بررسی میزان افلاتوکسین M1 در نمونه های شیر کارخانه های لبنیاتی گیلان به روش الایزا
محورهای موضوعی : میکروب شناسی غذاییمحمود نجفیان 1 , بهاره نجفیان 2
1 - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد جهرم، گروه زیست شناسی، جهرم
2 - کارشناس، آموزش و پرورش ناحیه 4 شیراز، گروه زیست شناسی، شیراز
کلید واژه: الایزا, آفلاتوکسین M1, شیر, گیلان,
چکیده مقاله :
آفلاتوکسین M1 از متابولیت های آفلاتوکسین B1 است و در شیر حیواناتی که با غذای آلوده تغذیه شده باشند یافت می گردد. وجود آفلاتوکسین M1 در شیر باعث ایجاد مشکلاتی در انسان مانند سرکوب سیستم ایمنی، ایجاد جهش، ناقص الخلقه زایی و سرطان می شود. این مطالعه با هدف ارزیابی میزان افلاتوکسین M1 در نمونه های شیر کارخانه های لبنیاتی گیلان به روش الایزا انجام شد. در این مطالعه مقطعی، در مجموع 100 نمونه شیر به طور تصادفی در فصل های مختلف (هر فصل 5 نوبت) از 5 کارخانه شیر در استان گیلان در سال 1391 جمع آوری گردید. میزان غلظت آفلاتوکسین M1 در نمونه های مورد نظر با روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. از مجموع نمونه ها، 11 نمونه (11 درصد) دارای آلودگی کمتر از حدمجاز کدکس (ng/l 50) بودند. نمونه های فصل تابستان با میانگین آلودگی 70.92 نانوگرم بر لیتر کمترین و فصل زمستان با میانگین آلودگی 137 نانوگرم بر لیتر بیشترین میزان آلودگی را داشتند. کارخانه (ب) با میانگین سالانه ng/l 135.15 و کارخانه (د) با میانگین سالانه ng/l 60.90 به ترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی را دارا بودند. با توجه به اینکه 89 درصد نمونه های شیر آلودگی بیش از حد مجاز داشتند و آلودگی شیر می تواند مشکلات فراوانی برای سلامت جامعه ایجاد نماید، بنابراین لازم به نظر می رسد که شیر و فرآورده های آن به صورت دوره ای برای میزان آلودگی به آفلاتوکسین M1 تحت کنترل قرار گیرند. همچنین غذای دام ها باید به گونه ای نگهداری شود که به قارچ های مولد آفلاتوکسین آلوده نگردد.
Aflatoxin M1 is a metabolite of aflatoxin B1 that is found in milk when lacteal animals are fed with contaminated feedstuff. The presence of aflatoxin M1 causes major disorders in humans, including immunosuppressive, mutagenic, teratogenic and carcinogenic effects. The aim of this study was to investigate the occurrence of aflatoxin M1 in milk of dairy factories of Gilan using ELISA. In this study, totally 100 sample milk were collected in different seasons (5 times in each season) from five dairy factories in Gilan province, randomly. Then samples were examined for the presence of aflatoxin M1 by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) technique. Totally 11 samples (11%) showed contamination less than the limit level of codex (50 ng/l). Winter samples with an average of 138 ng/l and summer samples with an average 70.92 ng/l had the most and the least amount of contamination, respectively. Factories B and D with yearly average of 135.15 and 60.90 ng/l had the most and the least amount of contamination, respectively. Due to contamination of 89 % of milk samples with high levels of this toxin, and since this contamination can lead to public health problems, it looks necessary a routine serial control of milk and its products. Furthermore, control of foods from mold pollution is the best protection method for prevention of milk from pollution with aflatoxins.