Study of microbial contamination in traditional ice cream (Case study: City of Urmia)
Subject Areas : Aquatic Products
Nahid Navidjoy
1
,
Sima KarimzadehSadegh
2
,
Anahita Dehghani
3
,
Farshad BahramiAsl
4
1 - 1 Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran.
2 - Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran.
3 - Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Urmia University of Medical Sciences, Urmia, Iran.
4 - 2Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.
Keywords: Escherichia coli, Enterobacteriaceae, traditional ice cream, UrmiaCity,
Abstract :
Abstract Regarding that, the production of unpasteurized ice cream entitled to traditional ice cream is very common in our country and, on the other hand, the consumption of this product among different age groups especially children in warm seasons is high, Thus, the pollution of this product to pathogenic microorganisms could be the reason for food poisoning and infections in consumer. In this research, samples of traditional ice cream were collected from four regions of Urmia City (10 samples from each region) and transferred with in compliance with the standard condition for microbial testing to laboratory. The examination was conducted based on standard laboratory methods and the results were analyzed. The results showed that, in the mesophilic bacteria count 80% of samples in the entrobacteria count 92.5% of samples were more than the standard rate. And in this case, the Escherichia coli bacteria 47.5%, Staphylococcus 45% and Salmonella 40% was isolated from others. According to the results, using healthy and pasteurized milk in making ice cream, creating good condition for transit, and keeping milk, training for producers of ice cream to observance of personal hygiene in all steps of manufacturing and distribution of ice cream is essential and recommended
پور محمدی، عزیزالله.، محمدی، جمشید.، میرزایی، علی.، مومنی نژاد، محسن و افشار، رحمتالله. (1381). بررسی میزان آلودگی میکروبی در بستنی های سنتی یاسوج. ارمغان دانش. سال هشتم، شماره 29، صفحه 29-31.
پیشکار، احمدرضا.، بیگی، رضا. (1385). بررسی میزان آلودگی میکروبی در بستنی های شهرکرد. دهمین همایش ملی بهداشت محیط ایران، همدان،10-8 آبان 1386.
جزایری، ابوالقاسم.، صادقی پور، حمیدرضا.، عفت پناه، محمد.، مهرداد، رامین.، نظرینیا، عبداله و محسن، محمدجواد. (1383). آلودگی میکروبی بستنی های و آب میوه های دست ساز (آب هویج و شیرنارگیل) در واحد های صنفی قنادی و آب میوه فروشی در تهران. مجله علمی پژوهشی حکیم. سال ششم، شماره 2، صفحه 36-31.
سازمان ملی استاندارد ایران. (1381). روش جستجو و شناسایی سالمونلاها . استاندارد شماره 1810.
سازمان ملی استاندارد ایران. (1384). روش جستجو و شناسایی اشرشیا کلی. استاندارد شماره 2946.
سازمان ملی استاندارد ایران. (1385). روش شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذایی. استاندارد شماره 3-6806.
سازمان ملی استاندارد ایران. (1386). روش شناسایی و شمارش انتروباکتریاسه. استاندارد شماره 1-2461.
سازمان ملی استاندارد ایران. (1386). شمارش کلی میکروارگانیسمها. استاندارد شماره 5272.
شادان، محمدرضا.، خوشابی، فهیمه و صفاری، فریبا. (1380). بررسی میزان آلودگی میکروبی در بستنی های سنتی زاهدان. طبیب شرق. سال چهارم، شماره 4، صفحه 221-215.
کریم گیتی. (1370). آزمونهای میکروبی مواد غذایی. چاپ اول، انتشارات دانشگاه تهران، صفحه14و124.
کریم، گیتی. (1380). شیر وفرآورده های آن. چاپ دوم، انتشارات سپهر تهران، صفحه 259.
کریم،گیتی و رضویلر، ودود. (1373). بررسی آلودگی بستنی های سنتی ایران به باکتریهای مهم حامل عفونت و مسمومیت های غذایی. مجموعه مقالات هفتمین کنگره ملی صنایع غذایی، چاپ اول، صفحه 106-95.
مختاریان دلویی، حسین.، محسنزاده، محمد و خضری، محمد. (1383). بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنیهای سنتی شهرستان مشهد. افق دانش. سال دهم، شماره 1، صفحه 46-42.
میر نظامی ضیابری ،حسن. (1378). از شیر چه می دانید؟ چاپ اول، انتشارات مرسا، دانشگاه تهران، صفحه 45-50.
هژیر، محمدصالح.، رشیدی، کیومرث.، طاهائی، نجمالدینصنوبر.، رشادمنش، ناصر و مفرح، نسرین. (1384). بررسی نوع و میزان آلودگی بستنی های سنتی در استان کردستان و ارتباط آن با وضعیت بهداشت فردی و محیط اماکن. مجله علوم پزشکی کردستان. سال دهم، شماره 3، صفحه 56-60.
Anne, N. 1993. Food science. Second Edition. Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
Daniels, N.A., MacKinnon, L., Rowe, S.M., Bean, N.H., Griffin, P.M., and Mead, P.S. 2002. Food borne disease outbreaks in United States schools. Ped Inf Dis J. 21: 623-628.
Frazier, W.C., and Westhoff, D.C. 2001. Food Microbiology. 4th Edition, Tata MacGraw-Hill edition, New York, USA.
Kruy, S.L., Soares, J.L., Ping, S., and Sainte Marie, F.F. 2001. Microbiological quality of "Ice, Icecreamsorbet" sold on the streets of Phnom Penh. 94: 411-414
Masudt, H. (1989). Microbiological quality and public health significance of ice cream. J Pak Med Assooc. 39: 4-102
Tamsutls Garcia, C.E. 1989. Microbiological quality of Vannilla ice cream manufactured in Caracas, Venezuela. Archlatinoam Nutr. 39: 46-56
WHO. (1990). Global estimates for health situation: Assessment and projections. WHO Document.; WHO/HST/9o-2.
WHO. (1991). Diarrheal and acute respiratory disease: The Current Situation. WHO Document.; Fact Sheet, no. 76.
Windrantz, P., and Arias, ML. 2000. Evaluation of the bacteriological quality of ice cream sold at San Jose, Costa Rica: Arch Latinoam Nutr. 50: 301-303.