بررسی تاثیر روش های تریمینگ(آراسته کردن) بر کیفیت و راندمان تولید فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

الموضوعات :

مهدی حفار ¹ (دانشگاه آزاداسلامی واحد بندرعباس)
محمدرضا احمدی ² (دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران)
مازیار یحیوی ³ (هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس)
قربان زارع گشتی ⁴ (مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، بندر انزلی)
عباسعلی مطلبی ⁵ (موسسه تحقیقات شیلات ایران،)
سید حسن جلیلی ⁶ (مرکز ملی تحقیقات شیلات ایران بندر انزلی)
علی اصغر خانی پور ⁷ (مرکز ملی تحقیقات شیلات ایران بندر انزلی)
انوشه کوچکیان ⁸ (مرکز ملی تحقیقات شیلات ایران بندر انزلی)

تاريخ الإرسال : 17 الأربعاء , ذو الحجة, 1436 تاريخ التأكيد : 17 الأربعاء , ذو الحجة, 1436 تاريخ الإصدار : 10 الثلاثاء , رجب, 1431

الکلمات المفتاحية: تریمینگ, ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix), فیله,

ملخص المقالة :

در این تحقیق برای تهیه فیله تریمینگ شده (آراسته شده) ماهی کپور نقره ای از 2 روش دستی(سنتی) و صنعتی(ماشینی) استفاده گردید ودر هر دو روش فاکتورهایی مانند اندازه گیری درصد اندام های مختلف در ماهی کامل و شکم خالی، اندازه گیری طول و عرض، وزن و قطر فیله قبل و بعد از تریمینگ،اندازه گیری سرعت تریمینگ،راندمان و درصد اضافات مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این طرح نشان داد بیشترین راندمان فیله ماهی در دو روش تریمینگ دستی و صنعتی مربوط به تریمینگ فیله ماهی بدون پوست و ستون فقرات(بترتیب با 6/45 و 49درصد) و کمترین راندمان مربوط به تریمینگ فیله ماهی بدون پوست و بدون ستون فقرات می باشد. ولی فیله های تریمینگ شده بدون پوست وبدون ستون فقرات به روش صنعتی از نظر شکل ظاهری مصرف مطلوبتر میباشند.