مروری بر خواص پروبیوتیک ریز جلبک ها

محورهای موضوعی : علوم آبزیان

بهاره نوروزی ¹

1 - Department of biology

تاریخ دریافت : 1401/02/11 تاریخ پذیرش : 1401/06/05 تاریخ انتشار : 1401/06/01

کلید واژه: پروبیوتیک, پری بیوتیک, اسپیرولینا, سلامت انسان,

چکیده مقاله :

اسپیرولینا یک ریز جلبک از شاخه سیانوفیت‌ها، منبع غنی از مواد مغذی آلی است. از این ریز جلبک به‌عنوان پروبیوتیک و مکمل غذایی فراسودمند که موجب افزایش رشد باکتری‌های پروبیوتیکی روده می‌شود، در صنایع غذایی استفاده‌های بسیاری می‌شود. در نتیجه هدف از این مقاله، مروری بر خواص پروبیوتیک اسپیرولینا در سلامت انسان است. اسپیرولینا شامل بیش از 78 درصد پروتئین، ویتامین، 4 تا 7 درصد چربی، مواد معدنی، کربوهیدرات و ریزمغذی‌های بسیار است که در درمان بیماری‌هایی مانند سرطان، فشارخون، دیابت، کم‌خونی و غیره بسیار شفابخش عمل کرده است. اسپیرولینا با تولید اگزوپلی ساکاریدهای خارج سلولی نه‌تنها موجب افزایش تعداد و رشد باکتری‌هایی مانند Lactobacillus bulgaricus، Streptococcus thermophilus، Lactococcus lactis، Lactobacillus acidophilus و Lactobacillus casei می‌شود، بلکه با افزایش زنده ماندن باکتری‌های پروبیوتیک در مدت تولید و ذخیره‌سازی محصولات لبنی تخمیر شده نقش سودمندی را در صنایع غذایی ایفا می‌کند. ترکیب ریز جلبکها و پروبیوتیک ها منجر به تولید محصولات لبنی تخمیر شده ای می شود که نه تنها باعث افزایش کیفیت مواد غذایی می شود، بلکه با افزایش تعداد و زمان ماندگاری باکتری های پروبیوتیک، ارزش غذایی آنها را برای مصرف کنندگان بالا می برند.

چکیده انگلیسی:

Spirulina is a microalgae of the cyanophyte division, a rich source of organic nutrients. This microalgae is widely used in the food industry as a probiotic and a beneficial food supplement that increases the growth of intestinal probiotic bacteria. Therefore, the purpose of this article is to review the probiotic properties of spirulina in the health of human. Spirulina contains more than 78 percent protein, vitamins, 4 to 7 percent fat, minerals, carbohydrates and many micronutrients that have been very healing in the treatment of diseases such as cancer, hypertension, diabetes, anemia, etc. By producing extracellular exopolysaccharides, Spirulina not only increases the number and growth of bacteria such as Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei, but also increases bacterial viability and survival in bacteria. Fermented dairy products play a beneficial role in the food industry. The combination of microalgae and probiotics leads to the production of fermented dairy products that not only increase the quality of food, but also increase their nutritional value for consumers by increasing the number and shelf life of probiotic bacteria.