بررسی ویژگی‌های کیفی، فیزیکوشیمیایی و ماندگاری قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) با کاربرد اسید سیتریک و کلرید کلسیم
الموضوعات :الهام دانائی 1 , محمد قندالی 2
1 - استادیار گروه علوم باغبانی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران
2 - گروه علوم باغبانی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران
الکلمات المفتاحية: اسید سیتریک, انبارمانی, فعالیت آنزیم, کلرید کلسیم,
ملخص المقالة :
مقدمه: قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) دارای ارزش غذایی بالایی است اما به دلیل نداشتن پوشش محافظ طبیعی به سرعت کیفیت خوراکی خود را از دست می‌دهد، کاربرد تیمارهای پس از برداشت نظیر اسید سیتریک به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان ضد پیری و کلرید کلسیم به دلیل نقش یون کلسیم در استحکام دیواره سلولی می‌تواند موجب حفظ کیفیت و ماندگاری قارچ تکمه‌ای گردد، هدف از این پژوهش بررسی اثر اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکوشیمیایی و ماندگاری قارچ تکمه‌ای می‌باشد. مواد و روش‌ها: آزمایش به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی شامل دو عامل غوطه‌وری با اسید سیتریک (صفر،5/1 و 3میلی‌مولار)، کلرید کلسیم (صفر، 1 و 2درصد) و اثرات متقابل آن‌ها و ماندگاری پس از برداشت (شروع آزمایش، 4، 8 و 12 روز) در 3 تکرار انجام شد. جهت اعمال تیمارها قارچ‌ها به مدت 2 دقیقه در غلظت‌های غوطه‌ور شده و سپس در دمای 4 درجه سانتی‌گراد نگهداری و به آزمایشگاه منتقل شدند. یافته‌ها: نتایج نشان داد پس از 12 روز انبارداری میزان کاهش وزن، نشت یونی و درجه قهوه‌ای شدن در شاهد بیشتر از سایر تیمارها بود. همچنین بیشترین درجه بسته بودن کلاهک، میزان مواد جامد محلول، فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و کاتالاز در تیمار اسید سیتریک 5/1میلی‌مولار+کلرید کلسیم 2درصد، بدست آمد. بیشترین فعالیت آنزیم سوپر اکسید دیسموتاز نیز در تیمار اسید سیتریک 5/1میلی‌مولار+کلرید کلسیم 1درصد بود. بیشترین میزان ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون نیز در تیمار اسید سیتریک 3میلی‌مولار+کلرید کلسیم 2درصد و بیشترین میزان فنل در تیمار اسید سیتریک 3میلی‌مولار+کلرید کلسیم 1 درصد مشاهده شد. همچنین عمر انبارمانی با 6/13روز در تیمار اسید سیتریک 5/1 میلی‌مولار+کلرید کلسیم 2درصد بیشترین و شاهد با 3/6روز کمترین بود. نتیجه‌گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که کاربرد پس از برداشت اسید سیتریک 5/1میلی‌مولار به همراه کلرید کلسیم 2درصد جهت حفظ کیفیت، بازارپسندی و عمر انبارمانی قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) پیشنهاد می‌شود.
1. Abdossi, V. & Danaee, E. (2019). Effects of Some Amino Acids and Organic Acids on Enzymatic Activity and Longevity of Dianthus caryophyllus cv. Tessino on at Pre-Harvest Stage. Journal of Ornamental Plants, 9(2), 93-104. https://doi.org/ 20.1001.1.22516433.2019.9.2.2.7
2. Alhaj Alali, F., Askari Sarcheshmeh, M. A. & Bababalar, M. (2023). Evaluating the effects of citric acid application on reducing decay, maintaining edibility and shelf life of peach fruits in cold storage. International Journal of Horticultural Science and Technology, 10(2), 149-160. https://doi.org/10.22059/ijhst.2022.328720.490.
3. Alhverdizadeh, S. & Danaee, E. (2022). Effect of Humic Acid and Vermicompost on Some Vegetative Indices and Proline Content of Catharanthus roseous under Low Water Stress. Environment and Water Engineering, 9(1), 141-152. doi.org/10.22034/ewe.2022.333951.1745.
4. Allahveran, A., Farokhzad, A., Asghari, M. & Sarkhosh A. (2018). Foliar application of ascorbic and citric acids enhanced 'Red Spur' apple fruit quality, bioactive compounds and antioxidant activity. Physiology and Molecular Biology of Plants, 24(3), 433-440. https://doi.org/ 10.1007/s12298-018-0514-7.
5. Asefi, N. & Jafarian, P. (2018). Evaluation of the effect of different heat pretreatment on chemical properties of grape juice. Journal of Food Technology and Nutrition, 15(3), 65-72. [In Persian]
6. Bal, E. (2020). Effect of melatonin treatments on biochemical quality and postharvest life of nectarines. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(1), 1-8. https://doi.org/ 10.1007/s11694-020-00636-5.
7. Cosme Silva, G. M., Silva, W. B., Medeiros, D. B., Salvador, A. R., Cordeiro, M. H. M., Silva, N. M. & Mizobutsi, G. P. (2017). The chitosan affects severely the carbon metabolism in mango (Mangifera indica L. cv. Palmer) fruit during storage. Food Chemistry, 237, 378-372. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.12.
8. Dareini, H., Abdossi, V. & Danaee, E. (2014). Effect of some essential oils on postharvest quality and vase life of gerbera cut flowers (Gerbera Jamesonii cv.Sorbet). European Journal of Experimental Biology, 4(3), 276-280.
9. Fahmideh, L., Tavakoli, M., Omranipour S. & Rajabi A. (2018). Investigating the effect of post-harvest treatments of Spermidine, Calcium chloride and temperature on quality and storage characteristics of Chico fruit (Manilkara zapota L.) in Minab city. Iranian Journal of Neutral Science and Food Technology, 13 (2), 89-98 [In Persian]
10. Fartash Naeimi, E., Khoshtaghaza, M. H. & Abbasi, S. (2021). Effect of gamma irradiation and different packagings on the shelf life of edible Mushrooms (Agaricus bisporus). innovative food technologies, 9(1), 47-61. https://doi.org/10.22104/jift.2021.5049.2054 [In Persian]
11. Feng, Y., Feng, C., Wang, Y., Gao, S., Sun, P., Yan, Z., Su, X., Sun, Y. & Zhu, Q. (2022). Effect of CaCl2 treatment on enzymatic browning of fresh-cut Luffa (Luffa cylindrica). Horticulture, 8, 473. https://doi.org/10.3390/horticulturae8060473.
12. Hussain, S.B., Shi, C.Y., Guo, L.X., Kamran, H.M., Sadka, A. & Liu, Y.Z. (2017). Recent advances in the regulation of Citric acid metabolism in Citrus fruit. Critical Reviews in Plant Sciences, 36(4), 241–256. https://doi.org/10.1080/07352689.2017.1402850.
13. Hosseinzadeh Rostam Kalaei, M., Vahid Abdossi, V & Danaee, E. (2022). Evaluation of foliar application of selenium and flowering stages on selected properties of Iranian Borage as a medicinal plan. Journal of Scientific Reports, 12, 1-10. https://doi.org/10.1038/s41598-022-16241-z.
14. Izanloo, I. & Sadeghi Mahoonak, A. (2023). The effect of ultrasound pretreatment on hydrolysis time by pepsin enzyme to produce antioxidant peptides from edible mushroom (Agaricus bisporus) protein. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 20(3), 29-44. https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.78786.1203 [In Persian]
15. Jakhar, M. & Pathak, S. (2016). Effect of pre-harvest nutrients application and bagging on quality and shelf life of Mango (Mangifera indica L.) fruits cv. Amrapali. Journal of Agricultural Science and Technology, 18 (3), 717-729. https://doi.org/20.1001.1.16807073.2016.18.3.23.5.
16. Jalili Marandi, R. & Shafai Abbas Abad, Z. (2014). The effect of post-harvest treatments of citric acid and salicylic acid on the quality characteristics of Sardroud pear fruit during the storage period. Plant Production (Journal of Agricultural Sciences), 38(1), 131-143. [In Persian]
17. Jebelli Javan, A., Nikmanesh, A., Keykhosravy, K., Maftoon, S., Aminzare, M., Bayani, M., Parsaiemehr, M. & Raeisi, M. (2015). Effect of Citric acid dipping treatment on bioactive components and antioxidant properties of sliced Button Mushroom (Agaricus bisporus). Journal of Food Quality and Hazards Control, 2, 20-25.
18. Karamnezhad, F., Hajilou, J. & Tabatabaei, S. J. (2015). Effect of postharvest treatments of CaCl2 at different temperatures on fruit quality and storage life of peach cv. Kousari. Plant production technology, 7(2), 191-202. [In Persian]
19. Khan, ZU., Aisikaer, G., Khan, RU., Bu, J., Jiang, Z., Ni, Z. & Ying, T. (2014). Effects of composite chemical pretreatment on maintaining quality in button mushrooms (Agaricus bisporus) during postharvest storage. Postharvest Biology and Technology, 95, 36-41. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.04.001.
20. Kou, X., M. Wu, L. Li, S. Wang, Z. Xue, B. Liu and Y. Fei. 2015. Effects of CaCl2 dipping and pullulan coating on the development of brown spot on ‘Huangguan’ pears during cold storage. Postharvest Biology and Technology, 99, 72-63. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.08.001.
21. Li, L., Kitazawa, H., Zhang, X., Zhang, L., Sun, Y., Wang, X. & Yu, S. (2021). Melatonin retards senescence via regulation of the electron leakage of postharvest white mushroom (Agaricus bisporus). Food Chemistry, 340, 127833. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127833.
22. Mazumder, M.N.N., Misran, A., Ding, P., Wahab, P.E.M. & Mohamad, A. (2021). Effect of harvesting stages and Calcium Chloride application on postharvest quality of Tomato fruits. Coatings, 11, 1445. https://doi.org/10.3390/coatings11121445.
23. Najafi, R. & Barzegar, T. (2022). The effect of foliar spray of different Calcium sources on antioxidant properties and quality of Cauliflower (Brassica oleracea cv. botrytis ‘Romanesco’). Journal of Horticultural Science, 36(3), 589-577. https://doi.org/10.22067/jhs.2021.70150.1047 [In Persian]
24. Noorbakhesh, Sh. & Danaee, E. (2021). Effect of Chitosan and Aloe vera application on oxidative stability and nutritional value of Strawberry fruit (Fragaria ananassa) cv. Camarosa. Journal of Human Environment and Health Promotion, 7(4), 189-196. https://doi.org/189-96. 10.52547/jhehp.7.4.189.
25. Öz, A. T., Eker, T. (2022). Evaluating the effect of Calcium Chloride plus Sodium Alginate treatments on Button Mushroom shelf life quality. Hacettepe Journal of Biology and Chemistry, 50(4), 387-396. https://doi.org/10.15671/hjbc.1031433.
26. Pasban, A., Mohebbi, M., Pourazerang, H. & Varidi, M. (2013). The Effect of Ascorbic Acid, Citric acids and Sodium Metabisulphite on colour and foaming properties of Mushroom Purees (Agaricus bisporus). Iranian Food Science and Technology Research Journal, 9(2), 139-145. https://doi.org/10.22067/ifstrj.v9i2.25674 [In Persian]
27. Putter, j. (1974). In: Methods of enzymatic analysis 2(Ed Bergemeyer, A.) Academic press. New York. p. 685.
28. Ramezani, E., Olfati, J. & Razavipoor, T. (2018). The Effect of different treatments on storage life and postharvest quality of Button Mushroom (Agaricus bisporus). Journal of Crop Production and Processing, 7 (4), 135-147. https://doi.org/10.29252/jcpp.7.4.135 [In Persian]
29. Safa, M., Hajilou, J., Nagshiband Hasani, R. & Ganbari Najar, M. (2015). Effect of postharvest xalic Acid and Calcium Chloride on quality attributes of Sweet Cherry (Prunus avium L.). Journal of Horticultural Science, 29(2), 196-206. https://doi.org/10.22067/jhorts4.v0i0.29791 [In Persian]
30. Sarlak F, Khademi O, Erfani Moghadam J. (2016). Assessment the effects of some postharvest treatments on increasing storability of bottom mushroom. Journal of food science and technology, 14 (64), 50-43 [In Persian]
31. Shahi, P., Abdossi, V. & Poornamdari, E. (2019). Investigating the effect of various forms of Zinc on Pomegranate and Pomegranate juice characteristics. Journal of Food Technology and Nutrition, 16(4), 81-90. [In Persian]
32. Shamlou, S., Vaziri, A., Shekarabi, A. & Safekordi, A.A. (2019). Extending the shelf life of edible button mushroom (Agaricus bisporus) by edible coatings on the basis of natural polymers. Iranian Journal of food science and technology, 16(91), 243-256. [In Persian]
33. Shekari, A., Naghsiband Hassani, R., Soleimani Aghdam, M., Rezaii, M. & Janatizadeh, A. (2022). The effect of postharvest treatments of melatonin and γ-aminobutyric acid on improving antioxidant activity and reducing browning of fresh cut button mushroom (Agaricus bisporus) during cold storage. Journal of Plant Production Research, 29(4), 45-61. https://doi.org/10.22069/jopp.2022.19347.2859 [In Persian]
34. Soroori, S., Danaee, E., Hemmati, K., Ladan Moghadam, A. (2021). The metabolic response and enzymatic activity of Calendula officinalis L. to foliar application of spermidine, citric acid and proline under drought stress and in a postharvest condition. Journal of Agriculture Science and Technology, 23 (6), 1339-1353. https://doi.org/20.1001.1.16807073.2021.23.6.6.9.
35. Spinardi, A. M. (2005). Effect of harvest date and storage on antioxidant systems in pears. Acta Horticulturae, 682, 655-662. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2005.682.11.
36. Tapia-Rodriguez, M. R., Bernal-Mercado, A. T., Palomares-Navarro, J. J., Sugich-Miranda, R., Enciso-Martinez, Y., Cruz-Valenzuela, M. R., de Siqueira Oliveira, L., Ayala-Zavala, F. & Ayala-Zavala, J. F. (2021). Citric acid and CaCl2 extended the shelf life, maintained antioxidant capacity, and improved sensory attributes of fresh-cut kiwifruit. Journal of Horticulture and Postharvest Research, 4, 67-80. https://doi.org/10.22077/jhpr.2021.4725.1243.
37. Wanga, Y., Xie, X. &. Long, L. E. (2014). The effect of postharvest calcium application in hydro-cooling water on tissue calcium content, biochemical changes and quality attributes of sweet cherry fruit. Food Chemistry, 160, 22-30. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.073.
38. Zarbakhsh, S. & Rastegar, S. (2018). Assessment of physicochemical properties and bioactive compound of date fruit (Phoenix dactylifera) in two cultivars, "Piarom" and "Zahedi"'. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 14(1), 177-186. https://doi.org/10.22067/ifstrj.v14i1.60214 [In Persian]
