فهرست مقالات نگهداری منجمد

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - تأثیر اسانس و عصاره اتانولی میخک بر کیفیت فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان پیش پخته طی نگهداری در دمای 18- درجه سلسیوس
  حمیدرضا شعبانی مریم عزیزخانی فهیمه توریان
  هدف این مطالعه، بررسی تأثیر افزودن عصاره و اسانس میخک بر پایداری اکسیداتیو و ویژگی‌های حسی فیله ماهی قزل‌آلای پیش پخته در دوره ذخیره‌سازی منجمد بود. فیله ماهی (تیمار شده با اسانس (1/0%) و عصاره میخک (2%) و BHT (02/0%) و کنترل) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کرد چکیده کامل

  هدف این مطالعه، بررسی تأثیر افزودن عصاره و اسانس میخک بر پایداری اکسیداتیو و ویژگی‌های حسی فیله ماهی قزل‌آلای پیش پخته در دوره ذخیره‌سازی منجمد بود. فیله ماهی (تیمار شده با اسانس (1/0%) و عصاره میخک (2%) و BHT (02/0%) و کنترل) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن تهیه و در 18- درجه سلسیوس به مدت 4 ماه نگهداری شد. در پایان دوره نگهداری، بالاترین عدد پراکسید (PV) در فیله‌های سرخ‌شده حاوی اسانس و عصاره (به ترتیب، 48/4 و 45/5 میلی اکی والان در کیلوگرم) و پایین‌ترین PV در فیله‌های پخته‌شده در فر حاوی اسانس و عصاره (به ترتیب، 63/2 و 47/3 میلی اکی والان در کیلوگرم) مشاهده گردید. عدد تیوباربیتوریک اسید (TBA) در فیله‌های حاوی اسانس و عصاره پیش‌پزشده به هر سه روش بلافاصله پس از فرایند افزایش قابل‌ملاحظه‌ای نشان نداد لیکن در نمونه‌های کنترل بخارپز شده معیار TBA (58/0 میلی‌‌گرم مالون آلدهید در کیلوگرم) افزایش یافت. نمونه‌های تیمار شده با اسانس میخک دارای PV و TBA کمتری نسبت به نمونه‌های تیمار شده با عصاره میخک و نیز کنترل بودند. افزودن اسانس و عصاره میخک تأثیر مثبتی بر ویژگی‌های حسی نمونه‌ها داشت. پرونده مقاله
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  2 - Effect of Clinoptilolite Coated with Silver Nanoparticles on Meat Quality Attributes of Broiler Chickens during Frozen Storage
  س.ر. هاشمی د. داودی ب. دستار
  This study was carried out to assess the effect of clinoptilolite coated with silver nanoparticles on meat quality attributes of broiler chickens during frozen storage. A total of 375 one-day-old broiler chicks were assigned in a completely randomized design to 1 of 5 e چکیده کامل

  This study was carried out to assess the effect of clinoptilolite coated with silver nanoparticles on meat quality attributes of broiler chickens during frozen storage. A total of 375 one-day-old broiler chicks were assigned in a completely randomized design to 1 of 5 experimental groups including: basal diet, basal diet supplemented with 1% clinoptilolite and basal diet supplemented with 1% clinoptilolite coated with either 25, 50 or 75 ppm nanosilver. On d 42, five birds per treatment were slaughtered and breast and thigh meat were kept 3 or 7 days at -17 ˚C before assessing meat quality attributes. The addition of nanosilver coated on clinoptilolite at all levels increased water-holding capacity (WHC) in thigh muscles after 7 days frozen storage. The lowest value of springiness and chewiness was for the breast muscle of broilers fed clinoptilolite coated with 25 ppm nanosilver diet. Adhesiveness, cohesiveness and gumminess value were not influenced by treatment (P>0.05). In conclusion, nanosilver coated on clinoptilolite can be used as potential feed additive in the broiler diet without negative implications on meat quality characteristics. پرونده مقاله