فهرس المقالات Low-calorie

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - Investigation of Physicochemical and Sensory Properties of Ice Cream Containing Different Concentrations of Sugar and White Mulberry Juice
  L. Nateghi S. Paidari
  10.30495/jfbt.2022.19333
  Ice cream is the most popular dairy products. However, it can endanger people's health due to the high sugar content. Therefore, it is suggested that natural ingredients such as white mulberry juice, which has lower sugar and calories and healthier ingredients, be used أکثر

  Ice cream is the most popular dairy products. However, it can endanger people's health due to the high sugar content. Therefore, it is suggested that natural ingredients such as white mulberry juice, which has lower sugar and calories and healthier ingredients, be used in ice cream instead of sugar. In this study, white mulberry juice at 0, 25, 50, 75, and 100% substituted sugar consumption in the formulation of control samples, and physicochemical properties (pH, moisture, carbohydrate, lithium, potassium, brix, calories, and viscosity), total phenolic contents, antioxidant properties, overrun, melting resistance, color, and overall acceptance were evaluated one day after production. The results indicated that by increasing the content of white mulberry juice in the treatments, moisture, lithium, potassium, viscosity, total phenolic content, and antioxidant activity increased while pH, carbohydrate, brix, calories, overrun, melting resistance, and lightness decreased. There was no significant difference between the treatment containing 50% sugar and 50% white mulberry juice and the control sample in terms of overall acceptance score, the calorie content of the treatment was significantly lower than the control sample, and total phenolic content and antioxidant activity of the treatment were significantly higher than the control sample and selected as the optimal treatment. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  2 - تولید کره کم کالری
  ماندانا زورمند رضوان پوراحمد
  تولید غذاهای کم کالری، طی سال‌های اخیر مورد توجه بسیاری از محققین و تولیدکنندگان قرار گرفته است. افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی به طور مشخصی علاقمند به مصرف محصولات کم چربی می‌باشند. محصولی کم کالری تلقی می‌شود که میزان کالری آن در مقایسه با محصول اولیه به میزان ۲۵ درصد أکثر

  تولید غذاهای کم کالری، طی سال‌های اخیر مورد توجه بسیاری از محققین و تولیدکنندگان قرار گرفته است. افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی به طور مشخصی علاقمند به مصرف محصولات کم چربی می‌باشند. محصولی کم کالری تلقی می‌شود که میزان کالری آن در مقایسه با محصول اولیه به میزان ۲۵ درصد کاهش یافته باشد. در تولید محصولات کم کالری نیز توجه به نقش ترکیبات مؤثر بر میزان کالری محصول و شناخت مواد جایگزین مناسب از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ترکیباتی که بطور مشخص بر پذیرش محصول از سوی مصرف کننده اثر می‌گذارند، چربی و شیرین کننده‌ها هستند. جایگزین نمودن چربی و کربوهیدرات به عنوان دو دسته از ترکیبات کالری در مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. میزان چربی کره کم کالری را می‌توان با استفاده از ترکیبات پروتئینی شامل کازئینات سدیم و آرد کامل سویا کاهش داد و خصوصیات حسی مطلوبی را در محصول ایجاد نمود. ترکیبات پروتئینی موجود در فرمولاسیون کره کم کالری در اثر تراکنش با آب باعث نرم شدن ساختار محصول می‌شوند. کاهش میزان چربی در فرمولاسیون کره کم کالری مستلزم افزایش میزان آب در آن است که برای پایداری آب اضافه شده از پایدار کننده‌ها استفاده می‌شود و در کنار آن امولسیفایرها نیز به فاز روغنی اضافه می‌شوند تا به تشکیل و حفظ امولسیون آب در روغن کمک کنند. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  3 - Viscous Flow Behavior of low-calorie pistacjio butter:A response surface methodoligy
  B. Emadzadeh S.M.A Razavi M. Hashemi
  10.22034/jon.2011.515776
  تفاصيل المقالة