مطالعه تغییرات بار میکروبی آب اسکالدر و چیلر در کشتارگاه طیور

محورهای موضوعی : آسیب شناسی درمانگاهی دامپزشکی

افشین جوادی ¹ , حمید میرزایی ² , علی مردانی ³

1 - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران
2 - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران
3 - دانش آموخته دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، تبریز، ایران

تاریخ دریافت : 1387/02/30 تاریخ پذیرش : 1387/10/30 تاریخ انتشار : 1387/06/01

کلید واژه: بار میکروبی, کلیدی: اسکالدر, چیلر,

چکیده مقاله :

خیساندن لاشه‌های پرندگان در آب داغ اسکالدر به‌منظور شل شدن پرها در فولیکول‌ها و متعاقباً سهولت در پرکنی یکی از نقاط بحرانی کشتارگاه طیور می‌باشد. خنک‌سازی و شستشوی لاشه‌ها از دیگر نقاط بحرانی کشتارگاه طیور می‌باشد که سبب آلودگی متقاطع لاشه‌ها می‌شود. لذا تعیین تغییرات بار آلودگی آب اسکالدر و آب چیلر در زمان‌های مختلف هدف این مقاله می‌باشد. برای این منظور از آب اسکالدر و چیلر به‌طور مجزا به‌میزان 50 میلی‌لیتر در زمان‌های 0، 5/0، 1، 5/1، 2 و 5/2 ساعت بعد از شروع کار کشتارگاه با شش بار تکرار نمونه‌گیری انجام گردید و شمارش تام باکتری‌های مزوفیل و ترموفیل در اسکالدر و باکتری‌های مزوفیل و سایکروفیل در چیلر بررسی شد. نتایج نشان داد که بار مزوفیلی در اسکالدر با گذشت زمان کاهش ولی ترموفیل‌ها افزایش معنی‌دار دارد (01/0p<). همچنین بار مزوفیلی و سایکروفیلی چیلر کاهش معنی‌دار نشان داد (01/0p<).

چکیده انگلیسی:

The soaking of bird carcasses in the hot water of scalder in order to loosen the feathers inside the follicles and facilitate the subsequent plucking is considered to be one of the critical points of the poultry slaughter house. Chilling and washing of the carcasses are the other critical points which can cause cross contamination. Thus the purpose of the present study was to determine the alterations in the microbial counts of scalder and chiller water at different times. For this reason, 50 ml samples of scalder and chiller water were collected separately at times zero, 0.5, 1, 1.5, 2 and 2.5 hours following slaughter with 6 replicates for each sample and the total mesophilic and thermophilic bacterial counts of scalder and the total mesophilic and psychrophilic bacterial counts of chiller were investigated. The results indicated that the mesophilic counts of scalder had decreased significantly over time but the thermophilic bacterial levels had increased significantly (p<0.01). Also the mesophilic and psychrophilic bacterial counts of chiller had decreased significantly (p<0.01).

منابع و مأخذ:

1. مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران (1382):  آماده کردن نمونه‌های مواد غذایی برای شمارش میکروارگانیسم‌های مختلف، چاپ دهم، شماره 356.
   
   
   1. Bean, N.H., Goulding, J.S., Daniels. M.T. and Angulo, F.J. (1997): Surveillance for foodborne disease outbreaks-United States, 1988-1992. J. Food Prot., 60: 1265-1286.        
   
   
   2. Benedict, R.C., Schultz, F.J. and Jones, S.B. (1991): Attachment and removal of Salmonella spp. on meat and poultry tissues. J. Food Safety, 11: 135-148.
   
   
   3. Blankenship, L.C., Bailey, J.S., Cox, N.A., Musgrove, M.T., Berrang, M.E., Wilson, R.L., Rose, M.J. and Dua, S.K. (1993): Broiler carcass reprocessing, a further evaluation. J. Food prot., 56: 983-985.
   
   
   4. Bremner, A. (1996): Poultry Meat Inspection. Saunders, London, pp: 107 -111.
   
   
   5. CFIA [Canadian Food Inspection Agency] (1997): HACCP Generic Model –Poultry Slaughter (Chilled Ready to Cook Whole Chicken), www.CFIA.com.
   
   
   6. Cox, N.A., Bailey, J.S., Lyon, C.E., Thomson, J.E. and Hudspeth, J.P. (1983): Microbiological profile of chicken meat. Poult. Sci., 62: 960.
   
   

4. Berrang, M.E., Meinersmann, R.J., Buhr, R.J., Philips, R.W. and Harrison, M.A. (2003): Presence of Campylobacterin the respiratory tract of broiler carcasses before and after commercial scalding. Poult, Sci., 82: 1995-1999.

7. Cason, J.A., Buhr, R.J. and Hinton, J. (2001): Unheated water in the first tank of a three tank broiler scalder. Poult. Sci., 80: 1643-1646.


8. Cason, J.A., Hinton, A. and Buhr, R.J. (2004): Impact of feathers and feather follicles on broiler carcass bacteria. Poult. Sci., 83: 1452-1455.

11. Genigeorgis, C., Hassuneh, M. and Collins, P. (1986): Campylobacter jejuni infection on poultry farms and its effect on poultry meat contamination during slaughtering. J. Food Prot., 49: 895-903.


12. ICMSF (1996): Salmonella. In: Microorganisms in Foods. Characteristics of Microbial Pathogens. The Internatioal Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) of the International Union of Biological Societies. www.ICMSF.com.


13. ICMSF (1998): Poultry and poultry products. In: Microorganisms in Foods. Microbial Ecology for Food of the International Union of Biological Societies. www.ICMSF.com .


14. James, W.O., Brewer, R.L., Prucha, J.C., Williams, W.O. and Parham, D.R. (1992): Effects of chlorination of chill water on the bacteriologic profile of raw chicken carcasses and giblets. J. Am. Vet. Med. Assoc., 200: 60-63.


15. Jimenez, S.M., Salsi, M.S., Tiburzi, M.C. and Pirovani, M.E. (2002): A comparison between broiler chicken carcasses with and without visible fecal contamination during the slaughtering process on hazard identification of Salmonella spp. J. Appl. Microbiol., 93: 593-598.


16. Kim, J.W., Slavik, M.F., Griffis, C.L. and Walker, J.T. (1993): Attachment of Salmonella typhimurium to skins of chicken scalded at various temperatures. J. Food Prot., 56: 661-665, 671.


17. Lillard, H.S. (1980): Effect on broiler carcasses and water of treating chiller water with chlorine or chlorine dioxide. Poult. Sci., 59: 1761-1766.


18. Lillard, H.S. (1988): Effect of surfactant or changes in ionic strength on the attachment of Salmonella typhimurium to poultry skin and muscle. J. Food Sci., 53: 727-730.


19. MAF Food Assurance Authority (2000): Generic Plan for Slaughter, Dressing, Portioning and Deboning of Chick (Broilers. www.NACMCF.org.


20. Mead, G.C., Hudson, W.R. and Hinton, M.H. (1993): Microbiological survey of four poultry processing Plants in the UK. Br. Poult. Sci., 34: 497-503.


21. NACMCF [National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods] (1997): Generic HACCP Application in Broiler Slaughter and Processing. J. Food Prot., 60: 579- 604.


22. Rosenquist, H., Sommer, H.M., Nielson, N.L. and Christensen, B.B. (2006): The effect of slaughter operations on the contamination of chicken carcasses with thermotolerant Campylobacter. International Journal of Food Microbiology, 108(2): 226-232.


23. Russell, S.M. (2005): Intervention Strategies for Reducing Salmonella Prevalence on Ready to Cook Chicken. University of Georgia Cooperative Extension Service. http://www.pubs.caes.uga.edu/caespubs/pubcd/b1222.htm


24. USDA FSIS (1999): Code of Federal Regulation Title 9. U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. www.fsis.USDA .gov.


25. Wilson, A., et al (1997): Practical Meat Inspection. 6_th ed., Blackwell science, pp: 217- 314.