فهرس المقالات Coffee

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره قهوه خام و بو داده شده
  سحر خرسند منش مهرداد قوامی بهزاد بازیار
  مقدمه: یکی از واکنش‌های مهم فساد روغن‌ها و چربی‌ها اکسیداسیون می‌باشد که آنتی اکسیدان‌ها قادرند آنرا به تأخیر بیاندازند. قهوه دارای آنتی اکسیدان‌های مؤثری همچون اسید کلروژنیک، استر اسید کافئیک و اسید کوئینیک به شکل پلی فنول می باشد. هدف از این پژوهش بررسی خاصیت آنتی اکس أکثر

  مقدمه: یکی از واکنش‌های مهم فساد روغن‌ها و چربی‌ها اکسیداسیون می‌باشد که آنتی اکسیدان‌ها قادرند آنرا به تأخیر بیاندازند. قهوه دارای آنتی اکسیدان‌های مؤثری همچون اسید کلروژنیک، استر اسید کافئیک و اسید کوئینیک به شکل پلی فنول می باشد. هدف از این پژوهش بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره قهوه می باشد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش عصاره قهوه طی ۳ ساعت با دو حلال هگزان و ایزوپروپانول با روش سوکسله استخراج گردید، راندمان استخراج تعیین شد و میزان کل ترکیبات فنولیک عصاره‌ها با روش فولین سیوکالتیو اندازه‌گیری شد. جهت بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی تأثیر غلظتهای مختلف (۰، ۰۳/۰، ۰۶/۰، ۰۹/۰، ۱۲/۰ و ۱۵/۰ درصد) عصاره‌های هگزانی و ایزوپروپانولی قهوه خام و بو داده شده دو گونه آرابیکا و روبوستا در به تأخیر انداختن اکسیداسیون در تالو از طریق آزمون های اندیس پراکسید (با قرار دادن تیمارها در آون ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت پنج روز در فواصل زمانی ۲۴ ساعته) و رنسیمت در حرارت ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد بررسی گردید. یافته‌ها: آزمایشات انجام شده نشان داد که غلظت های مختلف عصاره قهوه، خاصیت آنتی اکسیدانی داشتند و توانستند روند اکسیداسیون را کاهش دهند. از طرفی بیشترین میزان ترکیبات فنولیک بر حسب گالیک اسید مربوط به عصاره ایزوپروپانولی قهوه بو داده شده روبوستا به میزان ۲/۱۷ میلی گرم بر گرم وزن خشک بود. همین طور عصاره های ایزوپروپانولی راندمان استخراج بالاتری داشتند که احتمالا به علت قطبی تر بودن این حلال نسبت به هگزان بوده است. نتیجه‌گیری: در میان غلظت های استفاده شدهبهترین غلظت عصاره قهوه، ۱۵/۰ درصد بود و نتایج نشان داد که عصاره ایزوپروپانولی قهوه بو داده روبوستا با بیشترین میزان ترکیبات فنولیک بهترین اثر آنتی اکسیدانی را داشته بنابر این می توان از آن به عنوان یک منبع گیاهی که دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی است در صنایع غذا و دارو استفاده کرد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  2 - The Effect of Xanthan Gum and Temperature on Foam Stability of Milk-Based Espresso Coffees
  M. Khezri Sh. Shahriari L. Shahsavani
  Milk-based espresso coffee is one of the most popular beverages. Foam is an essential quality characteristic for this beverage. Foam formation and stability is mainly related to the milk composition. In this study the influence of three different concentrations of Xanth أکثر

  Milk-based espresso coffee is one of the most popular beverages. Foam is an essential quality characteristic for this beverage. Foam formation and stability is mainly related to the milk composition. In this study the influence of three different concentrations of Xanthan gum (0.05, 0.1 and 0.2 g dm-3) and three different temperatures (50, 60 and 70 °C) on foam stability were examined and experimental data was determined 5, 10 and 15 minutes after aeration. Sensory properties were also evaluated and the results were analyzed using Duncan’s mean comparison test at the probability level of 95%. The viscosity of coffee milk was increased due to the addition of Xanthan. The highest foam stability and sensory acceptance were observed in the product containing 0.2 g dm-3 Xanthan at 70°C. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  3 - The Effect of Coffee Extract on the Growth and Viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Probiotic Milk and Yoghurt
  M. H. Marhamatizadeh E. Ehsandoost P. Gholami
  The aim of this study was to determine the suitability of different doses (0, 0.4, 0.8 and 1.2%) of coffee extract on fermentation and survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in milk and yoghurt. The produced samples were examined in terms of p أکثر

  The aim of this study was to determine the suitability of different doses (0, 0.4, 0.8 and 1.2%) of coffee extract on fermentation and survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in milk and yoghurt. The produced samples were examined in terms of pH, acidity and microbial count during incubation period and permanence. The number of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in the coffee milk and yoghurts were significantly higher than those in the control milk and yoghurt. Increased concentrations of coffee extract create a favorable taste in milk and yoghurt in the samples containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum. The investigation showed that the yoghurt containing 0.8% coffee extract had superior taste and color. The samples with 0.4% coffee extract in milk and yoghurt had increased viscosity as compared to other samples investigated. The bioability of probiotic bacteria was measured by direct counting method. In day seven, the organoleptic properties of milk and yoghurt were evaluated. Higher sensory scores were obtained by the addition of 0.8% coffee extract in milk and yoghurt. The results suggest that coffee extract promoted the metabolic activity of lactic acid bacteria in milk and yoghurt. According to the findings, addition of coffee extract to milk and yoghurt might be recommended to take the advantage of their beneficial properties on human health attributed to the antioxidant and antimicrobial activities. Coffee extract might also enhance the functional properties of milk and yoghurt with potential therapeutic values for treatments. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  4 - اثر مصرف کافئین بر افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی
  مهدی احمدی فر نازیلا وحیدی ایریسفلی1 غلامحسین واعظی حسن باقری یزدی ناصر کلهر ریحانه ناطقی
  مقدمه: کافئین یک ماده شیمیایی و خوردنی است که در برخی غذاها از جمله قهوه، کاکائو، کولا، چای، شکلات و برخی نوشیدنی‌ها یافت می‌شود. با توجه به اینکه مصرف خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های حاوی کافئین از جمله شکلات، چای و قهوه در ایران بسیار زیاد می‌باشد و همچنین اثرات مصرف آن روی ب أکثر

  مقدمه: کافئین یک ماده شیمیایی و خوردنی است که در برخی غذاها از جمله قهوه، کاکائو، کولا، چای، شکلات و برخی نوشیدنی‌ها یافت می‌شود. با توجه به اینکه مصرف خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های حاوی کافئین از جمله شکلات، چای و قهوه در ایران بسیار زیاد می‌باشد و همچنین اثرات مصرف آن روی بیماری‌های قلبی-عروقی هنوز کاملاً شناخته شده نیست، هدف از تحقیق حاضر، مطالعه و بررسی اثرات کافئین روی بیماری‌های قلبی-عروقی می‌باشد.روش تحقیق: در این مطالعه از روش گردآوری کتابخانه‌ای، جستجو در متون مختلف و مقالات علمی معتبر استفاده شد. همچنین از نقطه نظرات منتشر شده توسط متخصصین ذیربط بهره لازم گرفته شد.یافته‌ها: نتایج تحقیقات نشان داد که مصرف چای اثرات مضر روی سیستم قلب و عروق ندارد. مطابق نتایج بدست آمده مصرف شکلات هم باعث کاهش فشارخون سیستولی و هم دیاستولی خواهد شد. به طور کلی نوشیدن قهوه باعث افزایش فشار خون، نامنظم شدن ضربان قلب، افزایش کلسترول خون، افزایش سطح هموسیستئین و افزایش خطر حملات قلبی می‌شود. همچنین مطالعات متعددی نامنظم بودن ضربان قلب جنین را ناشی از مصرف بیش از حد کافئین در زنان باردار گزارش کردند.نتیجه‌گیری: مطابق نتایج بدست آمده، مصرف چای اثرات مضری روی بیماری‌های قلبی و عروقی ندارد بلکه در برخی از موارد نیز اثرات مثبتی هم گزارش شده است. مصرف شکلات، کاکائو و قهوه دارای اثرات مضر روی سیستم قلب و عروق دارد. با توجه به اثرات کافئین روی زنان باردار، مصرف قهوه و مواد حاوی کافیئن باید در دوره بارداری کاهش یابد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  5 - فضاء المقهى فی الروایتین الفارسیة والعربیة؛ أحمد محمود وعبدالرحمن منیف نموذجاً
  یدالله ملایری مجتبی عمرانی پور
  تحاول هذه الدراسة إلقاء الضوء على فضاء المقهى فی روایات أحمد محمود وعبدالرحمن منیف. وإذا کان الفضاء بشکل عام محایثاً للعالم تنتظم فیه الکائنات والأشیاء والأفعال، ومن ثمّ معیاراً لقیاس الوعی والعلائق الوجودیة والاجتماعیة والثقافیة، فیتمیّز المقهى فی النصوص المدروسة بکونه أکثر

  تحاول هذه الدراسة إلقاء الضوء على فضاء المقهى فی روایات أحمد محمود وعبدالرحمن منیف. وإذا کان الفضاء بشکل عام محایثاً للعالم تنتظم فیه الکائنات والأشیاء والأفعال، ومن ثمّ معیاراً لقیاس الوعی والعلائق الوجودیة والاجتماعیة والثقافیة، فیتمیّز المقهى فی النصوص المدروسة بکونه "مختزلاً" لهذا التحایث والمعیاریة، وهذا ما یبرّر اختیاره لدراسة مقارنة تهدف إلى فتح نافذة للحوار بین المجتمعین الإیرانی والعربی بغیة ترسیخ قیم الانفتاح والتعایش والتعددیة، کما یبرر اختیار الکاتبین بوصفهما مهتماً بهذا الفضاء النصی، وکذلک مهتماً بتلک القیم التی تؤمن بها الدراسة. ویهتمّ الروائیان بالمقهى اهتماماً بالغاً، خاصة فی روایات "الجیران" (همسایه ها) و"قصة مدینة" (داستان یک شهر) و"الأرض المحروقة" (زمین سوخته) لأحمد محمود، وخماسیة "مدن الملح" وروایة "أرض السواد" لعبدالرحمن منیف. وتعتمد الدراسة إنجازات المدرستین الأمیرکیة، والسلافیة للدراسات المقارنة اللتین ترکِّزان على نقاط التشابه والاختلاف بین الأعمال الأدبیّة من ناحیة، وعلى العلاقة بین الأدب ومیادین المعرفة الأخرى من ناحیة أخرى. وقسّمنا الدراسة إلى: 1) موقع المقهى ودوره النصّی. 2) المقهى والتراث. 3) المقهى والتاریخ. وقد تراءى لنا من خلال الدراسة أنّ المقهى یضطلع بدور فنّی ومعرفیّ بامتیاز، إذ نستطیع القول بأنّه من أهمّ المکوّنات الروائیّة التی تساعد الکاتبین فی إیصال رسالتهما الجمالیّة والمعرفیّة إلى المتلّقی من خلال موقعه الطوبوغرافی أوّلاً و علاقته بالتراث والتاریخ. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  6 - Determination of caffeine content in Wollega Zones, Ethiopian coffee bean, pulp and leaves by high performance liquid chromatography
  Zerihun Asfew Aman Dekebo
  Caffeine is a stimulant alkaloid found in aerial parts of many hot beverages, including coffee and tea. Due to its health impact, quantification of caffeine level in coffee is of paramount importance for consumers and traders, as well. Therefore, this study was designed أکثر

  Caffeine is a stimulant alkaloid found in aerial parts of many hot beverages, including coffee and tea. Due to its health impact, quantification of caffeine level in coffee is of paramount importance for consumers and traders, as well. Therefore, this study was designed to determine the caffeine content in coffee beverage prepared from coffee beans, pulp and leaves using high performance liquid chromatography coupled with a reverse phase C8 column and UV-detector. In this study, caffeine sample was extracted from coffee beans, pulp and leaves with boiled distilled water followed by solvent partition with chloroform. The extracted caffeine samples were analyzed alongside caffeine standard solutions over the concentration range of 5-25 μg/mL. For quantitative purposes, the standard caffeine gave an equation of Y=1270560x + 986903 (R2 = 0.998) and the retention time of 1.84 ± 0.01 min. In parallel to the standard caffeine solution, peak area of caffeine contents in 20 μL extracted caffeine samples of 2.5 g coffee powder in 100 mL of distilled water coffee beverage were registered. By using the peak area, caffeine concentration in injected sample and its concentration in the total sample solution was calculated. The percentage masses of caffeine (w/w%) in the original coffee samples were 1.30 ± 0.11% for beans, 0.90 ± 0.11% for pulp and 0.65 ± 0.10% for leaves. These results of caffeine contents in coffee beans in Wollega zone show high caffeine contents when compared with previously reported coffee beans (1.01 ± 0.04-1.19 ± 0.02%) of other parts of Ethiopia using UV/Vis. spectrophotometric technique. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  7 - Investigation Small Scale Coffee Producers' Market Choice Decision (Case study Debub Ari District, SNNPR, Ethiopia)
  Yidnekachew Alemayehu Mebratu Alemu
  This concentrate is generally intended to analyze the Market chain and the determinants of coffee market outlet choice decisions of smallholder coffee creators in the Debub Ari Region. Unmistakable bits of knowledge and econometric models were used to examine the data. أکثر

  This concentrate is generally intended to analyze the Market chain and the determinants of coffee market outlet choice decisions of smallholder coffee creators in the Debub Ari Region. Unmistakable bits of knowledge and econometric models were used to examine the data. A multivariate probit model was used to recognize factors impacting market outlet choices of the smallholder coffee producers. Both fundamental and discretionary data were assembled from the survey locale. The multi-stage assessing technique has been used for this audit. An amount of 194 coffee creator family heads were erratically picked and conversed with the help of a pre-attempted coordinated survey. The middle social affair discussion and key observers interviews were directed to upgrade the customary data. The probability of picking finders, wholesalers, retailers, processors, and buyer outlets is 67.1%, 66.4%, 36.9%, 71.6%, and 15.3%, independently. The probability of families together picking the four market outlets was 0.031% more conspicuous than the likelihood of not picking all market outlets, which is 0.003%. Induction to credit unfavorably impacted retailer, processor, and customer market outlet choices, distance to the nearest market hurt processor market outlet choices, and market information of farm support insistently affected retailer and buyer market outlet choices. Thusly, intercession is supposed to additionally foster the coffee publicizing chain through propelling cooperatives, infrastructural progression, and optimal market information for a compelling displaying structure in the audit locale. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  8 - تحلیلی بر تحول ذائقه ایرانی از قهوه به چای در عصر قاجار
  علی اکبر غندی سهیلا ترابی فارسانی احمد کامرانی فر
  چکیده علیرغم این که در طول چند صد سال و تا آخرین دهه های قرن 13 ه.ق، نوشیدنی محبوب و عمومی همه مردم ایران قهوه بود، اما در آخرین دهه های این قرن و اوایل قرن 14 ه.ق، چای جزء جدایی ناپذیر آداب غذایی هر فرد ایرانی گردید. بدیهی است بررسی و تحلیل این تغییرات از اهمیت ویژه ای أکثر

  چکیده علیرغم این که در طول چند صد سال و تا آخرین دهه های قرن 13 ه.ق، نوشیدنی محبوب و عمومی همه مردم ایران قهوه بود، اما در آخرین دهه های این قرن و اوایل قرن 14 ه.ق، چای جزء جدایی ناپذیر آداب غذایی هر فرد ایرانی گردید. بدیهی است بررسی و تحلیل این تغییرات از اهمیت ویژه ای در تاریخ اجتماعی ایران برخوردار است.از این رو و در این نوشته به دنبال پاسخ به این پرسش هستیم که چه عواملی در تغییر ذائقه ایرانی از قهوه به چای دخیل بوده و این تحول چگونه صورت گرفته است؟ به زعم ما هر چند نقطه صفری برای شروع تغییرات در کنش افراد در طول تاریخ وجود نداشته و ندارد، اما دستاوردهای این پژوهش حاکی از آن است که نقطه عطف این جامعه پذیری در دو دهه آخر قرن 13 ه.ق، به وقوع پیوست. هر چند از اولین سال های شکل گیری سلسله قاجار، بذر این تغییر کاشته شد و در اواخر حکومت ناصری به بار نشست. در این پژوهش کوشیده می شود علل و عوامل داخلی و خارجی این تغییر اجتماعی واکاوی شود و روش تحقیق به صورت کتابخانه ای است. کلید واژه: چای، قهوه، تغییر ذائقه، قاجار، قهوه خانه ، چای خانه. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  9 - How does the Coffee Supply Chain Work in Indonesia?
  Anton Azis Maya Irjayanti
  10.22094/joie.2023.1986337.2068
  Indonesia is the fourth largest coffee-producing country in the world. Coffee beans produced in Indonesia are not only to meet domestic consumption but also global demand. This study focuses on investigating how optimal the performance of the coffee supply chain in Indo أکثر

  Indonesia is the fourth largest coffee-producing country in the world. Coffee beans produced in Indonesia are not only to meet domestic consumption but also global demand. This study focuses on investigating how optimal the performance of the coffee supply chain in Indonesia is and the factors that will influence it based on various literature findings on coffee in Indonesia. The research method used in this study is a mixed method of qualitative and quantitative methods with a comparative study from related literature in the global context and the determine the supply chain performance weights in one area of sampling. To test the performance of the supply chain, this study conducted research in the area of West Java which is one of the coffee producers in Indonesia. The supply chain performance weight is identified by using a supply chain operation reference approach which consists of various supply chain performance attributes that produce a weight of 71 for the supply chain performance for all attributes identified which makes the performance position in an “average” level. This research contributes to designing a coffee supply chain model and identifies factors that require specific attention, particularly factors that significantly impact supply chain performance. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  10 - بررسی فعالیت ضد سرطانی و ضد میکروبی عصاره های رزماری ، اسپند و قهوه بر رده سلول های سرطانی و باکتری های بیماری زای با منشاغذایی
  علی شریف زاده فرانک عالی سایه وهابی
  علیرغم پیشرفت های سه دهه گذشته در درمان سرطان (شیمی درمانی پرتودرمانی و ...)، مقاومت به شیمی درمانی هنوز به عنوان یک معضل اصلی در درمان بیماران مبتلا به سرطان است. هدف از این تحقیق بررسی مقایسه ای عصاره های برخی گیاهان بر مهار رشد سلول های رده سلولی سرطان پستان انسان (M أکثر

  علیرغم پیشرفت های سه دهه گذشته در درمان سرطان (شیمی درمانی پرتودرمانی و ...)، مقاومت به شیمی درمانی هنوز به عنوان یک معضل اصلی در درمان بیماران مبتلا به سرطان است. هدف از این تحقیق بررسی مقایسه ای عصاره های برخی گیاهان بر مهار رشد سلول های رده سلولی سرطان پستان انسان (MCF7) در مقایسه با سلول فیبروبلاست پوست انسان (HDF) وتعیین میزان مهار رشد باکتری های بیماریزای جداشده از مواد غذایی بود.در این تحقیق اثر عصاره های هیدروالکلی رزماری، اسپند و قهوه با غلظت های متفاوت 250 و 120 و 60 میکروگرم در هر میلی لیتر)بر رده های سلولیMCF7 وHDFبررسی گردید. رده های سلولی در محیط کشت RPMIکشت و از روش استانداردMTT برای برآورد توانایی زیستی سلول ها در مجاورت عصاره های فوق بهره گرفته شد. هم چنین از روش MICنیز برای تعیین حداقل غلظت مهاری عصاره ها بر باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس واشریشیا کلی جدا شده از مواد غذایی استفاده گردید .بر اساس نتایج MTT، عصاره های رزماری، اسپند و قهوه بر حسب غلظت و زمان دارای فعالیت ضدسرطانی بر علیه رده سلولی MCF7می باشد. در حالی که روی سلول سالم HDF اثر خاصی نشان ندادند. هم چنین عصاره های این گیاهان در غلظت های مختلف دارای اثر مهاری بر رشد باکتری ها بود . با توجه به یافته های این تحقیق می توان پیشنهاد نمود که عصاره این گیاهان با غلظت مناسب قابلیت استفاده به عنوان یک مکمل غذایی مناسب برای سلول های سرطانی را دارا می باشد . تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  11 - اتنوگرافی کافی شاپ در بندرعباس؛ از خرده فرهنگ تا ضد فرهنگ
  هدایت الله نیکخواه یاسر رستگار سامیه فدایی
  هر فضایی حیات فرهنگی خاص خود را می سازد، بنابرین مطالعه ی نحوه ی تولید و مصرف فضاهای مدرن شهری در دو دهه ی اخیر، اهمیت ویژه ا ی یافته است. کافی شاپ نیز به عنوان یکی از همین فضاهای جدید، فرهنگ خاص خود را خلق کرده است. پژوهش حاضر با به کارگیری رویکردی اتنوگرافیک در پی آ أکثر

  هر فضایی حیات فرهنگی خاص خود را می سازد، بنابرین مطالعه ی نحوه ی تولید و مصرف فضاهای مدرن شهری در دو دهه ی اخیر، اهمیت ویژه ا ی یافته است. کافی شاپ نیز به عنوان یکی از همین فضاهای جدید، فرهنگ خاص خود را خلق کرده است. پژوهش حاضر با به کارگیری رویکردی اتنوگرافیک در پی آن ست که به توصیف کافی شاپ و کافه نشینی به مثابـه ی یک میدان فرهنگی بپردازد.میدان مطالعه، 18 کافی شاپ شناخته شده در شهر بندرعباس بوده و فرایندهای داده یابی مطالعـه ی حاضر، ترکیبی از مشاهده ی مشارکتی و مصاحبه های رسمی و غیررسمی است. شیـوه ی دسترسی به نمونه ها با حضور محقق در کافی شاپ ها و انجام فرایندهای اعتمادساز به صورت مستقیم و همچنین به شیوه ی معرفی توسط کافه من ها، بوده است.فرایندهای داده کاوی و مثلث سازی (چندوجهی کردن) فعالیت های میدانی حاکی از آن ست که می توان کافی شاپ در بندرعباس را به شکل زنجیـره ای از خرده فرهنگ تا ضد فرهنگ توصـیف کرد. انتزاع داده های حاصـل از مصاحبه های رسمی و غیررسمی با مشارکت کنندگان میدان پژوهش نیز هشت مقوله ی تعاملی بودن، فراغتی بودن ، سبک مند بودن ، دموکراتیک بودن، جهانی بودن، امن بودن، منزلت بخش بودن و مدگرا بودن را در توصیف کافی شاپ به مثابه ی فضای فرهنگی، نشان می دهد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  12 - بررسی جامعه شناختی سبک زندگی جوانان کافی‌شاپ شهر دهدشت
  داریوش رضاپور علیرضا فرخی غلامحسین دژند
  10.30495/uss.2023.705009
  سبک زندگی، از جمله موضوعاتی است که در دهه های اخیر مورد توجه صاحب نظران و نظریه پردازان علوم انسانی و اجتماعی قرار گرفته است. زیرا توجه به این مسئله، برخاسته از تحولات اجتماعی و فرهنگی عمیقی است که؛ سهم زنان و مردان را در زمینه های گوناگون فرهنگی، اجتماعی و سیاسی در دن أکثر

  سبک زندگی، از جمله موضوعاتی است که در دهه های اخیر مورد توجه صاحب نظران و نظریه پردازان علوم انسانی و اجتماعی قرار گرفته است. زیرا توجه به این مسئله، برخاسته از تحولات اجتماعی و فرهنگی عمیقی است که؛ سهم زنان و مردان را در زمینه های گوناگون فرهنگی، اجتماعی و سیاسی در دنیای مدرن آشکار ساخته است. در این راستا پژوهش حاضر با هدف بررسی سبک زندگی جوانان کافی‌شاپ شهر دهدشت انجام شد. چارچوب نظری پژوهش مستخرج از نظریه های وبر، بوردیو، گیدنز و برمن است. روش پژوهش توصیفی از نوع همبستگی و جامعۀ آماری شامل 205 نفر از جوانانی بود که در کافی‌شاپی‌های شهر دهدشت حضور داشتند. از آن میان بر اساس جدول مورگان، نمونه ای به حجم 100 نفر به روش نمونه گیری دردسترس انتخاب شدند. ابزار گردآوری داده ها، پرسش‌نامه و سنجش اعتبار متغیرها با استفاده از ضریب آلفای کرونباخ 86/0 محاسبه شد. برای تجزیه و تحلیل داده ها از روش های آماری همبستگی پیرسون و رگرسیون چندگانه با کمک نرم افزار spss نسخۀ 19 استفاده شد. نتایج نشان داد که بین درجۀ جهان وطنی جوانان کافی‌شاپ شهر دهدشت و سبک زندگی آنان رابطۀ معناداری وجود دارد (p<0/000). در حالی که دو متغیر میزان دین‌داری و تعلقات قومی و قبیله ای رابطۀ معناداری نداشتند. در آخر، بر اساس نتایج پژوهش پیشنهادهایی ارائه شد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  13 - Economic Significance of Coffee (<i>Coffee Arabica</i>) Production in Parbat District of Nepal
  سوجا شارما چاندرا کنت داکال بینود گیمیر آنوجا ریجال
  This study considered the production economics of coffee in Pakuwa village development committee of Parbat district, Nepal. Household Survey was done in June 2014. Data collection was done using semi-structured pre-tested questionnaire administered on 40 coffee producer أکثر

  This study considered the production economics of coffee in Pakuwa village development committee of Parbat district, Nepal. Household Survey was done in June 2014. Data collection was done using semi-structured pre-tested questionnaire administered on 40 coffee producers selected randomly. Gross margin analysis, profitability index and the benefit-cost ratio was used to analyze the production economics of coffee in the study area. The results revealed coffee cultivation as a profitable enterprise in the study area. This is reflected by the gross margin of NRs. 90205.43 per hectare, benefit-cost ratio of 3.84 and profitability index of 1.23. Coffee sector alone contributed 16.26 percent of total household income showing positive sign for commercialization. The number of productive plants and cost on sapling were the most significant factor affecting coffee production. While keeping other explanatory variables constant, production function analysis resulted one percent change in number of productive plants and cost of sapling would increase the yield of coffee by 0.894 and 0.151 percent respectively. Further, increasing return to scale was observed in coffee production with value 1.26. Farmers explained more income from coffee and easy to sell as the major reasons of its cultivation. Lack of irrigation and lack of detailed knowledge about improved coffee production technology were ranked as production constraints whereas; low price and lack of processing facility stood as marketing constraints of coffee in the study area. Study resulted positive economic significance of coffee and this shows immense need of Government, NGOs, traders, and other line agencies to lay efforts on production and marketing management such that its quality production and household income can be raised. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  14 - Sensitive Detection of Melamine in Infant Milk and Coffee Mate by a Buffer Mediated Extraction and HPLC-PDA Analytical Method
  Maryam Rezai Behrouz Akbari-adergani Maryam Shekarchi
  10.22034/jchr.2018.544083
  Melamine is a potentially hazardous compound and one of the major concerns especially in dairy products and pet foods. In the present study a sensitive, simple and reliable method for extraction and determination of melamine in infant milk and coffee mate has been devel أکثر

  Melamine is a potentially hazardous compound and one of the major concerns especially in dairy products and pet foods. In the present study a sensitive, simple and reliable method for extraction and determination of melamine in infant milk and coffee mate has been developed. This method consists of an initial extraction in buffer media prepared by formic acid and sodium formate, followed by protein precipitation by acetonitrile and dichloromethane. The chromatographic separation was carried out on a 100-Nucleosil -NH2 column with an optimized acetonitrile-water (80:20 v/v) as a mobile phase and with a photodiode-array detector. The analytical method was validated according to the validation parameters, such as, selectivity, linearity (0.08-10 µg/mL, with r2= 0.9998 and 0.05-10 µg/mL with r2= 0.9997), precision (intra-day 0.52-2.66%, 0.78-1.20; inter-day 2.96-4.20%, 2.80-3.00%) and accuracy (92-102%, 92-100%) for powdered milk and coffee mates respectively. The limits of detection and quantization were 0.02, 0.08 µg/mL for powdered milk and 0.01, 0.05 µg/mL for coffee mate, respectively. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  15 - مطالعۀ فرهنگی دو زیست جهان زنان تهرانی؛ هیأت مذهبی و کافی شاپ
  حمیرا حاج محمد کاظمی حسین تنهایی محمد باقر تاج الدین
  پژوهش حاضر به مطالعۀ کیفی دو زیست جهان زنان شهر تهران اعم از هیأت مذهبی و کافی شاپ می‌پردازد و طی آن معناها و تفاسیر و نمادهایی که این دو گروه از زنان از خود بروز می‌دهند مورد واکاوی قرار می گیرد. مطالعه کیفی در این تحقیق نشان می دهد که عوامل هویتی در طول دو دهه اخیر تغ أکثر

  پژوهش حاضر به مطالعۀ کیفی دو زیست جهان زنان شهر تهران اعم از هیأت مذهبی و کافی شاپ می‌پردازد و طی آن معناها و تفاسیر و نمادهایی که این دو گروه از زنان از خود بروز می‌دهند مورد واکاوی قرار می گیرد. مطالعه کیفی در این تحقیق نشان می دهد که عوامل هویتی در طول دو دهه اخیر تغییرات اساسی کرده است، به طوری که وضعیت امروز زنان ایران با گذشته تفاوت های بسیارشایانی را نشان می دهد. پژوهش حاضر مبتنی بر پارادایم تفسیری و ر وش تحقیق کیفی پدیدارشناسی و با تکنیک تحلیل تماتیک(مضمون) در شهر تهران انجام یافته است. جمعیت مورد مطالعه این مقاله زنان شهرتهران است که از بین آنها تعداد 42 نفر به روش نمونه گیری نظری انتخاب و با مصاحبه های عمقی اطلاعات مورد نظر جمع آوری و مورد بازنویسی قرار گرفته است. یافته های این پژوهش نشان می دهد که مقوله های به دست آمده در نحوۀ شکل گیری هویت زنان را می توان در موارد زیر بیان کرد: فراغت سیّال، تأثیر موسیقی کافی شاپی، ترکیب نامتجانس سنت و مدرنیسم در فردیّت، شیوع کودکی مذهبی بر جدار ذهنی کنشگران، هدایت معنوی، اعتیاد اعتقادی، مهاجرت و احساس نیاز به باز تولید معنای دین در تکوین هویتی، دیالکتیک معنویت در تأثیر گذاری بر حاجت و معصیت، جاهلیت زنانه ناشی از تعصب، غلبه فرهنگ مرد سالاری و راهی برای عبور زنان، دوآلیته کافه و هئیت، تجانس ناهمگون، ساختارشکنی ارتباطی، عدم همخوانی هئیت‌های مدرن با جوهره معنویت، ترکیب لذت و معنویت، کنش عاشقانه هئیت‌روها، بازسازی دیالوگ‌های معنوی. نتایج نشان می دهد که وقتی قرار است به شکل دهی هویت زنان در جامعه ایرانی امروز نگاه کنیم، ابتدا باید به مؤلفه های تأثیر پذیری آنان از هویت دینی که از خانواده یا از مدرسه برمی خیزد، توجه نشان داد. از سویی دیگر، بروز قالب های جدید مدرن مانند کافی شاپ در این زمینه می تواند تأثیرگذاری عمیقی بر روند ذهنی و هویتی زنان داشته باشد. همچنین چرخش های عمیقی در تغییر مسیر ذهنی زنان در حال شکل گیری است؛ به گونه ای که نوع نگرش آن ها الزاماً ضد معنویت و دین به حساب نمی آید، اما با نگاه سنتی دینی تفاوت هایی را نشان میدهد. از طرف دیگر حضور آنها در مکان های مدرن مانند کافی شاپ، بیانگر آن است که پذیرش مدرنیسم در نسل زنان امروزیک مسئله غیر قابل انکار است تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  16 - اثرات ماساژ با کویتیشن و قهوه سبز بر لپتین و آنزیم ATGL در بانوان چاق غیرفعال
  سمانه زارع جواد رمضانی سمیه خسروانیان
  شیوع اضافه وزن و چاقی در سراسر جهان رو به افزایش است. چاقی زمینه ساز بسیاری از بیماری‌ها مزمن مانند دیابت، کبد چرب و بیماری‌های قلبی عروقی به شمار می‌رود. اضافه وزن و چاقی فرآیند پیچیده ای است که تحت تاثیر عوامل اجتماعی، فرهنگی، رفتاری، فیزیولوژیکی، ژنتیکی و اپی ژنتیک ق أکثر

  شیوع اضافه وزن و چاقی در سراسر جهان رو به افزایش است. چاقی زمینه ساز بسیاری از بیماری‌ها مزمن مانند دیابت، کبد چرب و بیماری‌های قلبی عروقی به شمار می‌رود. اضافه وزن و چاقی فرآیند پیچیده ای است که تحت تاثیر عوامل اجتماعی، فرهنگی، رفتاری، فیزیولوژیکی، ژنتیکی و اپی ژنتیک قرار می‌گیرد. هدف این پژوهش تعیین تاثیر هشت هفته ماساژ با دستگاه کویتیشن و مصرف مکمل قهوه سبز بر سطح هورمون لپتین و آنزیم ATGL در زنان چاق بود. تعداد 60 نفراز زنان چاق با دامنه‌ی سنی (35-20 سال) و با میانگین شاخص بدن (32 کیلوگرم بر متر مربع) به طور داوطلبانه و در دسترس در تحقیق حاضر شرکت کردند. در این تحقیق آزمودنی‌ها بصورت تصادفی ساده به چهار گروه مساوی تقسیم شدند: گروه کنترل (15 نفر)، گروه ماساژ با کویتیشن (15 نفر)، گروه مکمل قهوه سبز (15 نفر)، گروه ماساژ با کویتیشن به همراه مکمل قهوه سبز (15 نفر). در این تحقیق از کپسول قهوه سبز با دوز 200 میلی گرم استفاده شد.گروه‌های تمرینی به مدت هشت هفته، پنج جلسه در هفته و طبق برنامه، ماساژ با دستگاه کویتیشن گرفتند. در ابتدای پژوهش، نمونه گیری خون بصورت ناشتا از تمام گروه‌ها انجام شد. نمونه ها درحدود 20 دقیقه با دور 4000 سانتریفیوژ شدند. بعد از تهیه سرم، بلافاصله نمونه‌ها در 70- درجه سانتی گراد تا زمان آزمایش فریز گردیدند. سطح هورمون لپتین و آنزیم ATGL آزمودنی‌ها با روش آزمایشگاهی الایزا اندازه‌گیری شد. در پایان هشت هفته، مجددأ نمونه گیری خون با همان شرایط قبلی از تمام گروه‌ها انجام شد و سطح هورمون لپتین و آنزیم ATGL آزمودنی‌ها مجدد اندازه‌گیری شد. برای مقایسه‌ی داده‌ها و تعیین تاثیر مکمل و ماساژ از تحلیل واریانس دو طرفه و آزمون بونفرونی در سطح اطمینان 95 درصد استفاده شد. بر اساس نتایج، هشت هفته ماساژ با دستگاه کویتیشن و مصرف مکمل قهوه سبز در گروه‌های مداخله باعث کاهش معنی داری در سطح هورمون لپتین و افزایش معنی داری در سطح آنزیم ATGL در زنان چاق شد (P<0.05). در گروه مداخله‌ی همزمان، بیشترین تغییرات در سطح هورمون لپتین و آنزیم ATGL مشاهده شد (p=0.0001). ماساژ با دستگاه کویتیشن و مصرف مکمل قهوه سبز هر کدام به تنهایی بر سطح هورمون لپتین و آنزیم ATGL اثرگذار است اما با توجه به نتایج، تعامل آن ها دارای اثرات بیشتری است. تفاصيل المقالة