فهرس المقالات Xanthan Gum

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - The Effect of Gum Based Edible Coating on the Infrared Drying Performance of Apricot Slices
  M. Satorabi F. Salehi M. Rasouli
  Edible coating applied to fruit slices prior to drying is a technology that can improve the nutritional and sensory qualities of dehydrated products. One of the best ways to reduce the drying time is to provide heat by infrared (IR) radiation. In this study, the effects أکثر

  Edible coating applied to fruit slices prior to drying is a technology that can improve the nutritional and sensory qualities of dehydrated products. One of the best ways to reduce the drying time is to provide heat by infrared (IR) radiation. In this study, the effects of polysaccharide based coating (xanthan and Balangu seed gums) on the IR drying kinetics of apricot slices were investigated. In addition, the effects of IR dryer system parameters including IR power (150, 250 and 375 W) and distance of apricot slices from lamp surface (5, 7.5 and 10 cm) on drying time and effective moisture diffusivity (Deff) were investigated. Also, experimental moisture ratio (MR) data were fitted to 7 various empirical thin-layer models (Quadratic, Page, Newton, Midilli, Logarithmic, Verma and Two term). The average drying time of uncoated apricot slices, coated by xanthan gum and coated by Balangu seed gum were 73.11, 81.04 and 83.74 min, respectively. The average effective moisture diffusivity increased from 1.48×10-9 m2/s to 5.56×10-9 m2/s with increasing lamp power from 150 W to 375 W, while it was decreased from 4.28×10-9 m2/s to 2.26×10-9 m2/s with increasing the distance of slices from 5 to 10 cm. The results indicate that Page model is appropriate in describing drying characteristics of apricot slices under the various coating pretreatment and IR drying conditions (r>0.988). تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  2 - The Effect of Xanthan Gum and Temperature on Foam Stability of Milk-Based Espresso Coffees
  M. Khezri Sh. Shahriari L. Shahsavani
  Milk-based espresso coffee is one of the most popular beverages. Foam is an essential quality characteristic for this beverage. Foam formation and stability is mainly related to the milk composition. In this study the influence of three different concentrations of Xanth أکثر

  Milk-based espresso coffee is one of the most popular beverages. Foam is an essential quality characteristic for this beverage. Foam formation and stability is mainly related to the milk composition. In this study the influence of three different concentrations of Xanthan gum (0.05, 0.1 and 0.2 g dm-3) and three different temperatures (50, 60 and 70 °C) on foam stability were examined and experimental data was determined 5, 10 and 15 minutes after aeration. Sensory properties were also evaluated and the results were analyzed using Duncan’s mean comparison test at the probability level of 95%. The viscosity of coffee milk was increased due to the addition of Xanthan. The highest foam stability and sensory acceptance were observed in the product containing 0.2 g dm-3 Xanthan at 70°C. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  3 - The Effects of Iranian Gum Tragacanth on the Foaming Properties of Egg White Proteins in Comparison with Guar and Xanthan Gums
  M. Mohammadian F. Alavi
  ABSTRACT: This paper presents the results of studies concerned with the preparation of fresh food foams based on egg white and various hydrocolloids including Iranian gum tragacanth, guar and xanthan gums at different concentrations (0.002-0.040% w/w). The basic physica أکثر

  ABSTRACT: This paper presents the results of studies concerned with the preparation of fresh food foams based on egg white and various hydrocolloids including Iranian gum tragacanth, guar and xanthan gums at different concentrations (0.002-0.040% w/w). The basic physical parameters of the obtained foams such as overrun, stability and morphology of gas bubbles were measured. Viscosity measurements were also performed, and Power law model was applied to describe the flow behavior of gum solutions. The addition of hydrocolloids into the egg white solution had a deteriorative effect on the foam expansion but enhanced the foam stability. In addition, ANOVA showed that by increasing the concentration of the hydrocolloids in egg white solution significantly decreased the overrun and foam drainage (p<0.05). The stability of egg white foam in the presence of gum tragacanth was lower than xanthan gum and higher than guar counterpart. However, higher overrun was observed for tragacanth when compared to xanthan. Optical microscopy also showed smaller bubbles for foams which stabilized with tragacanth or xanthan in comparison with larger ones in the case of guar gum that stabilized the egg white foam. Rheological measurements also showed a pseudoplastic behavior for gum solutions at higher concentrations. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  4 - مقایسه تولید بیوپلیمر زانتان در سویه های جهش یافته باکتری زانتوموناس سیتری زیرگونه سیتری با استفاده از آب پنیر
  رویا مروج مهرداد آذین سید مهدی علوی
  10.30495/jmw.2021.690457
  سابقه و هدف: صمغ زانتان توسط باکتری زانتوموناس تولید میشود. این صمغ، کاربرد گستردهای در صنایع مختلف دارد. جهش‌زایی تصادفی سویههای تولید کننده زانتان، میتواند قابلیت تولید زانتان را تا چندین برابر افزایش ‌دهد .هدف از این مطالعه ارزیابی سویههای جهش یافته زانتوموناس ب أکثر

  سابقه و هدف: صمغ زانتان توسط باکتری زانتوموناس تولید میشود. این صمغ، کاربرد گستردهای در صنایع مختلف دارد. جهش‌زایی تصادفی سویههای تولید کننده زانتان، میتواند قابلیت تولید زانتان را تا چندین برابر افزایش ‌دهد .هدف از این مطالعه ارزیابی سویههای جهش یافته زانتوموناس با توان تولید بالای زانتان میباشد.مواد و روشها: سویه بومی زانتوموناس سیتری K37 تحت تاثیر ماده جهشزای اسید نیترو قرار گرفت و پس از غربالگری اولیه سویههای جهش یافته بر اساس شکل ظاهری و قطر کلنی روی محیط جامد رنگی c، انتخاب شدند. از محیط تولید بر پایه آب پنیر به منظور تولید صمغ زانتان استفاده شد و سپس شاخصهای تولید نظیر مقدار فعالیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز، مصرف قند، میزان تولید و ویسکوزیته صمغ زانتان در سویههای جهش یافته انتخابی مقایسه شدند.یافتهها: از بین کلنیهای تیمار شده جمعا 8 سویه جهش یافته شامل، دو سویه با تولید بالا به نامR3 و R8 و دوسویه با تولید کم تحت عنوان M2 و M6 برای ارزیابی فعالیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز و مصرف قند انتخاب شدند. سویه R3 نسبت به سویه وحشی معادل 200 سانتی پواز و 2 گرم بر لیتر به ترتیب در ویسکوزیته و مقدار زانتان، افزایش نشان داد و جهش‌یافتهM6 قابلیت تولید زانتان را از دست داد.نتیجهگیری: از جدایه بومی زانتوموناس سیتری K37، طی جهشزایی سویه جدید R3 ایجاد شد که در محیط ارزان قیمت آب پنیر به عنوان یک سویه پرتولید زانتان میتواند کارا باشد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  5 - جداسازی، شناسایی و ارزیابی تولید صمغ زانتان توسط زانتوموناس کامپستریس جدا شده از برگ های درختان لیمو
  صبا امیری کجوری زهیر حشمتی پور اسمعیل قربانعلی نژاد
  سابقه و هدف: صمغ زانتان یک هتروپلی ساکارید خارج سلولی است و توسط باکتری های جنس زانتوموناس که برای تعداد زیادی از گیاهان به عنوان آفت محسوب می شوند، سنتز می گردد. این مطالعه با هدف جداسازی و تشخیص سویه زانتوموناس از برگ های درختان لیمو ترش و تولید صمغ زانتان در آنها انج أکثر

  سابقه و هدف: صمغ زانتان یک هتروپلی ساکارید خارج سلولی است و توسط باکتری های جنس زانتوموناس که برای تعداد زیادی از گیاهان به عنوان آفت محسوب می شوند، سنتز می گردد. این مطالعه با هدف جداسازی و تشخیص سویه زانتوموناس از برگ های درختان لیمو ترش و تولید صمغ زانتان در آنها انجام شد. مواد و روش ها: این مطالعه به صورت مقطعی بر روی برگ های درختان لیموترش آلوده به شانکر باکتریایی انجام گرفت. جداسازی عامل بیماری با استفاده از محیط کشت YDC انجام شد. کلنی های به دست آمده با کلنی های زانتوموناس کامپستریس PTCC 1473 از نظر خصوصیات مورفولوژیکی مورد مقایسه قرار گرفتند. برای تولید صمغ زانتان از محیط تولید صمغ استفاده شد. به منظور شناسایی نهایی باکتری جداسازی شده از روش 16S rRNA استفاده گردید. یافته ها: در این مطالعه یک سویه جدید زانتوموناس کامپستریس به نام saba.ton شناسایی و با شماره دسترسی KF706548.1 در بانک ژن ثبت گردید. میزان تولید صمغ زانتان این جدایه در محدودهg/100ml 1.5-0.081 گزارش گردید. نتیجه گیری: در این مطالعه یک سویه جدید از باکتری زانتوموناس جداسازی گردید. این سویه به عنوان یک سویه بومی ایران بدون بهینه سازی شرایط رشد دارای توان بالقوه ای در تولید صمغ زانتان بود. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  6 - Application of Response Surface Methodology for Xanthan Gum and Biomass Production Using Xan-thomonas campestris
  Hadi Hashemi Gahruie Marzieh Moosavi-Nasab Esmaeil Ziaee
  10.22034/jchr.2015.544105
     Xanthan gum is an extracellular polysaccharide produced by various Xanthomonas species such as X. campestris. The objective of present study was to investigate the influence of different carbon and nitrogen sources on xanthan gum production by X. campestris. Using أکثر

     Xanthan gum is an extracellular polysaccharide produced by various Xanthomonas species such as X. campestris. The objective of present study was to investigate the influence of different carbon and nitrogen sources on xanthan gum production by X. campestris. Using an experimental Response Surface Methodology (RSM) complemented with a Central Composite Design (CCD), the impact of peptone, lactose, glucose and ammonium nitrate in medium were estimated for their individual and interactive effects on biomass and xanthan gum production. The optimal concentrations of peptone, lactose, glucose and ammonium nitrate for xanthan gum yield and biomass production was determined as 9.25 g/l, 53.37 mmol, 29.31 mmol and 4.58 g/l for xanthan gum yield and 6.77 g/l, 52.65 mmol, 38.12 mmol and 3.54 g/l for biomass production. Under the optimum experimental conditions, the xanthan gum yield reached to its maximum value (8.42 g/l). The results provide the support data for xanthan gum production on a large scale.  تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  7 - Edible Utilization of Xanthan- guar Oleogels as a Shortening Replacement in Sponge Cake: Physicochemical Properties
  Mohammad Noshad Mohammad Hojjati Mina Hassanzadeh Reza Zadeh-dabbagh Marjan HosseinKhani
  10.22034/jchr.2020.1908257.1169
  The present study aims at using xanthan and guar gums in producing and application of oleogels (Ole-XG) as an alternative to shortenings on quality properties of sponge cake (Oleo-cake). The influence of xanthan and guar gums on rheological, thermal and structure proper أکثر

  The present study aims at using xanthan and guar gums in producing and application of oleogels (Ole-XG) as an alternative to shortenings on quality properties of sponge cake (Oleo-cake). The influence of xanthan and guar gums on rheological, thermal and structure properties and fatty acid compositions of the oleogels was evaluated. Results showed that application of xanthan and guar gums oleogels has no effect on the amount and type of fatty acids. The use of guar gum in xanthan solution with short spacing peaks can show higher intensity than with long spacing peaks. They enhanced both elastic modulus and viscous moduli and the strain-thinning behaviour for storage modulus in high strain amplitudes. As substitution of shortening with oleogels is increased to 75%, firmness, cohesiveness and chewiness of cake samples were decreased. Results showed that substituting the shortening with oleogels increased L* and a* colour values. Sensory analysis showed that substituting the shortening with oleogels up to 75% increased overall acceptability of cakes. تفاصيل المقالة