امکان سنجی غنی سازی دمنوش گل گاو زبان با استفاده از گل ختمی سیاه و پنیرک

Subject Areas : Journal of Medicinal Herbs, "J. Med Herb" (Formerly known as Journal of Herbal Drugs or J. Herb Drug)

افشین جعفرپور ¹ , درسا نبی بخش ²

1 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران
2 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران پزشکی، دانشگاه ازاد اسلامی، تهران، ایران

Received: 2018-05-23 Accepted : 2018-12-06 Published : 2019-02-01

Keywords: آنتی اکسیدان, پنیرک, گل گاوزبان, ختمی سیاه, غنی‌سازی, دمنوش,

Abstract :

مقدمه و هدف: گیاه گل گاوزبان معمول­ترین دم کردنی پس از چای و با ارزش تغذیه­ای فراوان می­باشد. هدف از این تحقیق تولید دمنوش گل گاوزبان غنی سازی شده توسط پنیرک و ختمی سیاه، به منظور ارتقاء خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی دمنوش می­باشد. روش تحقیق:در این تحقیق بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش DPPH  با غلظت 5-10×6 مولار در 5/1 میلی­لیتر از عصاره الکلی انجام شد. میزان کدورت دمنوش­­­ها با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 800 نانومتر تعیین گردید. آزمون خاکستر کل، خاکستر نا­محلول در اسید، میزان رطوبت و ارزیابی حسی دمنوش نیز طبق استاندارد انجام پذیرفت. میزان رطوبت کل نمونه­ها بیشتر از محدوده استاندارد گل گاوزبان بود و این به آن دلیل است که برای آسیاب کردن بهتر گل گاوزبان آن را قبل از فرآیند بسته­بندی مجددا خشک می­نمایند تا رطوبت محیط زدوده شود. نتایجو بحث: نتایج نشان داد که تمام نمونه­ها از قدرت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار بودند، اما نمونه­ای که شامل 0% پنیرک، 30% ختمی و 35% گل گاوزبان بود بیشترین قدرت مهار رادیکالی را داشت، که مقدار آن 04/95% بود(05/0>p)؛ همچنین در ارزیابی حسی، این نمونه بالاترین رتبه را با اختلاف معناداری نسبت به سایر نمونه­ها به خود اختصاص داد، بنابراین می­توان نتیجه گرفت که این نمونه مناسب­ترین ترکیب برای تولید دمنوش مورد نظر از لحاظ خواص حسی و قدرت آنتی اکسیدانی است. توصیه کاربردی صنعتی: نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از گل گاوزبان و ختمی در تهیه دمنوش، محصولی جدید با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا، و خواص حسی مطلوب فراهم می‌کند.