تاثیر سرعت دورانی پرس مارپیچی بر میزان ترکیبات فنلی و خصوصیات فیزیک وشیمیایی روغن سیاه دانه
محورهای موضوعی : مجله مهندسی زیست سامانه
کلید واژه: خصوصیات فیزیکوشیمیایی, ترکیبات فنلی کل, روغن سیاه‌دانه, سرعت دورانی پرس,
چکیده مقاله :
بیش از 90 درصد روغن مصرفی کشور از خارج از ایران تأمین می‌شود. بنابراین افزایش سطح زیر کشت و کشت دانه‌های روغنی جدید، دو رویکرد مهم در دست‌یابی به تامین روغن مورد نیاز کشور می‌باشد. در این تحقیق اثر سرعت دورانی پرس مارپیچی روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن تهیه شده از سیاه‌دانه، شامل کارایی فرایند استخراج، اندیس پراکسید، ضریب شکست، ترکیبات فنلی کل، دانسیته و اندیس رنگ روغن‌ها با استفاده از طرح کاملاً تصادفی و با سه سطح سرعت دورانی پرس مارپیچی (11، 33 و 57 دور در دقیقه) و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که زمانی که سرعت دورانی پرس 11 دور در دقیقه بود کارایی فرایند استخراج با میانگین 85/54 درصد بیشترین کارایی فرایند استخراج را به خود اختصاص داد. با افزایش سرعت دورانی پرس اندیس پراکسید، ترکیبات فنلی کل، دانسیته و شاخص رنگ نمونه‌ها افزایش یافت. نتایج همچنین نشان داد که سرعت دورانی پرس بر میزان ضریب شکست روغن حاصله تاثیر معنی‌دار نداشت
More than 90 percent of oil consumption comes from abroad. Thus increasing the area under cultivation and the cultivation of new oilseeds, two important approaches in achieving the country's supply of oil is required. In this study, effect of screw rotational speed on physicochemical properties of prepared oil from black cumin seed investigated that involved extraction efficiency, Peroxide value, Refractive index, Total phenolic compounds, density and Color index. The experiments analyzed by complete randomized design with tree level of screw rotational speed (11, 33 and 57 rpm). The experiment was repeated three times to determine mean values. Results showed, When the rotational speed of 11 rpm the efficiency of the extraction process to extract the maximum performance with an average of 54.85%. With increasing screw rotational speed peroxide value, total phenolic compounds, density and color index was increased. Results also showed that the screw rotational speed on oil refractive index no significant effect (P>0.01).
_||_