زنجبیل با نام علمی Zingiber officinale از جمله گیاهان دارویی است که در طب سنتی مطرح بوده و از دیرباز به عنوان مکمل غذایی کاربرد فراوانی داشته است . هدف از این بررسی سنجش اثر ضدمیکروبی عصار ه های آبی و هیدروالکلی زنجبیل بر برخی از باکتری های بیماریزا و اثر سمیت سلولی زنجبیل بر رده سلولی سرطان معده (AGS) بود.ابتدا عصاره های آبی و هیدروالکلی استخراج و سپس سوسپانسیون های میکروبی تهیه و استاندارد گردید . رده سلولهای سرطانی معده نیز در محیط ،کشت گردید . رطوبت قرار گرفت. اثر ضدمیکروبی عصاره ها به روش میکرو براث دایلوشن آزمونMIC سنجش گردید . از روش استانداردMTT نیز برای برآورد توانایی زیستی سلول های سرطانی AGS در مجاورت عصاره آبی زنجبیل در غلظت های 750، 1250، 1750 و 2250 میکروگرم در هر میلی لیتر در مدت زمان های 24، 48 و 72 ساعت بهره گرفته شد . بر اساس یافته های این تحقیق ، عصاره هیدروالکلی زنجبیل توانست رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، کلبسیلا پنومونیه و اشریشیا کلای مورد آزمایش را مهار نماید . بیشترین مقدارMIC ، برای باکتری E.Coli 31/0گرم بر میلی لیتر ، برای باکتری کلبسیلا پنومونیه 28/0 گرم بر میلی لیتر و برای باکتری استافیلوکوکوس اورئوس 29/0 گرم برمیلی لیتر بود . همچنین بر اساس نتایج آزمون MTT، عصاره آبی زنجبیل بر حسب غلظت و زمان دارای اثر ضدسرطانی و بیش از 50 درصد کاهش تراکم سلولی بر رده سلولی AGS بود . مقدار IC50 نمونه ها که بیانگر غلظتی از نمونه است که موجب 50 درصد مهار رشد سلولهای سرطانی میشود، 2250 میکروگرم بر میلی لیتر محاسبه شد .با توجه به یافته های این تحقیق می توان پیشنهاد نمود که عصاره آبی زنجبیل با غلظت مناسب قابلیت استفاده به عنوان یک مکمل غذایی مناسب برای مهار رشد برخی سلول های سرطانی را دارا می باشد. پرونده مقاله