مقدمه: آرسنیک عنصری است که می‌تواند باعث آلودگی خاک، آب، گیاهان و همچنین دیگر بخش‌های اکوسیستم ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌و محیط زیست شود و در نهایت بر سلامت انسان تاثیر گذارد. دو منطقه مشکوک به آلودگی آرسنیکی آب شرب در استان قزوین موجب شد که آلودگی آب و خاک این دو منطقه نسبت به آلاینده آرسنیک و احتمال انتقال آن به شیر دام محلی مورد مطالعه قرار گیرد. مواد و روش‌ها: در دو فصل زمستان و تابستان، مجموعا90 نمونه آب، خاک و شیر دام بومی از دو محدوده واقع در دو منطقه شمال غربی و جنوب غربی استان قزوین جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفت.پس از آماده سازی نمونه‌ها، آلاینده آرسنیک بوسیله دستگاه اسپکترومتری جذب اتمی با کوره گرافیتی (GFAAS) مدلSpectAA.400شرکت Varianمورد آنالیز قرار گرفت. یافته‌ها: غلظت آرسنیک نمونه‌های آب، خاک و شیر بر حسب ppm به ترتیب در محدوده‌های 245/0-011/0، 890/29-662/7، 102/0-013/0 قرار گرفتند. نتایج بدست آمده نشان از آلودگی آرسنیکی %6/86 نمونه‌ها نسبت به استاندارد ملی ایران و استانداردهای جهانی بود و تنها %3/13 نمونه‌ها در حد مطلوب و در مرز استانداردهای جهانی مشخص گردیدند. نتیجه‌گیری: یافته های این تحقیق تاییدی بر نتایج مطالعات جغرافیایی است که به طور خاص مستنداتی را بر تمرکز بالای آرسنیک آب و خاک در این مناطق ارائه داده اند و آرسنیکی شدن شیر دام بومی را نیز می توان به عواملی چون تغذیه، نوع نژاد دام، موقعیت جغرافیایی و شرایط اقلیمی منطقه نسبت داد. Manuscript profile

Two probiotic bacteria (Lb. acidophilus and B. lactis) were immobilized on the alginate coat of strawberry pieces and were added to the prepared sweet non fat dietary stirred yogurt. Physico-chemical parameters namely pH value, titratable acidity and synersis along with the viability of probiotic bacteria of the samples were evaluated over the 8 days of storage at 5 ºC at 2 day intervals. A significant decrease in pH value occurred after 6 and 8 days and the titratable acidity significantly increased after 8 days. Synersis did not show significant changes probably due to the presence of applied hygroscopic nature of some ingredients in the samples. Some free probiotic cells were identified in yogurt matrix of the samples due to the migration phenomenon. The decrease trend of embedded cells happened slower than the free ones. This might be due to the protective effects of alginate coat on the survival of probiotic bacteria surrounded by yogurt. Manuscript profile