ارزیابی آلودگی شیر خام و کره غیر پاستوریزه محلی شهر آمل به لیستریا مونوسیتوژنز و تعیین مقاومت آنتی‌بیوتیکی آن ها
محورهای موضوعی : آلودگی میکروبی مواد غذائی
نگین نجفی
1
,
مهدی شریفی سلطانی
2
,
عاطفه بزرگی ماکرانی
3
1 - دانش آموخته گروه دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل، بابل، ایران
2 - گروه دامپزشکی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، چالوس، ایران
3 - گروه دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل، بابل، ایران.
کلید واژه: شیر خام, لیستریا مونوسیتوژنز, مقاومت آنتی بیوتیکی, آمل, کره محلی,
چکیده مقاله :
از مهم‌ترین باکتری‌هایی که باعث آلودگی شیر و فراورده های آن می‌شود، باکتری‌های جنس لیستریا است. اصلی ترین گونه‌ای که موجب بیماری لیستریوزیس در انسان و حیوانات می شود و از طریق غذای آلوده انتقال می‌یابد، لیستریا مونوسیتوژنز است. بدین منظور، جهت شناسایی گونه لیستریا مونوسیتوژنز در شیر خام و کره محلی، در بهار سال 1400، تعداد 40 نمونه شیر خام (20 نمونه) و کره محلی (20 نمونه) از فروشگاه‌های عرضه لبنیات سنتی شهر آمل جمع آوری گردید. بلافاصله نمونهها در مجاورت یخ به آزمایشگاه میکروب شناسی مواد غذایی انتقال یافت. ابتدا نمونهها در محیط غنی کننده پپتون واتر کشت داده و سپس نمونههای غنی سازی شده به محیط کشت پالکام آگار حاوی مکمل لیستریا مونوسایتوژنز سلکتیو منتقل شدند. مرحله بعد، حساسیت ضد میکروبی جدایه‌های لیستریا مونوسیتوژنز به روش انتشار دیسک و با استفاده از آنتی‌بیوتیکهای آمپی‌سیلین، جنتامایسین، اریترومایسین، کلرامفنیکل، تتراسایکلین، سیپروفلوکساسین تعیین گردیدند. از مجموع نمونههای مورد بررسی، شیوع گونه‌های لیستریا در شیر خام و کره به ترتیب 35 و 10 درصد بوده است. نتایج آزمون حساسیت و مقاومت آنتی‌بیوتیکی نمونه-های شیر خام نشان داد که به آمپی سیلین 85/7% و تتراسایکلین 71/4% مقاوم و در بین نمونههای کره فقط اریترومایسین 100 درصد مقاوم و آمپی‌سیلین 100 درصد نیمه مقاوم بودند. میانگین نتایج به دست آمده در آزمون آنتی بیوگرام با اطمینان 95 درصد و آنالیز واریانس یک طرفه تجزیه و تحلیل گردیدند. نتایج مطالعه پیش رو نشان داد خطر آلودگی محصولات خام لبنی به لیستریا مونوسیتوژنز وجود دارد و این آلودگی در شیر خام بیشتر از کره بود.
Listeria is one of the most important bacteria that contaminates milk and milk products. The main species that causes listeriosis in humans and animals and is transmitted through contaminated food is Listeria monocytogenes. For this purpose, in order to identify Listeria monocytogenes in raw milk and traditional butter, in the spring of 1400, 40 samples of raw milk (20) and traditional butter (20) were collected from traditional dairy stores in Amol city. The samples were immediately transferred to a food microbiology laboratory in cold condition. The samples were first cultured in peptone water enrichment medium and then the enriched samples were transferred to Palkam Listeria selective agar medium with selective Listeria monocytogenes supplementation. Then antimicrobial susceptibility of Listeria monocytogenes isolates was determined by disk diffusion method using the antibiotics ampicillin, gentamicin, erythromycin, chloramphenicol, tetracycline, and ciprofloxacin. From the total samples, the prevalence of Listeria species in raw milk and butter was 35% and 10%, respectively. The results of antibiotic susceptibility and resistance test of raw milk samples showed that they were resistant to ampicillin 85.7% and tetracycline 71.4% and among butter samples only erythromycin was 100% resistant and ampicillin 100% semi-resistant. The mean of the obtained results in the antibiogram test were analyzed with 95% confidence and one-way analysis of variance. The results of the present study indicate the potential risk of infection due to consumption of raw milk and traditional butter to Listeria monocytogenes and raw milk had higher risk than butter.
_||_