-
دسترسی آزاد مقاله
1 - اثر بازدارندگی اسانس اوجی بر کلایورومایسس مارکسیانوس و خواص حسی در دوغ ایرانی
سحر اقدسی حامی کابوسی لیلا گلستانمقدمه: گیاه اوجی ) یکی از گونه aquatica های خانواده نعنائیان می باشد. اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب ها در محیط کشت خواص ضد میکروبی موثری را نشان داده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس های اوجی بر قابلیت بقای کلایورومایسس مارکسیانوس در دوغ ایرانی می چکیده کاملمقدمه: گیاه اوجی ) یکی از گونه aquatica های خانواده نعنائیان می باشد. اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب ها در محیط کشت خواص ضد میکروبی موثری را نشان داده است. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس های اوجی بر قابلیت بقای کلایورومایسس مارکسیانوس در دوغ ایرانی می باشد. مواد و روش ها: اسانس اوجی با روش تقطیر با آب با دستگاه کلونجر استخراج گردید. ترکیبات مؤثر این اسانس با دستگاه گاز شناسایی شد. خاصیت بازدارندگی اسانس اوجی بر روی مخمر (GC/MS) کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی کلایورومایسس مارکسیانوس در محیط کشت مولر هینتون آگار و با روش دیسک دیفیوژن مورد آزمایش قرار گرفت و بعد از اطمینان از خاصیت ضدمیکروبی آن، اثر بازدارندگی اسانس اوجی در غلظت درصد بر کلایورومایسس مارکسیانوس در دوغ 0/25، 0/125، 0/1، 0/05 های درجه سانتی 4 ایرانی در دمای روزه انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت. 28 گراد و طی یک دوره یافته ها: نتایج این پژوهش نشان داد که اسانس اوجی در غلظت های بالاتر دارای بالاترین اثر بازدارندگی بر روی رشد کلایورومایسس مارکسیانوس می باشد. در مورد اثر توام اسانس ها بر خواص ارگانولپتیکی و اثر ضد میکروبی می توان گفت، غلظت بهینه ای که باعث ایجاد P 0/05( درجه باعث کاهش معناداری 4 درصد اسانس بود که این غلظت در دمای 0/1 طعم مطبوع شد غلظت ) در تعداد مخمر تلقیحی ˂ نیز گردید. نتیجه گیری: اسانس اوجی بسته به غلظت های مورد استفاده باعث کاهش در قابلیت بقای میکروارگانیسم مورد آزمایش شد. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
2 - Effects of Ultrasonic and High-Pressure Homogenization Pretreatment on the Enzymatic Hydrolysis and Antioxidant Activity of Yeast Protein Hydrolysate
Z.S. Moosavi S. Mirdamadi M. Mirzaei M. LaripoorProtein hydrolysate is highly regarded as a source of naturally occurring antioxidant peptides. The purpose of this study was to investigate the effect of Ultrasonic (Frequency, 20 KHz; Amplitude, 50%; Time, 30 min) and high-pressure homogenization (Power, 1500 bar; Rat چکیده کاملProtein hydrolysate is highly regarded as a source of naturally occurring antioxidant peptides. The purpose of this study was to investigate the effect of Ultrasonic (Frequency, 20 KHz; Amplitude, 50%; Time, 30 min) and high-pressure homogenization (Power, 1500 bar; Rated flow, 10 dm/h) pretreatmenton the enzymatic hydrolysis and antioxidant properties of yeast protein hydrolysate obtained from Kluyveromyces marxianus. Trypsin and chymotrypsin were used for protein hydrolysis. Respectively, 73.22%, 23.01% of the total protein was released through sonication and high-pressure homogenization processes. The progress of the enzymatic hydrolysis was evaluated based on the number of free amino groups measured by the O-phetaldialdehyde (OPA) method. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid)(ABTS) radical scavenging activities assays were used to evaluate the antioxidant activity. Sonication pretreatment caused a higher degree of hydrolysis by chymotrypsin compared to high-pressure homogenization. Samples pretreated by high-pressure homogenization exhibited significantly (P<0.05) higher DPPH and ABTS radicals scavenging activity when hydrolyzed by trypsin and higher ABTS radical scavenging activity when hydrolyzed by chymotrypsin. The degree of hydrolysis increased with increasing hydrolysis time.The chymotrypsin was significantly (P<0.05) more effective than trypsin in the hydrolysis of protein. High-pressure homogenization pretreatment and trypsin hydrolysis were considered as the best method for producing yeast protein hydrolysate with DPPH (297.36 µMTE/mg protein) and ABTS (1189.02 µMTE/mg protein) radicals scavenging activities. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
3 - Characterization of Yeast Protein Enzymatic Hydrolysis and Autolysis in Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces marxianus
M. Mirzaeia S. Mirdamadi M.R. Ehsani M. Aminlari S.E. HoseiniProtein recovery under sonication treatment and autolysis, also protein hydrolysis progress during enzymatic hydrolysis (using trypsin and chymotrypsin) and autolysis (using endogenous enzymes) were investigated in Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces marxianus. C چکیده کاملProtein recovery under sonication treatment and autolysis, also protein hydrolysis progress during enzymatic hydrolysis (using trypsin and chymotrypsin) and autolysis (using endogenous enzymes) were investigated in Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces marxianus. Crude protein content of dried yeast cells were 53.22% and 45.6% for S.cerevisiae and K.marxianus, respectively. After 96 hrs of autolysis in the presence of ethyl acetate, protein recovery reached 59.74% and 77.18% for S. cerevisiae and K. marxianus, respectively and it was 53.66% and 55.17% for sonication treatment. The yeast protein solution obtained by sonication was hydrolyzed by trypsin and chymotrypsin. Autolysis, produced hydrolysates with higher degree of hydrolysis (DH) values as compared to the enzymatic hydrolysis. After 96 hours autolysis, DH increased to 48.75% and 39.51% for S. cerevisiae and K. marxianus respectively. Chymotrypsin was significantly more effective on K. marxianus protein with the DH value of 21.59%, but the effect of trypsin was the same in the two yeast strains (DH value of 18.5%). It can be concluded that the autolysis process is significantly more effective than enzymatic hydrolysis by producing smaller peptides پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
4 - Evaluating the Antimicrobial Effect of Eucalyptus globulus Oil on Yeast Kluyveromyces marxianus: A Study on Biopreservative in Heat Treated Noncarbonated Doogh
N. Rezaee A. S. Tabatabaee Bafroee A. SharifanThe purpose of this study was to investigate the application of natural preservatives as an alternative to chemical preservatives in the production of Doogh. In order to carry out the work, different concentrations (0.25, 0.5, 0.75, 1, 1.5, 3%) of Eucalyptus essential o چکیده کاملThe purpose of this study was to investigate the application of natural preservatives as an alternative to chemical preservatives in the production of Doogh. In order to carry out the work, different concentrations (0.25, 0.5, 0.75, 1, 1.5, 3%) of Eucalyptus essential oil were employed to study the growth of Kluyveromyces marxianus in Doogh at 4 °C and 15°C within 9 days. The essential oil of the plant was prepared by the hydro-distillation method and the chemical analysis was carried out by the application of Gas Chromatography -Mass Spectroscopy (GC/MS). Minimum Inhibitory Concentration (MIC) for Eucalyptus oil was determined through an agar diffusion method. The inhibitory effect and sensory characteristics of the oil were measured during 9 days of storage at 4 and 25°C. Chemical analysis of the oil indicated the presence of 15 compounds where Eucalyptol was the major constituent (78.68%) followed by γ - Terpinene (7.02%), α- Pinene (4.16%) and α- Terpinene (1.69%). The results showed that the number of K. marxianus in Doogh during storage time depended on the concentration of the used essential oil in the samples and storage temperature. It therefore might be concluded that the application of Eucalyptus essential oil to samples stored at 4°C and 25°C as a natural preservative might improve the desirable microbial, chemical and sensory properties of Doogh. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
5 - عرفان امام خمینی(ره) و نقد اشو
محمدحسن محمدی علی اکبر افراسیاب پور امیر جوان آراسته حسین خسرویاشو یکی از عرفای نوظهور هندی است که به اصطلاح جزء عرفان‌های سکولار می‌باشد و تعلیمات وی شامل مبانی: نفی خدای ادیان و در مقابل معرفی خدای متشّتت، نفی مذاهب و شرایع پیشین است، عرفان اشو دارای شاخصه‌هایی است که از جمله می‌توان به: مراقبه، نسبی‌گرایی و تکّثر، اصالت درون، تن چکیده کاملاشو یکی از عرفای نوظهور هندی است که به اصطلاح جزء عرفان‌های سکولار می‌باشد و تعلیمات وی شامل مبانی: نفی خدای ادیان و در مقابل معرفی خدای متشّتت، نفی مذاهب و شرایع پیشین است، عرفان اشو دارای شاخصه‌هایی است که از جمله می‌توان به: مراقبه، نسبی‌گرایی و تکّثر، اصالت درون، تناسخ و نفی عقل و ذهن اشاره کرد، این عرفان انسان را به خودخواهی و منفعت‌جویی می‌رساند تا جایی که همه چیز حتّی خدا وسیله کسب منفعت و لذت نفس می‌شود که توجه تمام و کمال انسان به سوی لذایذ دنیای مادی و بی‌توجهی به واقعیات اجتماعی است. در این مقاله، مبانی عرفانی امام(ره): توحید، انسان و آزادی، شریعت، معاد، مراقبه، غایت (فناء فی الله) و ویژگی‌های عرفانی امام خمینی(ره) بیان گردیده، که در واقع عرفان امام دارای شاخصه‌های اصیلی است که از یک سو راه ایشان را از عرفان‌های نوظهور امروزی متمایز می‌کند و از سویی دیگر، تفسیر ایشان از جهان هستی با اتکا بر قرآن کریم و سنت معصومین- علیهم‌السلام- علاوه بر توجه به معنویت در جنبه‌های فردی، جنبه‌های اجتماعی را هم دربر می‌گیرد به طوری که منشأ ایجاد نظام مقدس جمهوری اسلامی ایران گردید. پرونده مقاله -
دسترسی آزاد مقاله
6 - تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز از آب پنیر توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس با استفاده از آب پنیر
ناهید ابراهیمی فاطمه نجاتیبتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم‌های صنعتی مهم است که قادر به تجزیه لاکتوز به گلوکز و فروکتوز است. در این مطالعه دو سویه از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (GY101 و BY101) جهت تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز، با استفاده از محیط کشت آب پنیر مورد بررسی قرارگفتند. آب پنیر با هر یک از چکیده کاملبتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم‌های صنعتی مهم است که قادر به تجزیه لاکتوز به گلوکز و فروکتوز است. در این مطالعه دو سویه از مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس (GY101 و BY101) جهت تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز، با استفاده از محیط کشت آب پنیر مورد بررسی قرارگفتند. آب پنیر با هر یک از دو سویه تلقیح گردید و با هوادهی 100 دور در دقیقه به مدت 144 ساعت از نظر تولید آنزیم مورد بررسی قرار گرفت. به منظور افزایش تولید آنزیم، اثر افزودن عصاره مخمر (2/0 و 5/0 درصد)، سولفات منیزیم (5/0 درصد) و سولفات منگنز (5/0 درصد) در زمان‌های 24، 48، 96، 120 و 144 ساعت و در دماهای C°30 و C°37 مورد بررسی قرار گرفت و میزان فعالیت آنزیم اندازه‌گیری شد. بیشترین تولید آنزیم پس از 144 ساعت در دمای C°30 توسط سویه GY101 و BY101 با افزودن عصاره مخمر (5/0 درصد) به ترتیب 25/2 و U/mL 18/2 و با افزودن سولفات منیزیم به ترتیب 12/2 و U/mL 94/1 تعیین شد. براساس نتایج مطالعه حاضر، آب پنیر محیط مناسبی برای تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز توسط مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در حضور عصاره مخمر و مکمل‌های سولفات منیزیم و منگنز است. دمای C°30 بهترین دما برای تولید آنزیم در هر دو سویه مشخص شد و افزودن مکمل‌های معدنی و عصاره مخمر تاثیر مثبتی بر تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز دارد. در حالی که سویه GY101 نسبت به BY101 سویه مناسب‌تر و سولفات منیزیم نسبت به سولفات منگنز مکمل مناسب‌تری شناخته شد و با افزایش غلظت عصاره مخمر در محدوده مورد بررسی میزان فعالیت آنزیمی افزایش یافت. پرونده مقاله
سکوی نشر دانش
سند یا سکوی نشر دانش ،سامانه ای جهت مدیریت حوزه علمی و پژوهشی نشریات دانشگاه آزاد می باشد
پیوندهای سایت
مراکز مرتبط
پشتیبانی
صفحات رسمی
حقوق این وب‌سایت متعلق به سامانه مدیریت نشریات دانشگاه آزاد اسلامی است.
حق نشر © 1403-1400