زیتون یکی از گیاهانی است که افزون بر کاربرد غذایی، ویژگی دارویی نیز دارد. این گیاه گونه های متنوعی دارد و تمام پیکره رویشی و زایشی آن، مواد مؤثره دارد. هدف از این مطالعه، شناسایی ترکیبات فرار برگ دو گونه زیتون (مانزانیلا و کرونایکی) با توجه به نزدیکی ژنتیکی این دو گیاه و جداسازی ترکیبات آن به روش GC/FID و GC/MS و هم چنین ارزیابی ظرفیت ضد اکسیدانی عصاره های آنها با توجه به تغییر شرایط استخراج است. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که اتیل استات ، 2-هگزنال و n – اکتیل استات بیشترین درصد اجزای اسانس برگ گونه کرونایکی را به خود اختصاص می دهند و اجزای عمده اسانس برگ گونه مانزانیلا ژرانیل استات ، پارا- سیمن و والریک اسید هستند. هم چنین تمام عصاره های این برگ ها دارای قدرت قابل توجهی برای مهار رادیکال 2و2 دی فنیل - 1 -پیکریل هیدرازیل هستند و این توانایی به ترتیب با افزایش قطبیت حلال مورد استفاده برای استخراج، افزایش پیدا کرده است. روش استخراج عصاره نیز تاثیر قابل توجهی بر مقدار ویژگی ضد اکسیدانی داشته است . با توجه به این نتایج به نظر می رسد که عصاره های متفاوت از این گیاه، می توانند به عنوان منبع غنی از ضد اکسیدان ها در پزشکی و صنایع وابسته مورد استفاده قرار گیرند. Manuscript profile