLP study group. Urologia internationalis, 49: 1125-1129.


• Baati, L.L., Fabre-Gea, C., Auriol, D. and Blanc, P.J. (2000). "Study of the cryotolerance of Lactobacillus acidophilus: Effect of culture and freezing conditions on the viability and cellular protein levels". International Journal of Food Microbiology, 59 (3): 241-247.


• Chapman, M.H. and Sanderson, I.R. (2003). Intestinal flora and the mucosal immune system. Annales nestle, 1: 55- 65.


• Coconniier, M.H., lirvin, V., Hemery, E. and Servin, A.L. (1998). Antagonistic activity against Helicobacter infection in vitro and in vivo by the human lactobacillus acidophilus strain, L.B.APPL Environ Microbial, 64: 4573-4580.


• Dave, R. and Shah, N. (1997). Viability of yoghurt and bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures, International Dairy Journal, 7: 31-41.


• German, B., Schiffrin, E.J., Reniero, R., Mollet, B., Pfeifer, A. and Neeser, J.R. (1999). The development of functional foods: Lessons from the gut, TIBTECH, 17: 492-499.


• Ishibashi, N. and Shimamura, S. (1993). Bifidobacteria: research and development in Japan, Food science and Technology, June. 126- 135.


• Kurmann, J.A. (1998). Starters for fermented milks, Bulletin of International Dairy fedration, 277: 41-55.


• Ljungh, A. and Wadstrom, T. (2006). Lactic acid bacteria as probiotics". Curr Issues Intest Microbiol, 7(2): 73-89.


• Michetti, P., Dorta, G., Wiesel, P.H., Brassart, D. and Vedu, E. (1999). Effect of whey-based culture supernatant of lactobacillus acidophilus ( johnsoni ) La1 on Helicobacter pylori infection in humans. Digestion, 60: 203- 209.


• Oberman, H. and Libudzisz, Z. (1998). Fermented milks, In: wood, B. J. B. (Ed.), Microbiology of Fermented Foods. Backie Academic and Professional, London, pp. 308-350.


• Ouwehand, A., Salminen, S. and Isolauri, E. (2002). Probiotics: an overview of benefical effects. ‏Trends in Food science & Technology, 10: 107-110.


• Perdigon, G. and Oliver, G. (1990). Prevention of gastrointestinal infection using                                                                                              immunobiological methods with milk fermented with lactobacillus casei and lactobacillus acidophilus,  Journal of Dairy  Science, 57: 255-264.


• Saarela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Matto, J. and Mattila, T. (2000). Probiotic bacteria: safety, functional and technological properties, Journal of Biotechnology, 84: 197- 215.


• Samona, A., Robinson, R.K. and Marakis, S. (1996). Acid production by bifidobacteria and yoghurt bacteria during fermentation and storage of milk, International Journal of Food Microbiology, 13: 275-280.


• Saxelin, M., Grenov, B., Svensson, U., Fonden, R., Reniero, R. and Mattila-sandholm, T .(2000. The technology of  probiotics, Trends Food science and Technology, 10: 387-392.


• Swensen, U. (1999). Probiotics: A critical review, Horizon Scientific Press, Wymondham, PP. 57_64.


• Young, J. (1998). European market developments in prebiotics and probiotics containing foodstuffs, British Journal of Nutrition, 80: 231-233.