بررسی خصوصیات اسانس پوست واریته های مختلف لیموترش خارگی (Citrus limon) استخراج شده به روش تقطیر با آب

محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذایی

مهسا مؤیدی ¹ , محمد تقی گلمکانی ² , سارا موحد ³

1 - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین- پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران
2 - استادیار دانشگاه شیراز، گروه علوم و صنایع غذایی، شیراز، ایران
3 - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین- پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران

تاریخ دریافت : 1391/10/10 تاریخ پذیرش : 1392/04/26 تاریخ انتشار : 1392/10/01

کلید واژه: اسانس, استخراج, تقطیر با آب, کلونجر, لیموترش خارگی,

چکیده مقاله :

مقدمه: اسانس لیموترش یک ترکیب پیچیده آلی است که به عنوان طعم دهنده در بسیاری از مواد غذایی نظیر نوشیدنی ها کاربرد فراوانی دارد. مواد و روش‌ها: در این مطالعه از روش تقطیر با آب به وسیله الکترومنتل به منظور استخراج اسانس از پوست دو واریته لیموترش خارگی (Citrus limon)، واریته‌های لیسبون و یورکا استفاده گردید و سینتیک استخراج، بازدهی، ترکیبات تشکیل دهنده و ثابت‌های فیزیکی اسانس، میزان انرژی مصرفی و مباحث زیست محیطی (دی اکسید کربن آزاد شده در محیط) مورد بحث و بررسی قرار گرفتند. یافته‌ها: میزان اسانس استخراج شده از واریته‌های لیسبون و یورکا به ترتیب، 14/0±22/1% و 14/0±18/1% وزنی-وزنی بود. میان ثابت‌های فیزیکی (ضریب شکست، وزن مخصوص و رنگ) اسانس‌های استخراج شده از پوست هر دو واریته لیموترش خارگی تفاوت معنی‌داری وجود نداشت. همچنین، بین میزان انرژی مصرفی برای هر دو واریته لیسبون و یورکا (67/0کیلو وات ساعت) تفاوت معنی‌داری مشاهده نگردید. ترکیبات اسانس‌های استخراج شده با دستگاه کروماتوگرافی گازی/ طیف سنج جرمی مورد شناسایی قرار گرفتند. لیمونن، اصلی‌ترین ترکیب موجود در اسانس واریته لیسبون (69/4±24/66%) و واریته یورکا (20/4±40/59%) بود. نتیجه‌گیری: به شکل کلی، از لحاظ کمی و کیفی نیز تفاوت معنی‌داری میان ترکیبات اصلی اسانس‌های استخراج شده از واریته‌های لیسبون و یورکا وجود نداشت.

چکیده انگلیسی:

Introduction: Lemon essential oil is a complex organic compound isolated from the peel that is commonly used as a flavoring agent in food and beverages, cosmetics, and other household products. The aim of this research work is to isolate the essential oil from citrus peel and evaluate its characteristics.Materials and Methods: The essential oil from dry Citrus Limon (Lisbon and Eureka varieties) peel was extracted by hydrodistillation (HD) method. The extraction yield, extraction time, chemical composition of the essential oil, physical constants, energy consumption, and quantities of released carbon dioxides in the atmosphere were investigated.Results: The essential oil yields concerned with Lisbon and Eureka varieties were 1.22±0.14 and 1.18±0.14% (w/w), respectively. There were not significant differences among the physical constants (refractive index, color, and specific gravity) of extracted essential oils from Lisbon and Eureka varieties. Significant differences concerned with energy consumption of both Lisbon and Eureka varieties (0.67 kWh) were not observed. Using GC/MS apparatus, chemical components of extracted essential oils were identified. The major component of extracted essential oils from Lisbon and Eureka varieties was limonene (66.24±4.69 and 59.40±4.20%, respectively).Conclusion: There were not significant differences between quantity and quality of major components of extracted essential oils from two C. Limon varieties.