Microbial quality

دسترسی آزاد مقاله

1 - Use of edible coating of alginate enriched with nettle extract to enhance the shelf life of rainbow trout fillet
Maliheh Zarandi Maryam Hasani Payman Mahasti Hassan Hamedi

10.30495/fh.2022.64266.1091

The present study was performed to investigate the effect of nettle hydroalcoholic extract (NE) with edible sodium alginate (SA) coating on the quality of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) during a 12-day refrigeration period (4±1˚C). NE was extracted by چکیده کامل

The present study was performed to investigate the effect of nettle hydroalcoholic extract (NE) with edible sodium alginate (SA) coating on the quality of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) during a 12-day refrigeration period (4±1˚C). NE was extracted by ethanol solvent and the chemical compounds of NE were determined. Experiments were performed on 4 treatments (T1: control treatment, T2: SA 2%, T3: SA+NE 0.5% and T4: SA+NE 1%) in three replications. The results of chemical tests performed in comparison with the control sample showed that the samples containing the SA and NE were able to control the increase of chemical and microbial parameters (p<0.05). At the end of the storage period, the lowest amount of peroxide value, thiobarbituric acid and total volatile basic nitrogen, and the lowest amounts of lactic acid-producing bacteria, total bacterial count, psychrotrophic values were observed in SA+NE 1% (p<0.05). The results of the sensory evaluation showed that the mentioned treatment maintained the quality of the fillet until the end of the storage period. In general, edible coating of SA with NE can delay the process of lipid oxidation and microbial spoilage and maintain or improve the sensory properties of refrigerated fish fillets. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

2 - بررسی کیفیت میکروبی(اشریشیا کلی و سالمونلا انتریتیدیس) بطریهای آب معدنی طبیعی در شهرتهران در سال1394
فاطمه یحیی زاده محمد دخیلی

زمینه و هدف: هدف مطالعه حاضر بررسی کیفیت میکروبی آب‌های بطری شده موجود در سطح شهر تهران است. این پژوهش، مطالعه توصیفی می‌باشد که مراحل انجام آن به صورت انتخابی از بطری‌های آب معدنی موجود در سطح شهر تهران انجام شد. اشریشیا کلی به عنوان شاخص اصلی آلودگی آب و مواد غذایی شن چکیده کامل

زمینه و هدف: هدف مطالعه حاضر بررسی کیفیت میکروبی آب‌های بطری شده موجود در سطح شهر تهران است. این پژوهش، مطالعه توصیفی می‌باشد که مراحل انجام آن به صورت انتخابی از بطری‌های آب معدنی موجود در سطح شهر تهران انجام شد. اشریشیا کلی به عنوان شاخص اصلی آلودگی آب و مواد غذایی شناخته شده است علت این امر آن است که این باکتری به تعداد فراوان در مدفوع انسان یافت می شود و حضور آن در آب نوشیدنی ها و غذا به عنوان خطری برای سلامتی مصرف کنندگان می باشد. روش بررسی : بررسی آلودگی آب های معدنی سطح شهر تهران از بین برندهای معتبر و پرمصرف 10 برند بر اساس روش های ارایه شده در استانداردهای ملی ایران انجام شد. از هر برند 10 نمونه به صورت تصادفی با تاریخ های تولید مختلف انتخاب شد (100 نمونه). نمونه ها در آزمایشگاه ابتدا در محیط مکانکی براث به روش تخمیر چند لوله ای mpn (9 لوله ای) مورد آزمایش قرار گرفت. سپس در محیط لاکتوز براث و روش mpn (9 لوله ای) و در نهایت برای بررسی وجود یا عدم وجود سالمونلا انتریتیدیس به روش سنتی (3 مرحله ای) مورد آزمایش قرار گرفت. یافته ها : مشاهدات و نتایج این تحقیق نشان داد که 100% نمونه‌های مورد آزمایش از نظر آلودگی میکروبی صفر بوده. نتیجه گیری: کیفیت میکروبی در تمام نمونه های مورد آزمایش سطح شهر تهران ، مطابق با استاندارد ملی ایران و سازمان بهداشت جهانی بود و برای مصرف مناسب می باشند. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

3 - مطالعه اثر پوشش‌های خوراکی جدایه پروتئینی آب‌پنیرحاوی آنزیم لیزوزیم بر کیفیت میکروبی فیله مرغ نگهداری شده در یخچال.
نجمه مقیمی

این مطالعه به منظور بررسی تاثیر پوشش‌های خوراکی جدایه پروتئینی آب‌پنیر حاوی آنزیم لیزوزیم بر ویژگی‌های میکروبی فیله مرغ در دمای یخچال انجام شد. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار کنترل و تیمارهای حاوی پوشش جدایه پروتئینی آب‌پنیر بدون آنزیم لیزوزیم و حاوی غلظت‌های 5/0 و 1 چکیده کامل

این مطالعه به منظور بررسی تاثیر پوشش‌های خوراکی جدایه پروتئینی آب‌پنیر حاوی آنزیم لیزوزیم بر ویژگی‌های میکروبی فیله مرغ در دمای یخچال انجام شد. تیمارهای مورد استفاده شامل تیمار کنترل و تیمارهای حاوی پوشش جدایه پروتئینی آب‌پنیر بدون آنزیم لیزوزیم و حاوی غلظت‌های 5/0 و 1 درصد آنزیم لیزوزیم و هر کدام با 3 تکرار تهیه شدند. آزمون‌های میکروبی شامل شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی، شمارش باکتری‌های سرمادوست، شمارش سودوموناس، شمارش باکتری‌های انتروباکتریاسه طی 12 روز بر روی گروه‌ها انجام شد. شمارش میکروبی نمونه‌های پوشش داده شده با جدایه پروتئینی آب‌پنیر حاوی غلظت‌های مختلف آنزیم لیزوزیم در مقایسه با نمونه شاهد کاهش معنی داری )05/0(P< نشان داد و به طور کلی با افزایش غلظت آنزیم لیزوزیم اثر ضد میکروبی پوشش مورد استفاده نیز افزایش یافت. یافته‌های مطالعه حاضر نشان می‌دهد که جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی آنزیم لیزوزیم، به عنوان یک پوشش دهنده و نگه دارنده طبیعی می‌تواند موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ ‌گردد. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

4 - ارزیابی کیفیت میکروبی شیرینی‌های خشک عرضه شده در شهر بیرجند
عطااله اژدری نیلوفر هاشم زهی

آلودگی میکروبی فراورده های شیرینی از جمله مواردی است که باعث ابتلاء انسان به انواع بیماری های قابل انتقال از راه دستگاه گوارش می شود. هدف از این تحقیق ارزیابی کیفیت میکروبی شیرینی های خشک عرضه شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور در مجموع تعداد 100 نمونه شیرینی خشک در فو چکیده کامل

آلودگی میکروبی فراورده های شیرینی از جمله مواردی است که باعث ابتلاء انسان به انواع بیماری های قابل انتقال از راه دستگاه گوارش می شود. هدف از این تحقیق ارزیابی کیفیت میکروبی شیرینی های خشک عرضه شده در شهر بیرجند بود. بدین منظور در مجموع تعداد 100 نمونه شیرینی خشک در فواصل زمانی متفاوت، برحسب میزان تراکم شیرینی فروشی ها در مناطق مختلف شهر بصورت کاملا تصادفی نمونه گیری و در آزمایشگاه میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی بیرجند طبق روش های مرجع و استاندارد ملی مورد آزمون قرار گرفتند. آنالیز آماری داده ها نشان داد که میزان آلودگی به باکتری های انتروباکتریاسه و کلی فرم به ترتیب در 13و 8 درصد نمونه ها بیشتر از حد مجاز بوده ضمن آن که هیچ یک از نمونه ها به باکتری اشریشیاکلی آلوده نبودند، علاوه بر آن 35 درصد نمونه های مورد بررسی به کپک و مخمر آلوده بودند که در این بین میزان آلودگی در 15 درصد نمونه ها بیشتر از حد مجاز بود. نتایج این تحقیق نشان داد که در مجموع 19 درصد شیرینی های خشک عرضه شده در شهر بیرجند به دلیل آلودگی میکروبی غیرقابل مصرف بودند، در نتیجه اعمال نظارت های پیشگیرانه دقیق تر ضروری است. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

5 - تاثیر ضد میکروبی پوشش موسیلاژ دانه ریحان حاوی نانوذرات اکسید روی بر کیفیت پنیر چدار در طول رسیدن
سحر خیرخواه فقرا سارا جعفریان شهین زمردی لیلا روزبه نصیرائی اصغر خسروشاهی اصل

پنیر چدار نوعی پنیر سخت است که به طور سنتی معمولا پوشش داده می شود. پوشش‌های تجاری مورد استفاده برای پنیر چدار از نوع غیر خوراکی بوده که به دلیل ایجاد آلودگی زیست محیطی و نیز ایجاد آلرژی در برخی از مصرف کنندگان مطلوب نمی‌باشند. امروزه فیلم&lrm;های زیست تخریب پذیر بیشتر چکیده کامل

پنیر چدار نوعی پنیر سخت است که به طور سنتی معمولا پوشش داده می شود. پوشش‌های تجاری مورد استفاده برای پنیر چدار از نوع غیر خوراکی بوده که به دلیل ایجاد آلودگی زیست محیطی و نیز ایجاد آلرژی در برخی از مصرف کنندگان مطلوب نمی‌باشند. امروزه فیلم&lrm;های زیست تخریب پذیر بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، تاثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه ریحان حاوی نانوذرات اکسید روی در سه غلظت صفر، 25/0 و 5/0 درصد بر خواص کیفی پنیر چدار در طول 90 روز رسیدگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در پایان دوره نگهداری بیشترین مقدار نمک و چربی و کمترین مقدار رطوبت مربوط به نمونه با پوشش موسیلاژ حاوی 5/0 درصد نانواکسید روی بود. همچنین تعداد باکتری‌های اسید لاکتیک غیر استارتری در تمام نمونه‌ها در طول 90 روز نگهداری به‌طور معنی‌داری افزایش، اما تعداد باکتری‌های استارتر ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت (01/0p < ). همچنین در تمام تیمارها تعداد کل باکتری‌های هوازی مزوفیل و سودوموناس، کپک و مخمر در طول نگهداری بطور معنی داری افزایش پیدا کرد که این افزایش در نمونه‌های با پوشش حاوی نانواکسید روی کمترین مقدار بود (01/0p < ). علاوه بر آن پوشش‌های دارای نانواکسید روی مانع رشد کپک‌ها در سطح نمونه‌های پنیر چدار گردید. با توجه به نتایج حاصل از این بررسی می‌توان از موسیلاژ دانه ریحان حاوی 5/0 درصد نانواکسید روی به عنوان پوشش در پنیر چدار استفاده کرد بدون اینکه تاثیر منفی بر امتیاز طعم پنیر داشته باشد. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

6 - بررسی تاثیر پلاسمای سرد فشار اتمسفری بر شاخص‌های اکسایش و کیفیت میکروبی فلفل قرمز
سمانه خدابنده شهرکی محمد گلی شریفه شاهی

10.30495/jfm.2024.1994234.1829

ادویه، به علت افزایش اشتها و همچنین افزایش عطر و طعم و رنگ به مواد غذایی، در سراسر جهان محبوب است، اما با این وجود بار میکروبی زیادی دارند. پلاسمای سرد یک فناوری غیرحرارتی و جایگزین مناسب برای روش‌های مرسوم حرارتی مورد استفاده در صنایع غذایی است که با خاصیت ضد میکروبی، چکیده کامل

ادویه، به علت افزایش اشتها و همچنین افزایش عطر و طعم و رنگ به مواد غذایی، در سراسر جهان محبوب است، اما با این وجود بار میکروبی زیادی دارند. پلاسمای سرد یک فناوری غیرحرارتی و جایگزین مناسب برای روش‌های مرسوم حرارتی مورد استفاده در صنایع غذایی است که با خاصیت ضد میکروبی، بدون تأثیر منفی در کیفیت مواد غذایی باعث افزایش طول عمر مفید آن‌ها می‌شود. هدف از پژوهش حاضر بررسی برخی خواص کیفی و میکروبی فلفل قرمز به روش پلاسمای سرد بود. نتایج نشان داد ولتاژ پلاسما نسبت به مدت زمان تابش اثر بیشتری بر بهبود و حفظ محتوی فنول کل فلفل قرمز داشت، به‌طوریکه استفاده از تیمار پلاسمای سرد با ولتاژ متوسط (66/16 کیلو ولت) از نظر افزایش محتوی فنول کل فلفل قرمز نسبت به ولتاژهای پایین‌تر و بالاتر برتر بود. عدد اسیدی، عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اندیس آنیزیدین تیمارها به‌طور معنی‌داری بیشتر از نمونه شاهد ارزیابی شد (05/0>p)، و نمونه شاهد کمترین شاخص‌های اکسایش را داشت. شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، استافیلوکوکوس آورئوس و اشرشیا کلی در نمونه‌های تیمار شده به‌طور معنی‌داری (05/0>p)، کمتر از نمونه شاهد بود. طبق نتایج به‌دست آمده، روش پلاسمای سرد به‌منظور فرآوری مواد غذایی پیشنهاد می‌شود زیرا می‌تواند کیفیت مواد غذایی را در سطح قابل قبولی حفظ کند. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

7 - Effect of Amylolytic and Cellulolytic Enzymes on Whole Plant Corn Silage: Characteristics of Silage and Animal Digestion
J.R. Gandra A.T. Nunes E.R. Oliveira M.S.J. Silva C.A. Pedrini F.S. Machado E.R.S. Gandra P.V.C. Mendes A.G.S. Pause

The aim of this study was to evaluate effects of adding exogenous enzymes to silage on fermentative losses and profile, aerobic stability, chemical composition, in vitro degradation, microbial quality, and nutrients intake and digestibility. Treatments were control (CON چکیده کامل

The aim of this study was to evaluate effects of adding exogenous enzymes to silage on fermentative losses and profile, aerobic stability, chemical composition, in vitro degradation, microbial quality, and nutrients intake and digestibility. Treatments were control (CON); addition of exo-1,4-α-glycosidase glucoamylase (GLU); addition of β-glucan 4-glucanhydrolase (CEL); and GLU + CEL. CEL increased (P≤0.038) gas losses and effluents production, CEL and GLU decreased (P=0.039) DM recovery compared to control but not differ from GLU + CEL. CEL silage had higher (P≤0.021) starch and crude protein and in vitro digestibility of dry matter (DM) and neutral detergent fiber (NDF) (P≤0.032), while GLU had higher (P=0.001) acid detergent fiber (ADF). CEL showed lower (P=0.012) ethanol content and higher (P=0.02) anaerobic bacteria counts, while GLU showed higher (P=0.012) lactate concentration and lower (P≤0.002) counts of bacteria and fungi. Lambs fed with CEL presented higher (P≤0.012) digestibility coefficients for DM, organic matter (OM), crude protein (CP) and NDF. Decrease on DM recovery indicates no improvements on the nutritive value of silage. On the other hand, cellulolytic enzyme positively affected animal digestion. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

8 - Physicochemical and Bacterial Properties of Pasteurized Milk Samples Collected from Tabriz, Northwestern Iran
Aida Farhoodi Payman Ghajarbeygi Omid Fakhri

10.22034/jchr.2018.544132

Milk and dairy products are important components of a balanced diet. Milk does have distinct physicochemical, biological and microbial characteristics. The bacterial contamination of milk not only reduces the nutritional quality but its consumption threatens health of t چکیده کامل

Milk and dairy products are important components of a balanced diet. Milk does have distinct physicochemical, biological and microbial characteristics. The bacterial contamination of milk not only reduces the nutritional quality but its consumption threatens health of the society. In this study, 100 pasteurized milk samples were collected randomly from Tabriz City, northwestern and were analyzed for total plate count (TPC), coliform, E. coli and some physicochemical properties (pH, titratable acidity and density). 33.3% of samples had unacceptable microbial contamination in both warm and cold seasons. E. coli contamination was not detected in all milk samples, but 54% of pasteurized milk samples were contaminated with coliforms. The pH value (6.6-6.8) and titratable acidity (0.14-0.16%) were in acceptable range. The means value of samplesâ€™ density was 1028.79Â±1.04. Lower microbial contamination level in this area indicates that the dairy factories are concerned about appropriate sanitary practice and pasteurization process. پرونده مقاله

دسترسی آزاد مقاله

9 - Evaluation of Microbial Quality of Offered Foods in the Restaurant of Educational Center
Effat Farzanehnia Peyman Ghajarbeygi

10.22034/jchr.2018.544211

This study was aimed to evaluate the microbial contamination of offered food (including: Â cooked meat, cooked rice, cooked kebab, roast chicken and cooked fish, soup, stewed beef, mince stew, vegetable pot roast) in theÂ central restaurant in Qazvin University of Medi چکیده کامل

This study was aimed to evaluate the microbial contamination of offered food (including: Â cooked meat, cooked rice, cooked kebab, roast chicken and cooked fish, soup, stewed beef, mince stew, vegetable pot roast) in theÂ central restaurant in Qazvin University of Medical sciences in 2016. In this cross-sectional study, 150 food samples were evaluated based on the American Association for Standard Health Care (APHA) and the Food and Drug Standard (FDA) standard. The highest total count (TC) and Coli form count number were in thesoup in different seasons ) 6.20 Â± 0.80 and 3.35 Â± 0.32 Log10 cfu/g Â respectively (. The highest percentage of Total count and E.coli, S. aureus and Salmonella were observed in cooked fish (13%), soup (58%), cooked fish (46%), respectively (P <0.05). in addition, seasonal comparison Showed that the Food samples collected in spring in comparison with seasons had the highest contaminated rate, but the mold count was in the lowest amount. Total count, coliform and yeast contamination between different food samples also showed significant differences (P <0.05). Conclusion: The results of this study showed that microbial contamination of some foods offered at the restaurant in Qazvin University of Medical Sciences was above the standard limitation. پرونده مقاله

فهرست مقالات Microbial quality

سکوی نشر دانش

پیوندهای سایت

مراکز مرتبط

پشتیبانی

صفحات رسمی