بررسی مهار رشد مخمرهای عامل فساد مواد غذایی توسط اسانس بادرنجبویه و عصاره پونه
محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذاییسمیرا عیسی زاده رازلیقی 1 * , مرتضی خمیری 2 , علیرضا صادقی 3 , مهدی کاشانی نژاد 4 , حبیب اله میرزایی 5
1 - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و
منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
2 - عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
3 - عضو هیئت علمی گروه علوم و
مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و
منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
4 - عضو هیئت علمی گروه علوم و
مهندسی
صنایع
غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و
منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
5 - عضو هیئت علمی گروه علوم و
مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و
منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
کلید واژه:
چکیده مقاله :
مقدمه: اسانس بادرنجبویه ( ) به عنوان طعم دهنده در صنعت غذا استفاده Mentha pulegium) و عصاره پونه (Melissaمی شوند و فعالیت ضد میکروبی این گیاهان در مطالعات گوناگون نشان داده شده است. هدف از این پژوهش بررسی اثر ضد مخمری اسانس بادرنجبویه و عصاره پونه علیه سه مخمر عامل فساد مواد غذایی می باشد. مواد و روش شناسایی شد و میزان فنل کل عصاره پونه با استفاده از GC/MS ها: ترکیبات شیمیایی اسانس بادرنجبویه توسط دستگاه روش فولین سیوکالتو ارزیابی گردید. فعالیت ضد مخمری اسانس و عصاره با استفاده از روش میکرودایلوشن مورد بررسی قرارگرفت. یافته %) به عنوان 9/55 %) و ژرانیول ( 9/447 سیترال ( %)، ای 14/3 %)، زد-سیترال ( 12/378%)، سیترال (25/287 ها: ژرانیل استات ( ترکیبات عمده اسانس بادرنجبویه جداسازی و شناسایی گردید. میزان فنل کل برحسب میلیگرم گالیک اسید بر گرم عصاره پونه برابر تعیین شد. 252/48± 0/2 حداقل غلظت بازدارندگی اسانس بادرنجبویه در برابر ساکارومایسس سرویزیه، کلویورومایسس مارکسیانوس و رودوتورولا گلوتنیس /mL و 3/125 ،1/562 به ترتیب برابر ،17/5 و میزان حداقل غلظت بازدارندگی عصاره پونه نیز به ترتیب 0/195µL مشاهده شد.14/583 mg/mL و 14/583 نتیجه گیری: اسانس بادرنجبویه و عصاره پونه دارای فعالیت ضد مخمری مناسبی میباشند. بنابراین میتوان از اسانس بادرنجبویه و عصاره پونه به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا استفاده نمود.
Introduction: The essential oil of lemon balm (Melissa officinalis) and pennyroyal extract (Mentha pulegium) are widely used for food flavoring and beverages due to the pleasant spicy flavour. The antibacterial activities of these plants have been proven in several studies. The aim of this study was to investigate the growth inhibition of food spoilage yeasts by lemon balm essential oil and extract of pennyroyal. Materials and Methods: The chemical compounds of the essential oils were analysed and identified by GC apparatus connected to the mass spectrometer detector. The total phenolic compounds of the extract of pennyroyal were determined by Folin-Ciocalteu method. The anti yeast activities of (minimum inhibitory concentration and mortality) lemon balm essential oil and extract of pennyroyal against yeasts causing food spoilage were assessed by using microdilution. Results: The results showed that geranyl acetate (25.29%), sytral )12.38%(, z-sytral )14.3%(, e- sytral (9.45%) and geraniol (9.55%) were the main constituents of the essential oil of lemon balm. The total amount of phenolic compounds in pennyroyal extract based on gallic acid was 252.48±0.2 mg/gr. Minimum inhibitory concentrations of lemon balm essential oil against Saccharomyces cerevisiae, Rhodotorula glutinis and Kluyveromyces marxianus were 1.562, 3.125 and 0.195 µL/mL, respectively and the minimum inhibitory concentrations of pennyroyal extract, for the above mentioned microorganisms were 17.500, 14.583 and 14.583 mg/mL, respectively. Conclusion: The lemon balm essential oil and the extract of pennyroyal have shown antimicrobial activities and might be employed as natural products in food industry successfully.