Evaluation of bacterial contamination and PH of raw milk in traditional dairy farms of Kashmar area in different seasons.

Subject Areas :

Mahdi  Khosravi ¹ (M.Sc. in Animal Science, Member of Young Researchers Club, Islamic Azad University, Kashmar Branch)
Ahmad  Ghaznavi ² (Scientific Board of Islamic Azad University, Kashmar Branch)

Received: 2007-11-27 Accepted : 2008-05-21 Published : 2009-01-20

Keywords: pH, Season, Microbial count, Row milk, kashmar,

Abstract :

Microbial and chemical changes in milk cause it’s processing disorder and so, decrease shelf life of dairy products which can lead to hazardous effects on consumers and society health. In present study, 6 traditional dairy farms were selected in order to evaluation milk changes in production sites. Samples of raw milk were harvested monthly for a year, in morning milking from cow teats, milking machine, buckets in collection centers, cooling tank of collection centers and transporting tanker in factory. Samples were examined for total microbial count and PH. Geometrical means of total microbial count of raw milk in above mentioned sites were 1.6×105, 8.2×105, 3.2×106, 9.3×106 and 7.2×106 cfu/ml. Total microbial count in milking machine, buckets and cooling tank of collection centers increased significantly in comparison to earlier sites (p<0.01). Total microbial count and PH in summer were significantly higher than winter (p<0.05). According to the results, more attention of milk producers to healthy principles was recommended especially in summer.

References:

1ـ قاسمی‏پور، ن.، م. موسوی، ج. مهدوی عادلی، و ر. توحیدی. 1384. بررسی کانون های آلوده‏کننده شیر خام از دوشش تا تحویل به کارخانه در استان کرمانشاه. مجموعه مقالات برگزیده اولین جشنواره شیر شمال کشور، ساری، صفحه 102.

2ـ کریم، گ. 1378. آزمون‏های میکروب مواد غذایی، چاپ سوم. انتشارات دانشگاه تهران، صفحه 47 ـ 15

3ـ میرزایی، ح. 1384. بررسی فلورباکتریایی و شمارش کلی باکتری‏های شیر خام مناطق مختلف تبریز. خلاصه مقالات چهاردهمین کنگره دام‏پزشکی ایران، تهران، صفحه186.

4ـ نیک فکر، م. 1380. بررسی آمار آلودگی میکروبی شیر خام تحویلی به کارخانه‏های شیر پاستوریزه در استان قم. مجموعه مقالات برگزیده نخستین همایش تخصصی صنعت شیر و فرآورده‏های آن، جلد اول. انتشارات آفتاب اندیشه، صفحه56.

5- هاردینگ، ا. 1380. بهبود کیفیت شیر، ترجمه. انتشارات نوربخش، تهران، 150 صفحه.

6- هاشمی، م. 1380. گزارشی از طرح کنترل کیفیت و بهبود شیر خام در استان فارس. مجموعه مقالات برگزیده نخستین همایش تخصصی صنعت شیر و فرآورده‏های آن، جلد اول، انتشارات آفتاب اندیشه، 285ـ 270.

7. McKinnon, C. H., G. J. Rowlands and A. J. Bramley. 1990. The effect of udder preparation before milking and contamination from the milking plant on bacterial number in bulk of eight dairy herds. Journal of Dairy Research 57: 307- 318.

8. Panker, J. W. 1989. Premilking under hygiene. Journal of Dairy Science 72: 1308-1312.