تاثیر عصاره مریم گلی (Salvia officinalis) همراه با بسته بندی وکیوم بر خواص فیزیکوشیمیایی فیله‌ی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
محورهای موضوعی : فصلنامه زیست شناسی جانوری
فاطمه کولایی موخر
1
(دانش آموخته موسسه غیرانتفاعی تجن)
مهران مسلمی
2
(گروه کشاورزی، واحد جویبار، دانشگاه آزاد اسلامی، جویبار، ایران)
روزبه عابدی
3
(دانش آموخته موسسه غیرانتفاعی تجن)
کلید واژه: ماندگاری, ماهی فیتوفاگ, بسته بندی وکیوم, عصاره مریم گلی,
چکیده مقاله :
در این پروژه, اثر پوشش عصاره گیاه مریم گلی در 3 تیمار (به ترتیب با غلظت های 1% ,2% و3% ) بر ویژگی های شیمیایی و میکروبیولوژیک فیله های تهیه شده از ماهی فیتوفاگ, طی دوره 14 روزه نگهداری در یخچال (4 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها در روز1، 4، 7، 10 و 14 نگهداری, مورد آنالیز شیمیایی شامل اسید تیوباربیتوریک (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N), میکروبی (بار باکتریایی کل) و بررسی میزان رطوبت, میزان اسیدیته (pH) و ظرفیت نگهداری آب (WHC) قرار گرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده، میزان بارهای نیتروژنی فرار در کلیه تیمارهای پوشش دهی شده در مقایسه با تیمار کنترل به طور معنی داری کاهش داشته است (05/0p<). روند افزایش اسیدتیوباربیتوریک طی دوره نگهداری در کلیه تیمارهای پوشش دهی شده بطور معنی داری نسبت به تیمار کنترل کمتر بود.در زمینه بار باکتریایی کل نیز کلیه نمونه های پوشش دهی شده به جز روز اول نسبت به گروه کنترل به طور معنی داری حاوی بار باکتریایی کمتری بودند. بر اساس نتایج ارزیابی رطوبت تیمارها طی دوره نگهداری, در کلیه شاخص ها به غیر از روز 14 اختلاف معنی داری داشتند. در رابطه با ظرفیت نگهداری آب نمونه ها هم به غیر از روز چهارم اختلاف معناداری بین نمونه ها مشاهده نشد.در رابطه با میزان pH به غیر از روزهای 4 و 14 اختلاف معنی داری در روزهای مختلف بین شاخص ها دیده شد. در رابطه با آب تحت فشار نیز داده های بدست امده در بین تیمارهای آزمایش, اختلاف معنی داری را به غیر از روز چهارم آزمایش ندارد. با توجه به اینکه تیمار 3 ( تیمار پوشش دهی شده با پوشش عصاره مریم گلی3 درصد) در اکثر شاخص ها نسبت به سایر تیمارهای پوشش دهی شده، حائز امتیازات بالاتری بود لذا پوشش مذکور به عنوان بهترین تیمار در این پژوهش شناخته شده و به کارگیری آن جهت حفظ موثر خواص شمیایی و میکروبی فرآورده های غذایی در طول دوره نگهداری توصیه می شود.
In this project, the effect of salvia officinalis extract coating in three treatments (at concentration of 1, 2, and 3%, respectively) was investigated on chemical and microbiological characteristics of fillets prepared from hypophthalmichthys molitrix during the 14-day refrigeration storage (4 °C) period. On days 1, 4, 7, 10 and 14 of storage, the treatments were chemically analyzed in terms of thiobarbituric acid (TBA) and total volatile base nitrogen (TVB-N), microbial load (total bacterial load) and moisture content, acidity (PH), and water holding capacity (WHC). Based on the obtained results, the amount of TVB-N in all treatments was significantly reduced compared to control treatment (p < 0.05). The increasing trend of bioaburic acid during storage period in all treatments was significantly lower than the control treatment. Considering total bacterial load, all of the coated specimens had significantly lower bacterial load compared to the control group except for the first day. Based on the evaluation results of treatments moisture during the storage period, there was a significant difference in all indices except on day 14. There was also no significant difference between samples with regard to samples WHC. Considering pH, a significant difference was observed in indices on different days between samples except on days 4 and 14. In relation to pressurized water, the obtained data from treatments showed no significant difference except on day 4. Considering that treatment 3 (treatment coated with 3% salvia extract) showed more advantages in most indices compared to other coated treatments, the above mentioned coating was therefore recognized as the best treatment in this study and its application is recommended for effective preservation of the chemical and microbial properties of food products during the storage period.
1- Benjakul, S.; Seymour, T.A.; Morrissey, M.T.; An, H., 1997. Physicochemical changes in Pacific whiting muscle proteins during iced storage. Journal of Food Science, 62 (4):729-733.
2. Coppes-Petricorena, Z., 2011. Texture measurements in fish and fish products. In: Handbook of seafood quality, safety, and health applications, edited by Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi, Kazuo Miyashita, Udaya Wanasundara. Wiley-Blackwell, UK.
3. Esmaeilzadeh Kanari, R., 2011. Examination of antioxidant properties of some extracts of plants. The first national food safety seminar, Islamic Azad University, Savadkouh, Mazandaran.
4. Etemadian, Y., Shabanpour, B., Sadeghi Mahounk, A., Shabani, A., Y., M., Dordiyli, P., 2011. The effect of vacuum packaging on the chemical, microbial and sensory properties of whitefish fillets (Rutilus frisii kutum) kept in ice. Iranian Journal of Food Science and Technology. Volume 7, Number 4, Page 298-304.
5. Hosseini, n., Malekirad, AS., Ashtiyani, SA., Nazim, M., 2012 survey the different fractions of methanol extract and essential oils of thyme, sage, rosemary, cinnamon Khalvash and in scavenging free radicals. Journal of Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, 20(1): 28-38.
6. Huff-Lonergan, E., Lonergan, S.M, 2005, Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Journal of Meat Science, 71, 194-204.
7. Jae W. Park (Editor). 2005. Surimi and Surimi Seafood (Second edition). CRC Press Taylor and Francis Group. pp 884.
8. Jalili H., Hammarang Amishi, A., 2011. Investigation of Physical, Chemical, and Sensory Sensory Properties of Surimi Fish Oil at -18°C. Iranian Journal of Fisheries Science, 20(3): 44-33.
9. Light Hashem-e, g., Hoseinpour, H., Stove, d., 1392.mqays·h extract of nettle (Urtica diocia) and antioxidants butyl hydroxy toluene (BHT) the shelf life of fish fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) In the conditions of storage at 1 ± 4°C. Quarterly Journal of Fisheries Sciences and Technology, 2(3): 75-87
10. Mendes, R., Goncalvez, A. 2008. Effect of soluble CO2 stabilization and vacuum packaging in the shelf life of farmed sea bream and sea bass fillets. Journal of Food Science and Technology, 43, 1678-1687.
11. Offer, G.; Trinick, J., 1983. On the mechanism of water holding in meat: The swelling and shrinking of myofibrils, Meat Science, 8: 245-381.
12. Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S. H., Hosseini, S.M.H., 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry, 120:193-198.
13. Ozogul, F., Polat, A., Ozogul, Y., 2004, The effects of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on chemical, sensory and microbiological changes of sardines (Sardinia pilchards). Journal of Food Chemistry, 85: 49-57.
14. Perez-Alonso, F., Aubourg, S.P., Rodriguez, O., Barros-Velazquez, J., 2004, Shelf life extension of Atlantic pomfret (Brama brama) fillets by packaging under a vacuum-skin system. Journal of Food Research Technological, 218: 313-317.
15. Sahoo, J., Kumar, N., 2005, Quality of vacuum packaged muscle foods stored under frozen cinditions: A review. Journal of Food Science and Technology, 42: 209-21.
16. Shakila, R., Jeyasekaran, G., Vijayalakshmi, S., 2005, Effect of vacuum packaging on the quality characteristics of seer fish (Scomberomorus commersonii) chunks during refrigerated storage. Journal of Food Science and Technology, 42, 438-443.
17. Sharifian, S.; Alizadeh, E.; Mortazavi, M.S.; Shahriari- Moghadam, M., in the press. Effects of refrigerated storage on the microstructure and quality of Grouper
18. Zolfaghari, M., Shabanpour, b. Falahiezadeh, SA., 1390. survey trend of chemical, microbiological and sensory fillet of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) to determine its Mundari time during storage at refrigerator temperature (c40 +). Fisheries Journal of Iranian Natural Resources Journal, 64(2): 107-119.