تأثیر تغییرات دما و سرعت هوا بر فرآیند خشک کردن بادام زمینی درخشک کن هوای داغ
محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذاییمحمد غلامی پرشکوهی 1 * , الیاس مرزانژاد 2 , امیرحسین احمدبیگی 3 , مهرداد سلیمی بنی 4
1 - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشیار واحد تاکستان، دانشگاه آزاد اسلامی، تاکستان، ایران
2 - کارشناس ارشد واحد تاکستان، دانشگاه آزاد اسلامی، تاکستان، ایران
3 - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد تاکستان، دانشگاه آزاد اسلامی، تاکستان، ایران
4 - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
کلید واژه:
چکیده مقاله :
مقدمه: هدف اصلی خشک کردن تولیدات کشاورزی، کاهش محتوای رطوبت به سطحی ایمن برای رسیدن به حداکثر ماندگاری میباشد.پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوای عوامل اصلی مؤثر در فرآیند خشک شدن محسوب میشود. مدل سازی ریاضی فرآیند خشککردن برای طراحی، بهبود سیستم های خشک کن موجود و حتی کنترل فرآیند استفاده میشود.مواد و روشها: در این تحقیق تأثیر تغییرات دما ) 40 ، 50 ، 60 و 70 درجه سانتیگراد( و سرعت هوا ) 2 و 3 متر بر ثانیه( بر زمان و آهنگخشک شدن بادام زمینی با استفاده از خشک کن هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. تغییرات رطوبت در حین فرآیند خشک شدن تحتشرایط مختلف با مدلهای مختلف ریاضی شامل نیوتن، دوجملهای، میدیلی، پیج، پیج اصلاح شده و لگاریتمی برازش داده شد.یافتهها: پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا اثرات معنی داری بر روی زمان و آهنگ خشکشدن داشتند) 01 / 0P< .)نتیجهگیری: تاثیر دما بر فرآیند خشککردن بسیار زیاد بود به طوری که افزایش آن از 40 تا 70 درجه سانتی گراد موجب کاهش زمان تا8 / 67 درصد و افزایش آهنگ خشک شدن تا 109 درصد گردید. حداکثر تاثیر سرعت هوا برابر 3 / 37 درصد برای زمان خشک کردن و 9 / 20درصد برای آهنگ خشک شدن بود. تغییرات رطوبت در حین فرآیند خشک شدن به خوبی با مدل دوجملهای) 999 / 0 = R ( مطابقت نمود.
Introduction: Decrease of moisture content to safe level in order to reach maximum maintenance is the principle goal of drying agricultural products. Parameters of temperature and air velocity are considered the main important factors in drying process. Mathematical modeling of drying process is used to design and improve available drying system and also to control the process. Materials and Methods: In this research, the effect of temperature (40, 50, 60 and 70 ºC) and air velocity (2 and 3 m.s-1) changes on drying time and rate of drying peanut using hot air dryer has been studied. Moisture variations during drying process under different conditions were fitted using various mathematical models including Newton, Two-term, Midili, Page, Modified Page and Logarithmic. Results: Factors of temperature and air velocity had significant effects on the drying time and the rate of drying (P<0.01). Conclusion: Effect of temperature on the drying process was considerable, therefore an increase in this parameter led to a 67.8% decrease in time and a 109% increase in drying rate. The maximum influence of air velocity on drying time and rate was 37.3 and 20.9%, respectively. Moisture variations during the drying process were well fitted to a two-term model(R=0.999).