شیوع استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت و فراورده های گوشتی

محورهای موضوعی : فراورده های آبزی

فاطمه نونهال ¹ (دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران)
ابراهیم رحیمی ² (گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران)
اسماعیل عطای صالحی ³ (گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران)

تاریخ دریافت : 1393/09/01 تاریخ پذیرش : 1393/09/01 تاریخ انتشار : 1393/08/10

کلید واژه: گوشت, استافیلوکوکوس اورئوس, فرآورده‌های گوشتی,

چکیده مقاله :

استافیلوکوکوس اورئوس به‌عنوان دومین یا سومین عامل مهم بیماری‌زای غذا زاد در جهان محسوب می‌شود. توانایی رشد و تولید انتروتوکسین‌های مقاوم به حرارت در طیف وسیعی از مواد غذایی، استافیلوکوکوس را جزء یکی از مهم‌ترین عوامل مسمومیت‌زای مواد غذایی قرار داده است. مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان شیوع استافیلوکوکوس گوشت و فرآورده‌های گوشتی عرضه شده در اصفهان انجام شد. از تابستان تا زمستان سال 1391 در مجموع 450 نمونه شامل گوشت گاو (80 نمونه)، گوشت چرخ شده (80 نمونه)، گوشت گوسفند (80 نمونه)، گوشت بز (80 نمونه)، گوشت شتر (50 نمونه)، همبرگر (40 نمونه) و کباب لقمه (40 نمونه) به شکل تصادفی ساده از قصابی‌ها و سوپرمارکت‌های شهرستان‌های اصفهان جمع‌آوری و جهت بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس مورد آزمایش قرار گرفتند. در مجموع آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس در 234 (6/55 %) نمونه در گوشت و فرآورده‌های گوشتی مشاهده شد. میانگین تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در نمونه‌های مثبت 102× 3/8 بود. نتایج نشان داد اگر چه درصد آلودگی نمونه‌ها زیاد بوده است ولی تعداد باکتری‌های موجود در نمونه‌ها پایین و خطر بالقوه‌ای برای سلامت مصرف کننده ندارد. جهت مطالعات اپیدمیولوژیکی در خصوص مسمومیت‌های استافیلوکوکوسی به مطالعات بیشتری نیاز است تا بتوان مدیریت کارآمدی در تولید مواد غذایی در جهت کاهش بیماری‌ها اعمال کرد.

چکیده انگلیسی:

Staphylococcus aureus as the second or third important food-borne pathogen all around the world. Ability of development and production of heat-stable enterotoxin in a wide range of the food made  Staphylococcus has one of the most important factors causing the food poisoning. This study was done to investigates the prevalence of Staphylococcus in meat and  meat products  in  Esfahan. From summer to winter 2012, 450 samples including  raw beef (n=80), minced meat (n=80), lamb (n=80), goat (n=80), camel (n=50), hamburger (n=40), kebab (n=40) were randomly collected from butcheries and supermarkets  in Isfahan, and analyzed for the presence of S. aureus. Totally, 234 (55/6 %) S. aureus were detected in meat and meat products. The mean count of S. aureus in positive samples was 8/3×102. The results indicated that although the percentage of contaminated  samples was high, The number of bacteria presented in the samples is low with no potential risk for public health. To effectively manage the food production for decreasing diseases more epidemiologic investigations about S. aureus toxication are needed.