فهرس المقالات Edible films

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - Active edible films and coatings with enhanced properties using nanoemulsion and nanocrystals
  Fatemeh Kalateh Seifari Hamed Ahari
  Environmental concerns related to using plastics for food packaging and consumers' demand for the extended shelf life of foods conducted the researches to develop new strategies for food packaging. The shelf life of food systems is related to the existence and growth of أکثر

  Environmental concerns related to using plastics for food packaging and consumers' demand for the extended shelf life of foods conducted the researches to develop new strategies for food packaging. The shelf life of food systems is related to the existence and growth of food pathogenic and spoilage microorganisms during food storage. Also, the environmentally friendly aspects of edible films and coatings make them appropriate substitutes for plastics in food packaging systems. Therefore, edible films and coatings which contain a food preservative introduced as hopeful novel systems for extending shelf life and preserving the quality of foods. The antimicrobial agents could be used in edible films and coating for restriction or stopping the microbial growth for prolonging the shelf life of foods. Due to the weak barrier and mechanical characteristics of most edible films and coatings, natural nanocrystals could be employed to improve the properties of them. In this review, the nanoemulsion encapsulation introduced as a technique for improving antimicrobial properties, while minimizing the antimicrobial agent impacts on the foods' organoleptic properties. Also, using natural nanocrystals proposed as a reinforcing agent for edible packaging material. The shelf life of food systems is related to the existence and growth of food pathogenic and spoilage microorganisms during food storage. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  2 - بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی صمغ کندر و تاثیر آن بر ماندگاری مغز فندق تازه
  محمداسماعیل نصرآبادی سحر گلچین الهام آزادفر حماد نوری توپکانلو
  مقدمه: فندق سرشار از چربی، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین هاست. درصورت نامساعد بودن شرایط نگهداری در طول دوره انبارمانی، کپک زدگی و تولید آفلاتوکسین، جذب رطوبت و واکنش های اکسایشی باعث افت کیفیت محصول می شود. هدف از این پژوهش بررسی اثرات پوشش دهی مغز فندق با صمغ کندر بر أکثر

  مقدمه: فندق سرشار از چربی، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین هاست. درصورت نامساعد بودن شرایط نگهداری در طول دوره انبارمانی، کپک زدگی و تولید آفلاتوکسین، جذب رطوبت و واکنش های اکسایشی باعث افت کیفیت محصول می شود. هدف از این پژوهش بررسی اثرات پوشش دهی مغز فندق با صمغ کندر بر کاهش این واکنش هاست. مواد و روش ها: صمغ کندر در پنج سطح صفر، 5/0، 1، 5/1 و 2 درصد جهت پوشش دهی مغز فندق استفاده شد. ﻣﻐﺰ فندق ﺑﻪ ﻣﺪت 30 ﺛﺎﻧﻴﻪ درون ﻣﺤﻠﻮل پوشش دهی، ﻏﻮﻃﻪ ور ﺷﺪه و سپس خشک گردید. تاثیر پوشش خوراکی صمغ کندر بر میزان جذب رطوبت، اکسایش روغن و رشد قارچ نمونه ها، طی پنج ماه انبارمانی روی مغز فندق مورد مطالعه قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که صمغ کندر به طور معنی داری (05/0>p ) سبب کاهش جذب رطوبت، رشد قارچ و درصد توسعه کپک آسپرژیلوس نسبت به نمونة شاهد در طول دورة انگهداری شده است. همچنین صمغ کندر به طور معنی داری سبب کاهش شاخص های پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نسبت به نمونة شاهد طی دورة نگهداری گردید. نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد، استفاده از صمغ خوراکی کندر می تواند به عنوان یک نگهدارندة طبیعی با تاثیر ضداکسایشی و میکروبی در پوشش دهی فندق استفاده شود. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  3 - اثر استفاده از فیلم های سدیم کازئینات حاوی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی بر کنترل باکتری لیستریا منوسایتوژنز تلقیح شده در فیله ماهی فیتوفاگ
  سید مهدی اجاق بهاره شعبانپور معظمه کردجزی اسماعیل عبداله زاده مریم قره ئی
  مقدمه: فیلم های خوراکی با پایه کازئین به دلیل کیفیت بالای تغذیه ای پتانسیل مناسب جهت محافظت از فرآورده های غذایی را دارند. هدف از این تحقیق، تهیه فیلم سدیم کازئینات حاوی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی و سنجش فعالیت بازدارندگی علیه لیستریا مونوسی أکثر

  مقدمه: فیلم های خوراکی با پایه کازئین به دلیل کیفیت بالای تغذیه ای پتانسیل مناسب جهت محافظت از فرآورده های غذایی را دارند. هدف از این تحقیق، تهیه فیلم سدیم کازئینات حاوی باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی و سنجش فعالیت بازدارندگی علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به فیله ماهی فیتوفاگ می باشد. مواد و روش ها: باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی درحالت محلول به فیلم سدیم کازئینات قبل از قالب گیری افزوده شدند و در انکوباتور 40 درجه سانتی گراد به مدت 24 ساعت خشک گردید. اثر فیلم حاوی باکتری ها در کنترل لیستریا مونوسیتوژنز و میزان pH ماهی پوشش داده شده با فیلم حاوی باکتری ها، طی 9 روز در فواصل زمانی96 ساعت و زنده مانی باکتری ها طی مدت 12 روز در محیط کشت و فیله ماهی در فواصل زمانی 96 ساعت بررسی شدند. همچنین اثر باکتری های تلقیح شده بر خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم نیز مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها: زنده مانی باکتری های اسید لاکتیک در فیله طی زمان نگهداری افزایش یافت. هر دو باکتری سبب کاهش تعداد باکتری لیستریا نسبت به نمونه شاهد گردیدند. باکتری های اسید لاکتیک بر درصد حلالیت، رطوبت، شاخص L و اختلاف رنگی تاثیر معنی داری داشته، اما بر مقاومت کششی و درصد افزایش طول در لحظه پاره شدن، تاثیر معنی داری ایجاد نکردند. نتیجه گیری: با توجه به فعالیت ضد میکروبی باکتری های مذکور، نتایج آزمون نشان می دهد که تلقیح باکتری های LAB به فیلم می تواند به عنوان یک ابزار مفید جهت کنترل پاتوژن های غذایی مطرح باشد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  4 - Edible Film Based on Lallemantia peltata L. Seed Gum: Development and Characterization
  Anna Abdolshahi Mojtaba Heydari Majd Mehdi Abdollahi Saeideh Fatemizadeh Leila Monjazeb Marvdashti
  10.22034/jchr.2020.1896596.1118
  A novel edible film was developed using Lallemantia peltata (L.) seed gum (LSG), and its water sensitivity, physico-mechanical, barriers, microstructural and thermal properties as a function of glycerol concentration (20, 30, 40, 50 and 60% w/w) were studied. Different أکثر

  A novel edible film was developed using Lallemantia peltata (L.) seed gum (LSG), and its water sensitivity, physico-mechanical, barriers, microstructural and thermal properties as a function of glycerol concentration (20, 30, 40, 50 and 60% w/w) were studied. Different models were also used to investigate the water sorption of the LSG films. Unplasticized LSG films were brittle and difficult to handle which were effectively modified by glycerol addition. Water sensitivity, oxygen permeability, and elongation of LSG films were increased with increasing glycerol concentration. Also, increasing of glycerol concentration resulted in reduction of tensile strength, glass transition temperature (Tg) and melting temperature (Tm) of the films. Electron scanning micrographs revealed a smooth surfaceand compact cross-section microstructure in LSG films.The films showed sigmoid shape type II water sorption isotherms, representing typical features of most of biopolymers. Accordingly, the results suggest that LSG films containing desired glycerol concentration could potentially be used as edible films in food packaging. تفاصيل المقالة